Preparación: El panettone receta tradicional y Bimby

• Saca la mantequilla del frigorífico.

  

• Hacemos los aromas

  Si has decidido hacer los aromas en casa, puedes hacerlos tanto con el Bimby como con una buena batidora: pon en el vaso la corteza de la naranja y la corteza del limón, privados de la parte blanca, de lo contrario los aromas tendrán un regusto amargo. picar: 10 sec./vel. 8. Reune en el fondo con la espátula.

  

• Añade la miel, el Ron y la vainilla, sazona: 2 min./80°C/vel. 2. Transfiere a un bol y reserva.

  Las pasas se deben remojar en 300 g de agua caliente durante 30 minutos. Después debes escurrirlas conservando el agua de remojo, sécalas bien con papel de cocina y colócalas en un bol, añadiendo los confites y reserva.

  

• Hacemos el polish

  Pon en el vaso de tu amasadora la levadura, la harina y 60 g de agua de remojo de las pasas tibia, amasa, y deja en el vaso cerrado o cubierto de tu amasadora a fermentar durante aproximadamente 1 hora.

  

• Transcurrido el tiempo, añade en el vaso con el polish 140 g de agua de remojo de las pasas y amasa: 2 a velocidad lenta, añadiendo a cucharadas la harina Manitoba poco a poco.

• Una vez que la harina se ha incorporado, añade uno a uno las yemas, el azúcar, poco a poco, y la mantequilla en pequeñas porciones.

  

• Dejar fermentar durante 2 horas o hasta que se duplique, cubriendo la abertura del vaso de la amasadora, para mantener la masa caliente

  

• Añadir ahora el aroma preparado y amasar durante 10 minutos, y poco a poco añade la harina Manitoba, la sal, el azúcar, las yemas, y la mantequilla, y cuando estén todos incorporados, agrega las pasas y los confites y amasa un poco más

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• Transfiere la masa a una superficie enharinada y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

  

• Dobla la masa en dos para 3 veces, luego ayudándote con las manos ligeramente untadas o con la rasqueta forma una bola.

  

• Coloca la masa con la parte más lisa hacia arriba en el centro de un molde para panettone alto de 750, cubre con film transparente y…

  

• deja fermentar lejos de corrientes de aire hasta que la masa se duplique.

  

• Con una cuchilla haz una cruz poco profunda, y coloca unas hojuelas de mantequilla en los cortes. Mientras tanto, precalienta el horno a 175°C.

  Cocina en horno caliente durante unos 20 minutos a 175°C, si la superficie se dorara demasiado, cubre con una hoja de papel de horno y sobre ella una hoja de aluminio.

  

• Baja la temperatura del horno a 170°C y continúa la cocción durante otros 30-40 minutos (170°

• Incrusta el panettone con 2 agujas de calceta a 2 cm de la base y voltéalo, colocando los extremos de las agujas sobre dos apoyos y deja reposar boca abajo hasta que se enfríe por completo

• Aquí está listo el panettone con receta tradicional.

  

• Hacemos el polish

  Pon en el vaso la levadura, la harina y 60 g de agua de remojo de las pasas, amasa: 1 min./37°C/vel. 1. Deja en el vaso cerrado a fermentar durante aproximadamente 1 hora.

  

• Primer masa

  Añade en el vaso con el polish 140 g de agua de remojo de las pasas y amasa: 2 min./vel. 2 añadiendo desde el orificio de la tapa a cucharadas la harina Manitoba poco a poco.

  Amasa: 1 min./espiga añadiendo desde el orificio de la tapa 1 yema a la vez.

  

• Amasar: 5 min./espiga. añadiendo siempre desde el orificio de la tapa el azúcar, poco a poco, y la mantequilla en pequeñas porciones. Dejar fermentar durante 2 horas o hasta que se duplique con la tapa cerrada.

• Segunda masa

  Añadir en el vaso el aroma preparado y amasar: 10 min./espiga. añadiendo desde el orificio de la tapa la harina Manitoba, la sal, el azúcar, las yemas, y la mantequilla.

• Añade las pasas y los confites y amasa: 1 min./espiga

  Transfiere la masa a una superficie enharinada y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

• Hacemos los pliegues

  Dobla la masa en dos para 3 veces, luego ayudándote con las manos ligeramente untadas o con la espátula de metal forma una bola.

  

• Coloca la masa con la parte más lisa hacia arriba en el centro de un molde para panettone alto de 750 g y de circunferencia 16 cm y altura 12 cm, cubre con film transparente y deja fermentar lejos de corrientes de aire hasta que la masa alcance 2 cm del borde del molde.

  

• Con una cuchilla muy afilada forma una cruz poco profunda, y coloca unas hojuelas de mantequilla en los cortes. Mientras tanto, precalienta el horno a 175°C.

  

• Cocina en horno caliente durante unos 20 minutos (175°C), si la superficie se dorara demasiado, cubre con una hoja de papel de horno y sobre ella una hoja de aluminio.

  Baja la temperatura del horno a 170°C y continúa la cocción durante otros 30-40 minutos 170°.

• Ahora que está cocido, saca el panettone del horno y Incrústalo con 2 agujas de calceta a 2 cm de la base y voltéalo, colocando los extremos de las agujas sobre dos apoyos y deja reposar boca abajo hasta que se enfríe por completo

  

• Y también para este año el panettone está hecho con la ayuda de nuestro amigo Bimby.