Crepes saladas con espárragos y ricotta
Receta tradicional y también con el Bimby
Plato delicioso con un sabor delicado, pero al mismo tiempo nutritivo. El fuerte sabor de los espárragos se encuentra con la delicadeza y ligereza de la ricotta, todo envuelto en las crepes que luego se cubren con bechamel.
También te podrían interesar:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 627,21 (Kcal)
- Carbohidratos 48,89 (g) de los cuales azúcares 10,16 (g)
- Proteínas 24,43 (g)
- Grasa 38,44 (g) de los cuales saturados 21,91 (g)de los cuales insaturados 12,07 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 486,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 333 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Crepes saladas con espárragos y ricotta
Hacemos la compra
- 50 g mantequilla (+ la que necesitas para la sartén)
- 600 g leche
- 250 g harina 00 (O FiberPasta)
- 4 huevos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 700 g bechamel (sigue mi receta clicando)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g espárragos
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 150 g ricotta
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cucharadita caldo de verduras (Vegetal)
- 130 g agua
Crepes saladas con espárragos y ricotta
Herramientas Crepes saladas con espárragos y ricotta
Qué necesitamos para hacer las
- 1 Cuchillo
- 2 Ollas o el Bimby
- 1 Sartén o el Bimby
- 1 Sartén para las crepes
- 1 Molde 20×35
- 1 Batidora eléctrica o el Bimby
Pasos
Vamos a la cocina
Preparamos los espárragos: Retira la parte inicial de los espárragos, es decir, la parte dura, y no la tires, que puedes reutilizarla para hacer cremas.
Luego, córtalos en trozos de 2 o 3 cm. Lava, escurre y seca. Reserva y empezamos la receta.
Ralla el Parmigiano Reggiano y transfiérelo a un bol pequeño y reserva.
Hacemos Las Crepes
Pon en una olla la mantequilla y derrítela. Añade la leche, la harina, los huevos y la sal, mezcla con las batidoras eléctricas hasta que la mezcla esté suave y homogénea. La masa debe tener la consistencia de una crema líquida. Deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Pasado el tiempo
Unta con poca mantequilla una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en la sartén, inclínala para que el fondo quede cubierto uniformemente. Cocina 2-3 minutos o hasta que el borde de la crepe se dore y se levante ligeramente.
Da la vuelta a la crepe y cocínala un minuto más.
Coloca la crepe en un plato plano y cúbrela con un paño de algodón para mantenerla caliente. Repite hasta agotar la masa.
Para hacer la bechamel sigue la mi receta aquí clicando
Precalentar el horno a 180°C.
En el molde, vierte un cucharón de bechamel y el líquido que has escurrido de los espárragos, mezcla para que quede uniforme,
Extiende las crepes en la superficie de trabajo y espolvorea con parmesano cada crepe
distribuye una cucharada de relleno de espárragos y ricotta en el centro de cada crepe, junto con 1 cucharada de bechamel.
enróllalas como canelones y colócalas en el molde preparado.
Distribuye sobre las crepes la bechamel, y si te quedaron espárragos, espolvorea con el Parmigiano Reggiano rallado
y cocina en horno caliente durante unos 25-30 minutos (180°C), hasta que la superficie esté ligeramente dorada
Retira con cuidado del horno y deja que se enfríe unos minutos, y sirve
Pon en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 15 seg./vel. 10. Transfiérelo a un bol pequeño y reserva.
Pon en el vaso la mantequilla y derrite: 2 min./70°C/vel. 2.
Añade la leche, la harina 00, los huevos y la sal, mezcla: 20 seg./vel. 4. La masa debe tener la consistencia de una crema líquida. Deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de usarla.
Pasado el tiempo
Unta con poca mantequilla una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en la sartén, inclínala para que el fondo quede cubierto uniformemente. Cocina 2-3 minutos o hasta que el borde de la crepe se dore y se levante ligeramente. Da la vuelta a la crepe y cocínala un minuto más. Coloca la crepe en un plato plano y cúbrela con un paño de algodón para mantenerla caliente. Repite hasta agotar la masa. Lava y seca el vaso.
Para hacer la bechamel sigue mi receta aquí
Precalentar el horno a 180°C.
En el molde, vierte un cucharón de bechamel y el líquido que has escurrido de los espárragos, mezcla para que quede uniforme,
Extiende las crepes en la superficie de trabajo y espolvorea con parmesano cada crepe, distribuye una cucharada de relleno de espárragos y ricotta en el centro de cada crepe, junto con 1 cucharada de bechamel,
enróllalas como canelones y colócalas en el molde preparado. Distribuye sobre las crepes la bechamel, y si te quedaron espárragos, espolvorea con el Parmigiano Reggiano rallado y cocina en horno caliente durante unos 25-30 minutos (180°C), hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retira con cuidado del horno y deja que se enfríe unos minutos.
Servir.
Consejos de conservación y variaciones
Crepes saladas con espárragos y ricotta
Conservación: en el frigorífico hasta 3 días, en el congelador hasta 6 meses.
Consejos: no tires la parte final de los espárragos que puedes reutilizar para cremas.
Variaciones: los espárragos pueden sustituirse por champiñones, gambas, salchicha o jamón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Crepes saladas con espárragos y ricotta
¿Puedo hacerlas con salsa?
Sí, en lugar de la bechamel puedes usar salsa de tomate.
