El pastel de patatas con provola y panceta ahumadas. Es un clásico partenopeo, según la tradición, es una de las recetas más sabrosas y emblemáticas de esta tierra, el Pastel (o Pastel) de patatas, nació en 1768 con motivo de la boda entre la reina María Carolina de Austria y el rey Fernando I de Borbón.
Desde entonces han surgido alternativas en los ingredientes, como el salami o los champiñones, pero en realidad el ingrediente base, las patatas, siempre han sido las verdaderas reinas de este plato símbolo de riqueza y abundancia.

Pensado para ti

Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

529,96 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 529,96 (Kcal)
Carbohidratos 44,66 (g) de los cuales azúcares 5,20 (g)
Proteínas 27,53 (g)
Grasa 26,85 (g) de los cuales saturados 11,35 (g)de los cuales insaturados 10,83 (g)
Fibras 4,30 (g)
Sodio 1.089,63 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos de compras

1 kg patatas (harinosas)
100 g provola ahumada
150 g panceta ahumada
40 g pecorino romano (rallado)
40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
350 g leche
1 cucharadita sal
30 g mantequilla (más c.s.)
1 pizca pimienta
2 huevos
2 huevos (duros)
100 g pan rallado
1 ramillete perejil picado

Herramientas

qué necesitamos para preparar

Olla
Batidora de inmersión
Fuente para horno 30×40
Cuchillo

Preparación: El pastel de patatas con provola y panceta

Pelar las patatas y cortarlas en cubos, ponerlas en una olla alta con la leche y la sal, y cocer durante 25 minutos tapadas. Cuidado con que no se seque demasiado la leche, en caso añadir agua,
Apagar el fuego, transferir la mezcla en un bol y añadir la mantequilla, la mezcla de Parmigiano y pecorino rallados (reservando 2 cucharadas), un poco de perejil picado, la pimienta, la mitad del pan rallado, y los 2 huevos
Batir con la batidora de inmersión, hasta que la mezcla quede suave y homogénea
Precalentar el horno a 180°C.
Untar con mantequilla una fuente para horno (30×40 cm), cubrir el fondo de la fuente con la mitad de la mezcla de patatas.
Distribuir una parte de la provola y de la panceta, la mitad de los huevos duros en rodajas y cubrir con un poco de la mezcla de patatas.
Repetir la operación hasta que se terminen los ingredientes.
Al final, espolvorear con las 2 cucharadas de la mezcla de Parmigiano Reggiano y pecorino rallados reservados, y el perejil picado y el pan rallado.
Cocer en horno caliente durante 30 minutos (180°C). Retirar con cuidado del horno y dejar reposar al menos 15 minutos.
Luego servir. Aquí está hecho el pastel de patatas con provola y panceta.