El pesto con los pistachos de Bronte
Receta tradicional y Bimby.
El pesto más conocido de mi tierra, Sicilia, con el oro verde, el pistacho de Bronte.
Junto con el pesto de berenjenas y el siciliano, forman las salsas «listas» Sicilianas por excelencia.
Se prepara en muy poco tiempo, el mismo tiempo de hacer la pasta y listo.
Primero vamos a utilizar pistachos de excelente calidad, por eso los de Bronte son lo mejor, luego se necesita aceite de oliva virgen extra de buena calidad, y queso rallado que si es caciocavallo ragusano es lo mejor, de lo contrario utilizaremos parmesano
El pesto de pistachos es el condimento perfecto para pasta, lasañas, tartaletas, acompañado de proteínas de tierra o mar.
Otras recetas de pesto:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 401,58 (Kcal)
- Carbohidratos 13,70 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Grasa 35,88 (g) de los cuales saturados 4,62 (g)de los cuales insaturados 18,82 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sodio 97,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 400 g pistachos de Bronte DOP (pelados y sin sal)
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas albahaca
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP o Parmigiano)
- 80 g agua
- c.s. sal
El pesto con los pistachos de Bronte
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cazuela
- 1 Batidora de mano
- 2 Tarros de 200 g
- 1 Trapo
Pasos
El pesto con los pistachos de Bronte
Pon agua en una cazuela y déjala hervir, luego echa los pistachos y deja que vuelva a hervir, luego cocina durante 1 minuto, así la piel se desprenderá fácilmente.
Escurre los pistachos y déjalos secar en un trapo. Cierra el trapo como un caramelo y frota para quitar fácilmente la piel.
Transfiere los pistachos a un procesador, añade el aceite de oliva, el queso rallado, el ajo, el agua y las hojas de albahaca.
Bate la mezcla hasta obtener una crema homogénea y al final añade la sal.
Aquí está listo el pesto con los pistachos de Bronte
Pon 300 g de agua en el vaso, cierra con el cestillo y lleva a ebullición 3 min 100º vel 1
Abre y añade los pistachos. cierra, coloca el cestillo en lugar del medidor, y cocina durante 2 min antireloj vel 2, así la piel se desprenderá fácilmente.
Escurre los pistachos y déjalos secar en un trapo. Cierra el trapo como un caramelo y frota para quitar fácilmente la piel.
Seca el vaso y transfiere los pistachos, añade el aceite de oliva, el queso rallado, el ajo, el agua, las hojas de albahaca, y la sal.
Bate la mezcla durante 2 min vel 10, o hasta obtener una crema homogénea.
Aquí está listo el pesto con los pistachos de Bronte
Conservación, variación e historia
El pesto con los pistachos de Bronte
CONSERVACIÓN: el pesto de pistachos en la nevera durante 4-5 días en un tarro o en el congelador hasta 3 meses.
VARIACIONES: Puedes no poner el ajo, y añadir un rallado de corteza de limón orgánico.
CONOZCAMOS EL PISTACHO DE BRONTE:
El pistacho de Bronte es conocido y apreciado en todo el mundo, distinguible de otros pistachos porque presentan típicas tonalidades violáceas en el exterior, en la piel que cubre la semilla, por su aroma único y un característico color verde esmeralda, mientras que los otros son amarillentos.
Los pistachos de Bronte crecen en las laderas del Etna, en la provincia de Catania, en terrenos empinados y ricos en cenizas. Aquí, el oro verde de Sicilia se cultiva sin fertilizantes ni tratamientos, cosechando los preciados frutos en años alternos.
La cosecha de los pistachos, que tiene lugar entre finales de agosto y principios de octubre, involucra a toda la población dedicada a recoger a mano los preciados frutos en lugares empinados, en terrenos escarpados, escalando entre ramas y rocas volcánicas.
En pocas horas tras la cosecha, la semilla se separa del envoltorio exterior y se seca a unos 40ºC para eliminar la humedad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El pesto con los pistachos de Bronte
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, ciertamente puedes sazonarlo con queso vegano como el hecho con almendras.
