Receta tradicional y Bimby.
La crema chantilly es la crema por excelencia de la pastelería.
Utilizada como relleno de los pasteles más importantes y elegantes, también se presta para decoraciones de pequeña pastelería, etc.
La versión italiana es una crema diplomática, compuesta por crema pastelera que le da consistencia y sabor, y nata montada, que le regala suavidad.
Mientras que en la versión original francesa no se prevé el uso de crema pastelera, por lo tanto, la crema no se presta para decoraciones sino solo para rellenos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 349,49 (Kcal)
- Carbohidratos 25,91 (g) de los cuales azúcares 20,51 (g)
- Proteínas 6,19 (g)
- Grasa 25,20 (g) de los cuales saturados 3,78 (g)de los cuales insaturados 3,92 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 25,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g leche entera
- 5 yemas
- 100 g azúcar (o 25 de stevia o 120 eritritol)
- 1 cucharadita azúcar glas avainillado (O eritritol glas)
- 1 vaina de vainilla
- 50 g almidón de maíz (maicena) (o harina de arroz o de tapioca)
- 400 g nata para montar, 35% de lípidos
- 1 sobre vainillina
- 20 g azúcar glas (O 30 g eritritol glas)
Crema chantilly
Herramientas
Hagamos la compra
- 1 Cacerola
- 1 Papel film
- 1 Batidor manual
- 1 Batidor eléctrico
- 2 Cuencos
Pasos
Receta tradicional
Crema pastelera.
En un cazo calienta la leche, con las semillas raspadas de una vaina de vainilla y la misma vaina, y la cáscara de limón sin la parte blanca. Lleva a ebullición.
Mientras tanto, aparte, con las varillas de una batidora eléctrica o de una amasadora, monta las yemas y el azúcar, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Luego añade el almidón de maíz o de arroz si eres celíaco, y sigue trabajando.
Cuando la mezcla de leche empiece poco a poco a hervir, añade la mezcla de huevos, vertiéndola sobre la leche, y espera que aparezcan las primeras burbujas en la superficie.
En este punto, retira la cacerola del fuego y mezcla rápidamente con unas varillas. La crema se espesará de inmediato.
Transfiérela a una fuente amplia y baja, cubre con el papel film a contacto y deja enfriar
Mientras la crema pastelera se está enfriando, coloca en el congelador la nata para montar al menos 30 minutos, y si es posible, también el recipiente de tu amasadora o el bol donde montes la nata si estás usando las varillas eléctricas.
Montemos la nata
Vierte la nata junto con el azúcar y la vainillina, y monta hasta obtener una nube.
Toma del frigorífico la crema pastelera,
y poco a poco añade la nata montada. Con movimientos rotatorios de arriba hacia abajo une las 2 cremas,
hasta obtener una mezcla homogénea.
La Crema chantilly está lista
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar avainillado, el almidón de maíz o de arroz y cocina: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfiere la crema a un bol, cubre con papel film, haciéndolo adherir a la superficie, y deja enfriar
Mientras la crema se está enfriando, mete en el congelador al menos 30 minutos la nata y también el vaso.
Coloca la mariposa. Pon en el vaso la nata y el azúcar, monta a vel. 3, hasta alcanzar el grado de montado deseado
Retira la mariposa y añade la nata montada a la crema pastelera fría con una espátula, con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Sirve o utiliza la crema chantilly según lo requiera la preparación.
Crema chantilly. Se conserva en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Crema chantilly
¿Y si quisiera utilizar la crema pastelera de chocolate?
