Compota de moras sin azúcar, receta tradicional y Bimby.
Se diferencia de la mermelada y confitura, porque tiene un bajo contenido de azúcares, y en nuestro caso el 0%, tiene una consistencia muy homogénea y puede ser triturada o no. Ideal para untar.
La compota puede utilizarse de la misma manera que las mermeladas y confituras: en el desayuno sobre pan y tostadas, con quesos, para decorar tartas y postres.
En primer lugar, las moras deben estar muy maduras, de lo contrario la compota quedará ácida.
Como conservante utilizaremos la manzana, que contiene la «pectina» que es un conservante natural.
La manzana tiene la función de endulzar y espesar de manera natural. O bien, podéis utilizar directamente 1 sobre de pectina 3:1 que se encuentra en los supermercados, en este caso podéis utilizar o no también la manzana.
Yo prefiero utilizar ambos, también para usar menos edulcorante y suavizar el sabor fuerte de las moras, así obtendremos una compota más delicada.
Recordad que por cada kg de fruta utilizada para la mermelada se usarán unos 300 gramos de manzanas y/o un sobre de pectina 3:1 y el zumo filtrado de un limón.
Para concluir, la compota suele ser más rica en fruta y pobre en azúcares.
También te pueden interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 tarros de 300 g
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 44,50 (Kcal)
- Carbohidratos 72,28 (g) de los cuales azúcares 9,78 (g)
- Proteínas 0,50 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sodio 2,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 1 kg moras (u otros frutos del bosque también mezclados)
- 300 g manzanas (o 1 sobre de pectina 3:1)
- 2 cucharadas zumo de limón
- Medio vaso agua
- 250 g eritritol (o 100 g de stevia)
Compota de moras sin azúcar
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer la
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de inmersión o el Bimby
- 4 Tarros de vidrio de 300 ml
Pasos
Preliminares tanto para la cocción en olla como con el Bimby
Lavad las moras, quitad el tallo, y recolectadlas en un bol, junto con el zumo de limón filtrado.
Tomad las manzanas sin pelar y divididlas a la mitad, eliminad el corazón central y cortadlas en trozos y unidlas en el bol con las cerezas, luego rociad todo con el agua, agregad el edulcorante y mezclad muy bien.
Dejad macerar durante aproximadamente 1 hora, así la fruta soltará sus jugos naturales.
Pasado este tiempo, tomad la mezcla de fruta y vertedla en una cacerola con todo su jugo.
Coced la compota a fuego muy bajo durante unos 30 minutos, recordando remover de vez en cuando.
Vigilad el momento en que empieza a hervir, porque hará espuma y subirá hasta el borde de la olla.
Removed continuamente durante tres minutos, luego bajad el fuego sin dejar de remover.
Pasado el tiempo, decidid si deseáis una compota sin trozos, tomad una batidora de inmersión y triturad la confitura hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Si por el contrario preferís los trozos de fruta, evitad triturar la confitura
Ahora verted la compota de moras todavía caliente en los tarros de vidrio esterilizados, y cerradlos inmediatamente.
Voltead los tarros, y dejad enfriar completamente, así haremos el vacío.
Luego guardadla en un lugar fresco y seco. La Compota de moras sin azúcar está lista.
En el vaso, unid las moras, las manzanas en trozos, y el zumo de limón. Colocad el recipiente del Varoma (sin tapa) en lugar del medidor, coced: 35 min./95°C/vel. 1. Mientras tanto, sanitizad los tarros con tapa de rosca de 300 g
Pasado el tiempo, decidid si deseáis una compota sin trozos, triturad la confitura a vel 5 durante 1 minuto, luego comprobad si la queréis aún más suave, repetid la operación, con el medidor, hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Si por el contrario preferís los trozos de fruta, evitad triturar.
Ahora verted la compota de moras todavía caliente en los tarros de vidrio esterilizados, y cerradlos inmediatamente.
Voltead los tarros, y dejad enfriar completamente, así haremos el vacío.
La Compota de moras sin azúcar está lista, guardadla en un lugar fresco y seco
Conservación y consejos
Compota de moras sin azúcar
Es sumamente recomendable hacer la prueba de éxito del vacío presionando el centro de la tapa. Si no hace ningún sonido de «clic-clac» el vacío se ha hecho correctamente. De lo contrario, se recomienda no consumir.
Una vez cerrados, los tarros se conservan aproximadamente 6 meses. Una vez abiertos es aconsejable consumirlos lo antes posible (2-3 días como máximo) asegurándose de mantenerlos en el frigorífico, para prolongar su tiempo de conservación.
Puede utilizarse inmediatamente, por ejemplo, en la preparación de tartas o para el desayuno o la merienda, untada en el pan.
O bien, podéis conservarla en la despensa hasta por 6 meses, pero una vez abierto el tarro debe conservarse en el frigorífico.
ATENCIÓN
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos por largos períodos, como en este caso, requieren de precauciones precisas para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud.
Por favor: cuando decidas preparar este tipo de recetas, asegúrate de respetar todos los procedimientos y las modalidades de preparación correctas.
