El pesto de col rizada y almendras
Receta tradicional y también con el Bimby.
Hoy os presento el pesto de col rizada y almendras, para condimentar la pasta o también tostas y bruschettas.
Personalmente os recomiendo acompañar este pesto también con carne blanca, veréis que vuestro asado ganará un toque extra.
Pero, ¿conocéis las propiedades de la col rizada?
Hay otras buenas razones para amarla, no contiene colesterol, aporta alrededor de 49 calorías por 100 gramos de producto, tiene propiedades descongestionantes, depurativas, diuréticas, antioxidantes y laxantes; cuidado con cocinarlo demasiado tiempo, podría tener el efecto opuesto (astringente).
En particular, las propiedades antioxidantes de la col rizada, según los expertos, la hacen especialmente útil en la prevención de numerosas formas de cáncer (cáncer de mama, colon, recto, estómago, próstata y vejiga, pero también en el tratamiento de la colitis ulcerosa y la úlcera gástrica.
Cuando se habla de col rizada, la temporada adecuada para consumirla es seguramente la de su cosecha, que comienza en otoño y continúa durante todo el período de los meses de invierno, prolongándose a veces hasta el comienzo de la primavera.
El pesto de col rizada y almendras, forma parte de mi colección de pestos, salsas y cremas para condimentar la pasta, haz clic aquí para ver.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 290,23 (Kcal)
- Carbohidratos 4,26 (g) de los cuales azúcares 2,18 (g)
- Proteínas 8,17 (g)
- Grasa 27,48 (g) de los cuales saturados 5,29 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sodio 195,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 200 g col rizada (peso neto)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado o a elección pecorino romano)
- 50 g almendras peladas
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (sin germen)
- c.s. sal
- c.s. guindillas secas (si te gusta)
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer
- 1 Cacerola o el Bimby
- 1 Mezclador o el Bimby
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Cómo limpiar la col rizada
Para preparar el pesto de col rizada, primero limpiad la col rizada separando las hojas del tallo central
Luego, con un cuchillo, separad los dos lados de la hoja de la parte central.
La parte que necesitamos es la parte externa, mientras que la central podéis utilizarla para hacer cremas o sopas.
Llevad a ebullición una cacerola de agua y escaldad las hojas durante 3-5 minutos.
Pasado el tiempo, escurrid las hojas y estrujadlas.
Transferid la col rizada escaldada a un mezclador. Añadid el queso rallado, las almendras, el ajo sin germen, la sal y el pimiento
Añadid la mitad del aceite y comenzad a batir.Mientras el mezclador está en funcionamiento, verted el resto
Y continuad batiendo hasta que la mezcla esté lisa y homogénea, si vais a congelarlo os recomiendo no poner el queso de inmediato sino añadirlo posteriormente.
Después de limpiar y cortar la col rizada como se describe arriba, poned en el vaso 500 g de agua, poned en el cesto la col limpia y cortada.
Cocinad durante 8-10 min. a 100° vel cuchara con el medidor.,
Al final de la cocción, escurrid la col y dejadla enfriar tanto a ella como al vaso.
Tan pronto como ambos estén fríos, poned las hojas de la col estrujada en el vaso junto con el resto de los ingredientes y batid durante 2 min. vel 8.
Recoged con la espátula y repetid la operación.Aquí está, El pesto de col rizada y almendras está listo.
El pesto de col rizada y almendras
Conservad el pesto de col rizada en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días, teniendo cuidado de cubrir la salsa con una capa de aceite.
Es posible congelar el pesto en pequeños tarros para luego descongelarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El pesto de col rizada y almendras
¿Con qué puedo sustituir las almendras?
Con nueces o piñones
