Crema pastelera de chocolate.
Receta tradicional y Thermomix. Sin nata y con indicaciones también sugarfree.
Entre las cremas básicas de la pastelería italiana, la crema pastelera de chocolate negro es una de las más utilizadas desde siempre, después de la crema pastelera tradicional y la crema Chantilly, esta delicia nos ayuda a preparar dulces fáciles, pero también complejos, según nuestras necesidades, e incluso disfrutada sola forma un postre muy respetable.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,48 (Kcal)
- Carbohidratos 45,00 (g) de los cuales azúcares 38,63 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Grasa 22,75 (g) de los cuales saturados 12,98 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 11,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 500 g leche entera
- 170 g azúcar (o 40 de stevia o 200 g eritritol)
- 30 g almidón de maíz (maicena) (o de arroz o harina de avena o almidón de tapioca)
- 1 sobre vainillina
- 130 g yemas
- 60 g mantequilla
- 80 g chocolate negro al 60-69% (o gotas de chocolate)
- 1 l hielo (en cubitos)
un ojo a la línea
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer la
- 2 Ollas o el Thermomix
- 1 Batidor de mano
- 2 Tazones
- 1 Papel film para alimentos
Pasos
Crema pastelera de chocolate
Para preparar la crema pastelera de chocolate, empieza por triturar el chocolate y prepara un tazón lleno de hielo lo suficientemente grande para recibir después el tazón con la crema recién hecha.
Pon en el fuego la leche y la vainillina, y calienta casi hasta hervir.
Mientras tanto, en otro cazo puedes verter el azúcar o el edulcorante y añadir las yemas.
Trabaja todo con un batidor,
apenas la mezcla está amalgamada, añade también el almidón de maíz y una pizca de sal.
Ahora, vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla y remueve bien, luego poco a poco vierte el resto de la mezcla de yemas siempre removiendo con el batidor de mano.
Vuelve a poner al fuego y deja espesar a fuego moderado la crema,
Una vez espesada, apaga el fuego y transfiérela a un tazón.
Derrite el chocolate negro junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y
añádelo a la crema muy caliente y mezcla siempre con el batidor hasta que se hayan derretido todos los trocitos.
Cubre la crema con papel film transparente en contacto y colócala en el tazón con hielo.
Apenas se haya enfriado, puedes conservarla en la nevera y dejarla reposar al menos 1 hora para luego utilizarla según tus preparaciones
Pon en el vaso la leche, cocina: con la cesta en lugar del cubilete 1 min./100°C/vel. 2.
Añade el azúcar o el edulcorante, la vainillina, el almidón y el cacao amargo, y cocina: con la cesta en lugar del cubilete 6 min./100°C/vel. 3.
Incorpora las yemas y cocina: con la cesta en lugar del cubilete, 3 min./90°C/vel. 3. Mientras tanto, llena hasta la mitad un recipiente grande con agua y hielo.
Añade en el vaso la mantequilla,
el chocolate negro en trozos y mezcla: 30 seg./vel. 6.
Transfiere la crema a un tazón y cubre con papel film transparente en contacto.
Coloca el tazón en el recipiente con agua y hielo y deja enfriar antes de guardar en el refrigerador.
La Crema pastelera de chocolate está lista
Conservación y consejos
Crema pastelera de chocolate, la puedes conservar en la nevera hasta 3 días, pero no en el congelador.
Si te gusta, puedes aromatizar la crema con polvo de guindilla o piel de cítricos al gusto, que deben integrarse en el momento de añadir el chocolate negro.
