El estofado de alcachofas con patatas y guisantes.

Plato único ligero y nutritivo, los guisantes proporcionan la cantidad adecuada de proteínas al ser legumbres, el resto lo hacen las patatas por su cuota de carbohidratos y las alcachofas por la abundancia de fibras y vitaminas.
Puedes sustituir los guisantes por habas frescas o secas.
Mi abuela lo servía solo así, o lo usaba para condimentar la pasta o el arroz.
Los domingos por la noche, en cambio, cocía huevos escalfados o si había suerte, algunos trozos de carne, lo que se tenía a mano.

Información dietética para diabéticos: si eres diabético puedes sustituir la patata por batata o boniato o por apionabo, o incluso por tupinambo.

Si quieres usar patatas, debes descomponerlas, cocerlas, enfriarlas y añadirlas al acompañamiento después de cocinarlas.

Estas recetas las he pensado para ti:

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

210,38 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 210,38 (Kcal)
Carbohidratos 41,24 (g) de los cuales azúcares 7,75 (g)
Proteínas 10,26 (g)
Grasa 1,66 (g) de los cuales saturados 0,16 (g)de los cuales insaturados 0,37 (g)
Fibras 11,69 (g)
Sodio 150,19 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

4 alcachofas (limpias, también congeladas)
400 g patatas
400 g guisantes (también congelados)
60 g cebolla (picada)
2 cucharaditas caldo de verduras (vegetal)
400 g agua
c.s. sal
c.s. pimienta
1 ramito perejil picado
1 limón

El estofado de alcachofas con patatas y guisantes

Herramientas

Lo que necesitamos

1 Cuchillo
1 Cuenco
1 Sartén

Pasos

Para hacer

Comenzamos limpiando las verduras:
Retira las hojas de las alcachofas, una vez que tengas los corazones de alcachofa, elimina la pelusa interna, llena un cuenco grande con agua fría y añade el jugo de medio limón.
También puedes usar la parte superior de los tallos.
Ahora córtalos en gajos, sumérgelos y déjalos en remojo hasta su uso.
Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño que los gajos de alcachofa.
Pela o descongela bajo agua fría los guisantes.
Ahora corta y pica finamente la cebolla, añádela al aceite de oliva virgen extra y sofríe hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
En este punto, añade unos 400 ml de agua, el caldo de verduras casero y las verduras cortadas anteriormente.
Cubre con una tapa durante unos 10 minutos, luego destapa, baja el fuego y continúa cocinando hasta que puedas pinchar las patatas con un tenedor.
Si es necesario, añade más agua.
Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, y agrega un poco de perejil picado.
El estofado de alcachofas con patatas y guisantes está listo, ¡buen provecho!