El ragú a la boloñesa receta original, con preparación clásica en olla y también con el Bimby.
Es una especialidad preparada con varios tipos de carne picada.
Yo prefiero utilizar principalmente carne de res y menos de cerdo para hacerlo más ligero, o bien le añado panceta.
Pero el ingrediente más importante es el tiempo, no hay que tener prisa.
El ragú a la boloñesa, es la receta base para condimentar muchas variedades de pasta desde las tagliatelle, a las lasañas, los canelones y finalmente como cubierta de la polenta.
Estas recetas las he pensado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 337,53 (Kcal)
- Carbohidratos 13,71 (g) de los cuales azúcares 2,10 (g)
- Proteínas 23,13 (g)
- Grasa 22,07 (g) de los cuales saturados 6,52 (g)de los cuales insaturados 8,00 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 791,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 187 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1 tallo apio
- 60 g cebolla
- 60 g zanahoria
- 1 ramita romero
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g res (picada de segundo corte)
- 300 g cerdo (picado)
- 150 g panceta (en cubos)
- 100 ml vino tinto
- 1 l puré de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 100 ml leche entera
- c.s. albahaca
El ragú a la boloñesa receta original
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cacerola de fondo grueso
Pasos
Para hacer
Lavar el apio y la zanahoria y pelar la cebolla. Picar todas las verduras muy finamente con un procesador o una media luna.
Preparar una olla ancha y no muy alta con doble fondo para evitar que al cocinar nuestro ragú se pegue.
Verter en la olla el aceite de oliva y el batido y sofreír poco a poco sin subir el fuego.
Debe cocinarse unos 8 minutos, y de vez en cuando dar una vuelta.
Mientras tanto, lavar y picar el romero finamente.
Cuando las verduras estén sofritas, subir el fuego y agregar la panceta en cubos y la carne, poco a poco, mezclando.
Agregar el romero picado y dejar que todo se sazone, hasta que se seque y cambie de color
Ahora desglasear con el vino tinto y continuar la cocción a fuego vivo hasta que se evapore por completo y la carne se oscurezca tomando el color del vino.
No añadir la salsa si no se ha evaporado todo, porque no debe quedar rastro de alcohol, que daría al ragú un sabor desagradable.
En cuanto el vino se haya evaporado, añadir el puré de tomate y el concentrado,
un par de pizcas abundantes de sal, una generosa molienda de pimienta y mezclar.
Cubrir y esperar que comience a hervir a fuego lento.
En este punto, es necesario transferir la olla a un fuego pequeño en comparación con su tamaño y bajar la llama a mínimo
El ragú debe cocerse durante 3 horas, con la tapa. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera. Transcurrido el tiempo indicado, probar y ajustar de sal.
Para un buen ragú a la boloñesa, aquí llega el toque mágico que lo diferencia de otros ragús
Agregar la leche, mezclar bien y apagar. La leche tiene la función de suavizar
la acidez del tomate, pero si no te gusta puedes sustituirla por una cucharada de azúcar El ragú a la boloñesa con receta original, está ahora listo para ser utilizado.
Poner en el vaso la panceta y picar: 10 seg./vel. 8. Reunir en el fondo con la espátula.
Agregar el apio, la zanahoria, las agujas de romero, la cebolla y el aceite de oliva virgen extra, picar: 5 seg./vel. 7. Reunir en el fondo con la espátula.
Sazonar: 10 min./120°C/vel. 1, anti-horario sin cubilete.
Unir la carne picada, sazonar: 5 min./120°C//vel. 1 anti-horario, sin cubilete, espatulando de vez en cuando.
Añadir el vino tinto y dejar evaporar: 5 min./Varoma//vel. 1 anti-horario , sin cubilete.
En este punto, unir el puré de tomate, el concentrado y ajustar de sal,
cocinar con el cesto en lugar del cubilete: 25 min./100°C//vel. 1 anti-horario, espatulando de vez en cuando.
Añadir la leche (si se utiliza) y cocinar: 20 min./95°C//vel. 1 anti-horario.
El ragú a la boloñesa con receta original hecho con el Bimby está listo para vosotros.
El ragú a la boloñesa receta original, se conserva en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses
El ragú a la boloñesa receta original, se conserva en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El ragú a la boloñesa receta original
¿Puedo hacerlo con carnes blancas?
Sí, pero no sería a la boloñesa.
