El Casatiello napolitano
Receta tradicional y con el Bimby.
Esta delicia es una receta típica de la tradición napolitana.
Se prepara en época de Semana Santa.
Nació como receta de aprovechamiento para reciclar las sobras de embutidos y quesos. En una realidad pobre, donde no se utilizaba mantequilla, las amas de casa crearon esta delicia para apañarse; sin saberlo, estaban creando un imprescindible de la cocina partenopea.
Se trata de una masa fermentada, enriquecida con manteca de cerdo (sugna), embutidos, quesos, huevos duros y mucha pimienta.
Lo que diferencia el casatiello del tortano es que en el tortano los huevos están cortados a trozos e incluidos en la masa como los trocitos de embutido, mientras que en el casatiello van enteros y se colocan encima como adorno.
Otra curiosidad pequeña es que del tortano se prepara como mínimo 2: uno para Pascua y otro para el Lunes de Pascua.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 581,68 (Kcal)
- Carbohidratos 64,07 (g) de los cuales azúcares 1,72 (g)
- Proteínas 24,48 (g)
- Grasa 27,44 (g) de los cuales saturados 10,58 (g)de los cuales insaturados 9,28 (g)
- Fibras 11,50 (g)
- Sodio 2.445,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El Casatiello napolitano
- 500 g harina
- 15 g levadura fresca de panadero
- 300 g agua
- 5 g azúcar
- 25 g manteca de cerdo (o sugna)
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 150 g salami napolitano (en cubitos)
- 150 g pecorino (fresco)
- 3 huevos
El Casatiello napolitano
Utensilios
Qué necesitamos para hacer
- 1 Amasadora o el Bimby
- 1 Molde para rosca de 22 cm
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
Pasos
El Casatiello napolitano
Amasado a mano o en amasadora.
En un bol o en vuestra amasadora poned el agua tibia, la levadura y el azúcar.
Dejad que se disuelva todo. En cuanto esté todo disuelto añadid la mitad de la harina y la sal, y amasad.
Mientras vais amasando, id incorporando el resto de la harina, el aceite y la manteca de cerdo.
Seguid amasando hasta obtener una masa homogénea
Dejad la masa sobre una superficie de trabajo o en un bol, cubridla y dejadla levar una horita. Si la temperatura es baja, cubridla con una manta.
Mientras tanto, para adelantar trabajo, cortad el salami y el pecorino en dados pequeños.
Ahora que ha pasado 1 hora de levado, separad de la masa una bolita de unos 200 g, que os servirá para la decoración, es decir para formar las tiras que enjaularán los huevos sobre el casatiello.
Estirad la masa sobre la superficie de trabajo
y ha llegado el momento de añadir los trocitos de salami y de queso directamente en la masa
y trabajar el casatiello hasta integrar todos los ingredientes, añadir bastante pimienta, y luego enrollarlo bien apretado, cerrando siempre los extremos y sellándolos con los dedos.
Trasladad todo al molde para rosca de 30 cm de diámetro, después de engrasarlo con un poco de sugna.
Colocad encima los huevos y con la masa que os ha quedado formad unos cordones con los que enjaularéis los huevos.
Hornead el casatiello aproximadamente 1 hora a 180 °C en horno estático, colocado en el centro del horno. Si, transcurrido el tiempo, no se ha dorado lo suficiente, mantenedlo unos minutos más hasta que adquiera un color dorado.
Nada más estar cocido, sacadlo del horno y dejadlo enfriar antes de desmoldarlo.
Elaboración usando el medidor en la tapa.
Verted en el vaso el agua, la levadura y el azúcar: 3 min 37º vel 1.
En cuanto esté todo disuelto, añadid la mitad de la harina y la sal, y amasad 5 min en función espiga.
Mientras vais amasando, por el agujero debéis añadir el resto de la harina, el aceite y la manteca de cerdo.
Seguid amasando con la función espiga hasta obtener una masa homogénea.
A partir de aquí seguid en el punto 3 como se ha descrito más arriba.
Conservación
El Casatiello napolitano: Se conserva 3 días bien cerrado a temperatura ambiente.
