Cubos de pez espada con crema de madroños
Este plato nació para valorizar las partes nobles del pescado, con una crema delicada que resaltará una parte que normalmente por una cuestión simplemente estética en los restaurantes se deja a un lado. Sin embargo, lo puedes realizar también con trozos bonitos, mejor aún si son gruesos, de cualquier tipo de pescado.

Si quieres ver todas las recetas de primeros platos haz clic aquí

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

393,28 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 393,28 (Kcal)
Carbohidratos 7,65 (g) de los cuales azúcares 7,34 (g)
Proteínas 41,73 (g)
Grasa 14,81 (g) de los cuales saturados 4,12 (g)de los cuales insaturados 8,91 (g)
Fibras 1,09 (g)
Sodio 261,24 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

800 g pez espada (u otro pescado)
200 g madroños (alternativamente fresas silvestres)
1 diente ajo
c.s. tomillo limón
c.s. harina
c.s. sal
100 ml vino blanco
150 ml leche
c.s. agua
c.s. pimienta

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Batidora / Mezclador

Preparación de los Cubos de pez espada con crema de madroños

Asegúrate de tener trozos gruesos de pescado, y que sobre todo estén frescos. A menudo los venden baratos, porque para las pescaderías son desechos.
Enharínalos
Lava los madroños
Pela el ajo dejándolo entero, lava el tomillo limón y prepara el vino blanco
Deja a un lado 2 madroños por porción y pon el resto, la mitad del tomillo y un vaso de agua en el robot y mezcla.
Así has obtenido el batido de madroños que necesitaremos para el plato
En una sartén antiadherente, pon un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo y un poco de tomillo.
Deja sofreír suavemente, pero sin quemar el ajo; si ves que se dora demasiado, retíralo y continúa sin él.
Cocina el pescado un minuto por cada lado y luego…
ajusta la sal y la pimienta según tu gusto y….
Desglasa con el vino blanco.
Deja que todo el alcohol se evapore y gira el pescado.
Cuando todo el alcohol se haya evaporado, puedes añadir el batido de madroños.
Deja cocinar 2 minutos, pero a la mitad, siempre con mucha delicadeza, gira el pescado.
Transcurrido el tiempo, añade la leche y cocina otros 2 minutos con la tapa puesta.
El pescado está listo, solo queda emplatar.
Sirve muy caliente, acompañado de las frutas y un ramito de tomillo.
Aquí tienes los Cubos de pez espada con crema de madroños