El blanco y negro de chocolate de Messina

Descubre nuestro dulce suave y goloso, primo cercano del Profiterol
El origen probablemente se remonta a la corte de Catalina de Médici.
En concreto a uno de sus cocineros, un tal Popelini, que creó este postre, cuya fama se difundió solo en el siglo XVII.
De hecho allí el postre se llama «bongo», lo que apunta a un origen probablemente distinto al francés. Cuando era adolescente, en la pastelería Miralago de mi abuela María se elaboraba la versión siciliana del Profiterol: el blanco y negro, que podía ser de café o de chocolate relleno de nata.
Su forma puede variar según la necesidad de la fiesta, incluso tomando la forma de un número.
También receta para Bimby.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 20 Minutos
Tiempo de preparación: 2 Horas
Tiempo de cocción: 25 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

623,36 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 623,36 (Kcal)
Carbohidratos 45,54 (g) de los cuales azúcares 34,91 (g)
Proteínas 7,39 (g)
Grasa 46,53 (g) de los cuales saturados 10,64 (g)de los cuales insaturados 3,92 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sodio 142,45 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos a hacer la compra

200 ml Agua
100 g Mantequilla
5 Huevos
250 g Azúcar
150 g Harina 00
1 l Nata líquida para montar
al gusto Sal
2 sobres Vainillina
200 g Crema para untar de avellanas (Nutella o gianduía)
10 g Azúcar glas
al gusto Chocolate (en virutas o cacao para decorar)

El blanco y negro de chocolate de Messina

Utensilios

qué necesitamos para preparar el

Batidora eléctrica de varillas
Manga pastelera
Olla
Plato para servir
Cuchillo
Bandeja grande

Preparación del blanco y negro de chocolate de Messina

Receta tradicional, preparamos los bignè

En un cazo pon el agua, la mantequilla y la sal y llévalo a ebullición; añade toda la harina, baja el fuego y mezcla con energía.
Obtendrás una masa lisa y cremosa. Deja que se enfríe.
Es importante que añadas los huevos uno a uno: no pongas otro huevo si el anterior no está bien mezclado y integrado.
Mezcla bien la masa hasta obtener una crema homogénea.
Mientras tanto, prepara una bandeja de horno rociando spray de mantequilla o utiliza papel de horno. Coloca la masa en una manga pastelera y empieza a formar los bignè.
Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos y luego baja a 180 °C durante otros 5 minutos. Sácalos y deja que se enfríen.
Mientras tanto, deja la nata fuera del frigorífico en el congelador durante 30 minutos. Añade el azúcar y la vainillina y monta con las varillas o en la amasadora.
Separa la nata: 3/4 la usarás para rellenar los bignè; reserva el resto en el frigorífico para después.
Haz un agujero en los bignè con la punta de un cuchillo, llena la manga pastelera y rellena todos los bignè. Colócalos en un bol grande.
Calienta al baño María la crema de chocolate.
Toma la nata que reservaste anteriormente y añádele la Nutella,
Mezcla con una espátula con cuidado hasta obtener una mezcla lisa y homogénea
Incorpora los bignè y mezcla con las manos con suavidad hasta que estén bien cubiertos.
En un plato de tarta lo bastante grande, coloca los bignè uno a uno formando una montaña, o dales una forma especial, por ejemplo un número si es para un cumpleaños.
Antes de servir, espolvorea un poco de azúcar glas o ralla chocolate negro fundido, y decora con estrellitas o bombones o incluso fresas, según te guste. Ya tienes el blanco y negro de chocolate de Messina.
Pon en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, calienta: 5 min./100°C/vel. 1.
Añade la harina 00 y mezcla: 20 seg./vel. 4. Retira el vaso de su base y deja que su contenido se temple durante 10 minutos.
Precalienta el horno a 200°C. Forra la bandeja del horno con papel de horno y reserva.
Vuelve a colocar el vaso en su base, quita el cubilete y, con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añade los huevos por el orificio de la tapa uno a uno.
Después de añadir el último huevo, mezcla de nuevo: 30 seg./vel. 5. Traslada la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y…
forma los bignè, dejándolos caer desde la manga sobre la bandeja preparada, dejando 5 cm entre uno y otro.
Hornea en horno caliente durante 20-25 minutos (200°C) o hasta que los bignè estén dorados. Apaga el horno y ábrelo entreabierto, dejando que los bignè se sequen dentro durante 10 minutos. Retira la bandeja con cuidado y deja enfriar completamente.
La nata, antes de montarla, debe estar en el congelador al menos 30 minutos, y preferiblemente también el vaso (si usas máquina). Añade el azúcar y la vainillina y monta sin el cubilete con la mariposa a vel 3,5. Mira por el orificio y, en cuanto esté montada, para; si no, se convierte en mantequilla.
A continuación, divide la nata: 3/4 la usarás para rellenar los bignè; reserva el resto en el frigorífico para después.
Haz un agujero en los bignè con la punta de un cuchillo, llena la manga pastelera y rellena todos los bignè. Colócalos en un bol grande.
Calienta al baño María la crema de chocolate.
Toma la nata que reservaste previamente y mézclala con la Nutella,
Remueve con la espátula con suavidad hasta lograr una mezcla homogénea.
Incorpora los bignè y mezcla con las manos con cuidado.
En un plato de tarta lo bastante grande, coloca los bignè uno a uno formando una montaña,
o dales una forma particular, por ejemplo un número si es para un cumpleaños.
Antes de servir, añade una espolvoreada de azúcar glas y decora con estrellitas o fresas a tu gusto. Ya tienes el Profiterol blanco y negro de chocolate.