Crema pastelera de chocolate.
Receta tradicional y Thermomix. Sin nata y con indicaciones también sugarfree.
Entre las cremas básicas de la repostería italiana, la crema pastelera de chocolate negro es una de las más utilizadas desde siempre, después de la crema pastelera tradicional y la crema Chantilly, esta delicia nos ayuda a preparar postres fáciles, pero también complejos, dependiendo de nuestras necesidades, e incluso disfrutada sola forma un postre muy respetable.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,48 (Kcal)
- Carbohidratos 45,00 (g) de los cuales azúcares 38,63 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Grasa 22,75 (g) de los cuales saturados 12,98 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 11,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 500 g leche entera
- 170 g azúcar (o 40 de stevia o 200 g eritritol)
- 30 g almidón de maíz (maicena) (o de arroz o harina de avena o almidón de tapioca)
- 1 sobre vainillina
- 130 g yemas
- 60 g mantequilla
- 80 g chocolate negro al 60-69% (o gotas de chocolate)
- 1 l hielo (en cubitos)
un ojo a la línea
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer la
- 2 Cacerolas o la Thermomix
- 1 Batidor de mano
- 2 Tazones
- 1 Papel film para alimentos
Pasos
Crema pastelera de chocolate
Para preparar la crema pastelera de chocolate, comienza por picar el chocolate y prepara un bol lleno de hielo lo suficientemente grande como para contener después el bol con la crema recién hecha.
Pon la leche y la vainillina al fuego y calienta casi hasta llegar al hervor.
Mientras tanto, en otro cazo puedes verter el azúcar o el edulcorante y añade las yemas.
Mezcla todo con un batidor,
tan pronto como la mezcla esté combinada, añade también el almidón de maíz y una pizca de sal.
Ahora, vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla y mezcla bien, luego poco a poco vierte el resto de la mezcla de huevo siempre mezclando con el batidor de mano.
Volver a poner en el fuego y espesar a fuego moderado la crema,
Entonces, una vez que se haya espesado, apaga el fuego y transfiérela a un bol.
Derrite el chocolate negro junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y
añádelo a la crema muy caliente y mezcla siempre con el batidor hasta que se disuelvan todos los trozos.
Cubre la crema con papel film en contacto y colócala sobre el bol con el hielo.
Una vez que se haya enfriado, puedes conservarla en la nevera y dejarla reposar al menos 1 hora para luego utilizarla según tus preparaciones
Pon en el vaso la leche, cocina: con la cesta en lugar del cubilete 1 min./100°C/vel. 2.
Añade el azúcar o el edulcorante, la vainillina, el almidón y el cacao amargo, y cocina: con la cesta en lugar del cubilete 6 min./100°C/vel. 3.
Incorpora las yemas y cocina: con la cesta en lugar del cubilete, 3 min./90°C/vel. 3. Mientras tanto, llena por la mitad un recipiente grande con agua y hielo.
Añade en el vaso la mantequilla,
el chocolate negro a trozos y mezcla: 30 seg./vel. 6.
Transfiere la crema a un bol y cubre con papel film en contacto.
Coloca el bol en el recipiente con agua y hielo y deja enfriar antes de guardar en la nevera.
La crema pastelera de chocolate está lista
Conservación y consejos
Crema pastelera de chocolate, se puede conservar en la nevera hasta 3 días, pero no en el congelador.
Si te gusta, puedes aromatizar la crema con polvo de chili o cáscara de cítricos al gusto, que se deben integrar al momento de añadir el chocolate negro.
