Doble de berenjenas con caserecce y bechamel
En el corazón de Sicilia, había una noble Anna Tasca Lanza apasionada por la comida, que tuvo la suerte de presenciar los experimentos de la cocina importada por los Borbones, muy diferente de la campesina siciliana, porque utiliza mantequilla y no aceite, de inspiración francesa, luego reinterpretada por el ingenio de los sicilianos.
De la fusión de estos dos mundos nacen las recetas de la cocina casera de la aristocracia siciliana, hecha de rollitos de berenjena, rellenos de bechamel.
A nosotros, apasionados de hoy, nos toca la tarea de reinterpretar estos platos, haciéndolos más cercanos a las necesidades de la vida frenética moderna, pero también más cercanos a la dieta, que, en un período donde todo abunda, estamos obligados al contrario de nuestros ancestros a prestar atención a la línea y sobre todo a la salud.
Las berenjenas no las freiré sino al horno.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

495,46 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 495,46 (Kcal)
Carbohidratos 55,27 (g) de los cuales azúcares 7,90 (g)
Proteínas 19,53 (g)
Grasa 24,07 (g) de los cuales saturados 10,40 (g)de los cuales insaturados 5,06 (g)
Fibras 6,42 (g)
Sodio 463,64 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

1 kg berenjenas ovaladas negras (o violeta alargadas)
300 g casarecce
Media cebolla (rojas de Tropea)
c.s. Aceite de oliva virgen extra
c.s. Sal
c.s. Pimienta
400 ml Salsa de tomate
6 hojas Albahaca
200 g Provola
300 g bechamel (haz clic aquí)

Doble de berenjenas con caserecce

Herramientas

Qué necesitamos para hacer los

2 Bandejas (rectangular grande)
1 Bandeja rectangular mediana
1 Olla
Tabla de cortar
Robot de cocina
Cuchillo
Papel de horno

Preparación de los Dobles de berenjenas con caserecce y bechamel

lavad las berenjenas, quitad el pedúnculo y cortadlas en rodajas longitudinales, de unos 5 milímetros.
En una bandeja de horno, colocad papel, luego las rodajas aderezadas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta según vuestro gusto.
Cocedlas en el horno a 180° durante 20 minutos, mientras tanto, preparamos la bechamel.
Para preparar la bechamel, poned a calentar en un cazo la leche, aparte, derretid la mantequilla a fuego bajo, luego apagáis y añadís la harina de golpe, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
Luego volvéis a poner al fuego suave y removéis hasta que quede dorada.
Así habréis obtenido lo que los franceses llaman roux; aromatizad la leche con nuez moscada y un poco de sal (podéis hacer estas operaciones también como último paso, cuando la bechamel esté lista);
Verted un poco de leche caliente sobre el roux para atemperar el fondo, luego añadid también el resto, mezclando enérgicamente todo con el batidor.
Ahora las berenjenas estarán listas, sacadlas del horno y dejad que se enfríen, mientras tanto pasamos a cocinar la salsa.
En la olla, poned un poco de aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada a trocitos.
Dejad que se sofría durante 2 minutos, luego…
Verted la salsa,
Ajustad de sal y, si fuera necesario, un poco de azúcar, mezclad y…
Tapad a 34, bajad el fuego y dejad cocer durante 20 minutos, mientras tanto, poned al fuego el agua para la pasta.
Picar la provola
y, reservadla.
Añadid la pasta, ajustad de sal, dejadla cocer a 3/4 de cocción.
Luego escurridla y enfriadla con agua fría para detener la cocción.
Volved a poner la pasta en su olla, y añadid la mitad de la salsa de tomate, y la mitad de la bechamel. Mezclad.
Ahora en cada rodaja de berenjena poned un poco de pasta, y un poco de provola, aproximadamente la mitad.
Luego enrollad.
En una bandeja más pequeña poned papel de horno, y la mitad de la salsa que os ha quedado.
Colocad los rollitos, distribuyendo por encima la salsa, y la bechamel que os ha quedado.
Finalmente, completad con el resto de la provola.
Poned en el horno ya caliente a 180° durante 15 minutos.
Aquí tenéis los Dobles de berenjenas con caserecce y bechamel.