Compota de higos chumbos sin azúcar, receta en olla y con el Bimby.
De mi tierra una verdadera delicia para el desayuno o la merienda, o también para rellenar croissants, tartas, galletas, etc.
Pero también un remedio para la salud.
Solo necesitas un poco de práctica para pelar los frutos y luego triturar y filtrar el jugo.
Como conservante utilizaremos las manzanas Reineta que contienen pectina. Además, haremos un vacío.
En un breve tutorial paso a paso te explicaré cómo pelar los higos chumbos simplemente con cuchillo y tenedor.
Conozcamos los higos chumbos.
Este fruto también es rico en minerales y vitaminas, especialmente Vitamina C, calcio, fósforo y potasio, y es pobre en sodio, lo que lo convierte en un alimento recomendable para quienes sufren de retención de líquidos o hipertensión.
Los higos chumbos ayudan a adelgazar, favorecen el tránsito intestinal, previenen las hemorroides, reducen los niveles de colesterol malo en la sangre.
Los higos chumbos mantienen baja la glucemia en la sangre, por lo que pueden ser consumidos sin problemas por quienes padecen diabetes mellitus, permiten asimilar menos grasas y azúcares, contribuyen a reducir la presión sanguínea, reduciendo el estrés del sistema cardiovascular.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 botes de 250 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 20,93 (Kcal)
- Carbohidratos 14,89 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 0,33 (g)
- Grasa 0,21 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 2,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 1000 g higos chumbos (peso neto del jugo 800g)
- 200 g manzanas Reineta
- 200 g eritritol
- 6 g agar agar
- Medio zumo de limón (de un limón)
Compota de higos chumbos sin azúcar
Herramientas
Qué necesitamos para hacer la
- 1 Cuchillo dentado
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de mano o el Bimby
- 1 Colador
- 4 Tarros con tapa de 250 gr
- 1 Tenedor
Pasos
Preliminares
Sanitización de los tarros durante la preparación:
Coloca los tarros y las tapas en una olla grande cubriéndolos completamente con agua. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir durante 30 minutos.
Al final apaga el fuego y déjalos en caliente cerrando la olla con la tapa. Retira los tarros y las tapas con cuidado con la ayuda de unas pinzas y sécalos por completo con un paño de algodón limpio.
Peleamos los Higos Chumbos
Lo primero que hay que hacer es sumergir los frutos en agua durante al menos 1 hora.
Mezcla suavemente los frutos con una cuchara de madera, sin maltratarlos.
Ahora ensarta uno con el tenedor solo con las puntas de los dientes del tenedor
Toma el cuchillo y quita el extremo derecho,
y el izquierdo sin llegar hasta el fondo con el corte.
Coloca la fruta en vertical y corta con la hoja de un cuchillo la piel alrededor de 2 mm sin dañar la pulpa, recorre la fruta de lado a lado.
Ahora con la hoja del cuchillo trata de levantar el borde de la piel.
Paso a paso haciéndote espacio entre la piel y la pulpa.
Paso a paso ve despegando completamente la piel
Y listo.
Recoge los frutos, ponlos en una olla y tritúralos con una batidora de mano
Filtra el jugo ayudándote con un colador de agujeros no muy estrechos y una cuchara.
Pesa el jugo hasta obtener 800 g de producto.
Corta la manzana en cubitos y tritúrala junto al jugo de higos chumbos si quieres una compota lisa, en caso contrario, si prefieres una compota más espesa, deja los trozos de manzana enteros
Pon el jugo en la olla junto al edulcorante y al zumo de limón.
Ponlo al fuego, y desde el momento del hervor, deja cocer durante 1 hora.
Pasado el tiempo, añade el agar agar, mezcla y cocina por otros 5 minutos.Te darás cuenta de que esta compota no es densa como las otras, al contrario, parece bastante líquida, pero una vez enfriada con el efecto del agar agar se solidificará.
Es el momento de verter la mezcla en los tarros hasta justo debajo del hilo. Cierra bien el tarro y gíralo inmediatamente hasta que se enfríe por completo
Una vez que los tarros están fríos, puedes guardarlos en la despensa.
Pon en el vaso la pulpa de los higos chumbos. Tritura 10 seg. vel 10.
Filtra el jugo ayudándote con un colador de agujeros no muy estrechos y una cuchara.
Pesa el jugo hasta obtener 800 g de producto.
Añade la manzana en cubitos, el zumo de limón y el edulcorante.
Coloca el recipiente del Varoma (sin tapa) en lugar del medidor, cocina: 55 min./95°C/vel. 1.
Añade el agar agar y continúa la cocción por otros 5 minutos a 95° vel1
Si pasado el tiempo la mermelada aún te parece líquida, continúa la cocción siempre con el recipiente del Varoma en lugar del medidor: 10 min./Varoma/vel. 1.
Te darás cuenta de que esta compota no es densa como las otras, al contrario, parece bastante líquida, pero una vez enfriada con el efecto del agar agar se solidificará.
La compota está lista, viértela inmediatamente en los tarros sanitizados aún calientes. Cierra inmediatamente y gira los tarros, déjalos enfriar por completo antes de volverlos a su posición.
Advertencias conservación notas
Advertencias:
En caso de que no se haya formado el vacío, la mermelada debe conservarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de 7 días.
Conservación:
Etiquetar los tarros con el nombre y la fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa.
La mermelada se conserva durante varios meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco.
Si deseas prolongar la duración de la compota, se aconseja realizar la pasteurización de los tarros de mermelada:
Una vez cerrados herméticamente los tarros con tapas nuevas, colócalos en una olla separados entre sí mediante un paño limpio para evitar que se golpeen, cubriéndolos completamente con agua fría y cocinándolos durante 20 minutos desde el inicio del hervor.
Déjalos enfriar completamente antes de sacarlos de la olla, verifica que estén intactos, sécalos y guárdalos en un ambiente seco y protegido de fuentes de luz y calor.
Variaciones: para dar un sabor diferente a la compota, puedes añadir junto con la fruta una pizca de canela o de vainillina en polvo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Compota de higos chumbos sin azúcar
¿Se pueden utilizar todos los tipos de higos chumbos?
Sí, cualquier color está bien.
