Cómo utilizar las hojas de col y coliflor, col rizada y todas las hortalizas de hoja verde.
En la cocina no se tira nada y os traigo recetas fáciles y sorprendentes con múltiples usos.
Cada vez que compramos estas verduras vienen llenas de hojas y tallos que suelen acabar en la basura.
Hoy no: os explico, en pasos sencillos, cómo aprovechar las hojas de col y coliflor, brócoli, acelgas y todas las verduras de hoja verde.
Veremos cómo hacer una crema (vellutata) que también podéis usar para aliñar pasta y cereales, un acompañamiento que también puede servir para pasta y que, si lo unís con queso, se transforma; haremos un pesto para pasta o como acompañamiento de carnes, y por último otro acompañamiento con patatas o con raíz de apio para quien no puede comer patata, ideal para acompañar cualquier proteína.
Partimos de una receta base para luego dividirla en otras preparaciones.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 332,61 (Kcal)
- Carbohidratos 24,93 (g) de los cuales azúcares 7,93 (g)
- Proteínas 13,03 (g)
- Grasa 21,24 (g) de los cuales saturados 6,44 (g)de los cuales insaturados 2,76 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sodio 147,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Cómo utilizar las hojas de col y coliflor
- 500 g col (hojas de col, coliflor, col rizada y todas las hortalizas de hoja verde.)
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla (si te gusta)
- 60 g cebolla (en trozos)
- 40 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 300 g patatas (o raíz de apio (sedano rapa) en trozos)
- 80 g queso parmesano rallado (o pecorino)
- 30 g almendras peladas (o piñones)
- 200 g leche
Utensilios
qué necesitamos
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
- 1 Cuchillo
Pasos
Vamos a preparar las verduras
Para aprovechar las hojas de col, coliflor y acelgas, lo primero es separarlas del tallo y lavarlas bajo el grifo.
Puedes utilizar también la parte central del cavolo nero (col rizada).
O los extremos de las acelgas.
Del tallo de las coles debes quitar la corteza exterior, conservando solo la parte central tierna.
Lava todo bajo el grifo varias veces, luego corta las hojas en trozos y deja que escurran.
Ahora coge una olla grande (si usas olla a presión también está bien, así se reducirá el tiempo de cocción).
Vierte en la olla el aceite, añade el ajo, la guindilla si te gusta y la cebolla cortada a trozos grandes.
Deja que se aromatice unos minutos y luego añade las verduras cortadas, la sal y mezcla.
Si vas a preparar el acompañamiento con patatas o la crema, ahora puedes añadir también la patata o la raíz de apio en trozos.
Vierte 300 g de agua y cierra la tapa. Cocina en olla normal al menos 40 minutos, y si es necesario añade más agua.
Si usas olla a presión cocina 15 minutos desde que silba.
Si quieres el acompañamiento sencillo, sin patatas, solo saca las verduras de la olla y sirve.
Para hacer el pesto, una vez que el acompañamiento se haya enfriado, añade el queso, los piñones o almendras, un poco de agua de cocción y tritura todo.
Saca las verduras de la olla, añade la leche y tritura; si quieres también puedes añadir queso rallado o nata.
Y ya está lista la crema (vellutata).
Habrás cocido las patatas/raíz de apio junto con las hojas; ya está listo para servir tal cual o combinado con pasta o cereales.
Cómo utilizar las hojas de col y coliflor.
Todos los preparados se pueden conservar en la nevera hasta 3 días. El pesto, la crema y el acompañamiento sin patatas también se pueden congelar hasta 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Cómo utilizar las hojas de col y coliflor
¿Puedo añadir otros restos de verduras?
Sí, por supuesto, todas las que quieras.
