Compota de higos chumbos sin azúcar, receta en olla y con el Bimby.
De mi tierra una verdadera delicia para el desayuno o la merienda, o también para rellenar croissants, tartas, galletas, etc.
Pero también un tónico para la salud.
Solo se necesita un poco de práctica para pelar las frutas y luego triturar y filtrar el jugo.
Como conservante utilizaremos manzanas Renette que contienen pectina. Además, haremos un vacío.
En un breve tutorial paso a paso te explicaré cómo pelar los higos chumbos simplemente con cuchillo y tenedor.
Conozcamos los higos chumbos.
Esta fruta también es rica en minerales y vitaminas, en particular Vitamina C, calcio, fósforo y potasio y es pobre en sodio, lo que la convierte en un alimento recomendable para quienes sufren de retención de líquidos o hipertensión.
Los higos chumbos ayudan a perder peso, favorecen el tránsito intestinal, previenen las hemorroides, reducen los niveles de colesterol malo en sangre.
Los higos chumbos mantienen baja la glucemia en sangre, por lo tanto, pueden ser consumidos sin problemas por quienes sufren de diabetes mellitus, permiten asimilar menos grasas y azúcares, contribuyen a reducir la presión sanguínea, reduciendo el estrés del sistema cardiovascular.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 tarros de 250 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 20,93 (Kcal)
- Carbohidratos 19,89 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 0,33 (g)
- Grasa 0,21 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 2,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1000 g higos chumbos (peso neto del jugo 800g)
- 200 g manzanas Renette
- 300 g eritritol
- 6 g agar agar
- Medio jugo de limón (de un limón)
Compota de higos chumbos sin azúcar
Herramientas
Qué necesitamos para hacer la
- 1 Cuchillo dentado
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de inmersión o el Bimby
- 1 Colador
- 4 Tarros con tapa de 250 g
- 1 Tenedor
Pasos
Preliminares
Sanitización de los tarros durante la preparación:
Coloca los tarros y las tapas en una olla grande cubriéndolos completamente con agua. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir durante 30 minutos.
Al terminar, apaga el fuego y déjalos en caliente cerrando la olla con la tapa. Retira los tarros y las tapas con cuidado con la ayuda de unas pinzas y sécalos completamente con un paño de algodón limpio.
Pelamos los higos chumbos
Lo primero que hay que hacer es sumergir las frutas en agua durante al menos 1 hora.
Mezcla suavemente las frutas con una cuchara de madera, pero sin maltratarlas.
Ahora ensarta uno con el tenedor solo con las puntas de los dientes del tenedor
Toma el cuchillo y quita el extremo derecho,
y el izquierdo sin llegar hasta el fondo con el corte.
Pon la fruta en vertical y haz un corte con la hoja del cuchillo en la piel de unos 2 mm sin tocar la pulpa, recorre la fruta de través.
Ahora con la hoja del cuchillo intenta levantar el borde de la piel.
Poco a poco haz espacio entre la piel y la pulpa.
Poco a poco ve despegando la piel por completo
y ya está.
Recoge las frutas y colócalas en una olla y tritúralas con una batidora de inmersión
Filtrar el jugo, ayudándote con un colador de agujeros no demasiado estrechos y una cuchara.
Pesa el jugo hasta obtener 800 g de producto.
Corta la manzana en cubos y tritúrala junto con el jugo de higos chumbos si quieres una compota suave, de lo contrario, si prefieres una compota más gruesa, deja los trozos de manzana enteros
Pon el jugo en la olla junto con el edulcorante y el jugo de limón.
Pon al fuego, y desde el momento de la ebullición, cocina durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo, agrega el agar agar, mezcla y cocina durante otros 5 minutos.Te darás cuenta de que esta compota no es tan espesa como las otras, sino que parece bastante líquida, pero una vez enfriada con el efecto del agar agar se solidificará.
Es el momento de verter la mezcla en los tarros hasta debajo del filete. Cerrar bien el tarro y darle la vuelta inmediatamente hasta que se enfríe por completo
Una vez que los tarros estén fríos, puedes guardarlos en la despensa.
Coloca en el vaso la pulpa de los higos chumbos. Tritura 10 seg. vel 10.
Filtrar el jugo, ayudándote con un colador de agujeros no demasiado estrechos y una cuchara.
Pesa el jugo hasta obtener 800 g de producto.
Agrega la manzana en cubos, el jugo de limón y el edulcorante.
Coloca el recipiente del Varoma (sin tapa) en lugar del vaso medidor, cocina: 55 min./95°C/vel. 1.
Agrega el agar agar y continúa la cocción durante otros 5 minutos a 95° vel1
Si al final del tiempo la mermelada todavía te parece líquida, continúa la cocción siempre con el recipiente del Varoma en lugar del vaso medidor: 10 min./Varoma/vel. 1.
Te darás cuenta de que esta compota no es tan espesa como las otras, sino que parece bastante líquida, pero una vez enfriada con el efecto del agar agar se solidificará.
La compota está lista, viértela inmediatamente en los tarros esterilizados aún calientes. Cierra inmediatamente, y voltea los tarros, dejándolos enfriar completamente antes de volver a colocarlos en su posición.
Advertencias conservación notas
Advertencias:
Si el vacío no se ha formado, la mermelada deberá conservarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de 7 días.
Conservación:
etiquetar los tarros con el nombre y la fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa.
La mermelada se conserva durante varios meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco.
Si deseas prolongar la duración de la compota, se recomienda realizar la pasteurización de los tarros de mermelada:
Una vez cerrados herméticamente los tarros con tapas nuevas, colócalos en una olla separados entre sí mediante un paño limpio para evitar que se golpeen, cubriéndolos completamente con agua fría y cocinándolos durante 20 minutos desde el inicio de la ebullición.
Déjalos enfriar completamente antes de sacarlos de la cazuela, comprobar que estén intactos, secarlos y guardarlos en un ambiente seco y protegido de fuentes de luz y calor.
Variaciones: para dar un sabor diferente a la compota puedes agregar junto con la fruta un toque de canela o de vainillina en polvo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Compota de higos chumbos sin azúcar
¿Se pueden utilizar todos los tipos de higos chumbos?
Sí, todos los colores son adecuados.
