El pandoro relleno con la crema Mousseline y pistacho, una crema y 2 variantes para una Navidad con clase.
Os presentaré la receta con preparación clásica y también con preparación Bimby.
Buenísimo, elegante y económico. Haréis una gran figura presentando en vuestra mesa un pandoro relleno así.
Podéis decidir realizar el pandoro relleno con la crema Mousseline con uno comprado ya envasado, o podéis atreveros a hacerlo vosotros en casa, siguiendo mi receta, haciendo clic aquí.
Si decidís hacer el pandoro en casa, lo debéis preparar al menos 1 día antes.
¿Pero qué es la crema mousseline?
Es un derivado de la crema pastelera, como la crema diplomática.
La diferencia principal con la crema pastelera es la adición de mantequilla, que puede ser incorporada mitad caliente y mitad fría.
La crema Mousseline o crema muselina es la base de la crema Paris-Brest, y es más conocida en nuestras tierras como el zeppolone de San Giuseppe.
Pero la podemos utilizar en tartas con Pan di Spagna o para rellenar los profiteroles, para acompañar panettones colombas y pandoro.
Volviendo al tema inicial, es decir, la otra alternativa, la crema de pistacho.
A partir de la crema Mousseline la mezclaremos con una crema concentrada de pistacho, para obtener una variante o si lo preferís la podéis mezclar con mi crema untable de avellanas que encontraréis haciendo clic aquí.
Estas recetas de dulces de Navidad las he pensado para ti:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
Ingredientes
Hacemos la compra
- 1 pandoro (de 750g)
- 500 g leche entera
- 4 yemas
- 100 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 50 g almidón de maíz
- 250 g mantequilla (en trozos a temperatura ambiente)
- c.s. azúcar glas
- 200 ml agua
- 50 g azúcar
- 50 g licor Strega (o el que prefieras)
- 50 g
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo de hoja lisa, fina y larga
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Plato de servicio para dulces pandoro
- 1 Film transparente
Pasos
Para preparar
Os explicaré cómo preparar la crema Mousseline tanto en olla como, inmediatamente después con el Bimby.
Preparación con las varillas
En una olla poned a calentar la leche.
Mientras la leche está hirviendo, en un bol batid con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar, la vainilla y el almidón de maíz.
Tan pronto como la leche hierva, retirad la olla del fuego y añadidla poco a poco a la mezcla de huevos mezclando con las varillas.
Transferid la mezcla a la olla y, removiendo constantemente, haced que espese.
Luego, apagad el fuego y dejad enfriar durante 10 minutos
Pasado el tiempo, añadid 125 g de mantequilla y mezclad con las varillas durante aproximadamente 2 minutos
Transferid la crema a un bol y cubrid con film transparente en contacto.
Dejad enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.
Tan pronto como la crema se haya enfriado, añadid el resto de la mantequilla y batid con las varillas durante 2 minutos.
La crema Mousseline o crema muselina.
En este punto, debéis mezclar la crema mousseline blanca con la crema de pistacho y mezclar con las varillas, luego transferir al frigorífico hasta el momento de rellenar el pandoro.
Poned en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la vainillina y el almidón de maíz. Ajustad Espesar/100°C con el cestillo en lugar del cubilete.
Dejad templar dentro del vaso durante 10 minutos con la tapa quitada.
Añadid 125 g de mantequilla y mezclad: 2 min./vel. 4.
Transferid la crema a un bol y cubrid con film transparente en contacto.
Dejad enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.
Luego, limpiad y secad el vaso.
Tan pronto como la crema se haya enfriado, colocad la mariposa, y poned en el vaso la crema y el resto de la mantequilla, y montad: 1 min./vel. 4.
Quitad la mariposa, transferid la crema a un bol y poned en el frigorífico hasta que sea necesario.
Si deseas crear la crema Mousseline de pistacho, en lugar de colocar inmediatamente la crema blanca en el frigorífico, mézclala dentro del vaso con la mariposa durante 2 min. vel 2.
Calentad en un cazo el agua con el azúcar mezclando hasta que se vuelva transparente.
Luego, dejad enfriar y solo cuando esté fría, añadid el licor, mezclad y reservad.Cortad el pandoro en 5 rebanadas con la base más alta.
Humedece las rebanadas con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona.
Llena una manga pastelera con la crema mousseline que hayas elegido, y rellena cada rebanada previamente humedecida con el almíbar, dejando sobresalir ligeramente la crema de los bordes.
Completad todas las rebanadas y espolvoread el pandoro con azúcar glas.
Guardad el pandoro en el frigorífico y sacadlo 30 minutos antes de servir.Así es el pandoro relleno
y el que lleva la crema Mousseline de pistacho con granillo y/o azúcar glas.
Rita Amordicucina os desea Felices Fiestas.
El pandoro relleno con la crema Mousseline y pistacho, se conserva en el frigorífico hasta 3 días
El pandoro relleno con la crema Mousseline y pistacho, se conserva en el frigorífico hasta 3 días
Notas
Para una elección más completa, podéis alternar el relleno mitad blanco y mitad verde.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El pandoro relleno con la crema Mousseline y pistacho
¿con qué puedo sustituir la crema mousseline?
Con todas estas cremas que te propongo en esta colección, haz clic
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