El ragú de cerdo con salchicha y corteza.

Receta en olla y también con el Bimby.
Un plato riquísimo típico del Carnaval, para acompañar con polenta, pasta o puré de patatas.
Este plato condimentado con tomate también se puede realizar en blanco con muchas cebollas como la Genovesa de cerdo, salchicha y corteza.
El ragú de cerdo con salchicha y corteza se cocinaba tradicionalmente para el Carnaval, por eso los días anteriores a esta fiesta se llaman «grasa» porque después, con las Cenizas, comenzaba un período de penitencia y ayuno hasta la Santa Pascua.
En el ragú de cerdo con salchicha y corteza, utilizaremos trozos de cerdo, la corteza y finalmente, en la última parte de la cocción, añadiremos la salchicha, que para este plato he preparado directamente la que hago en casa, y os daré mi receta haciendo clic aquí.
En cada región tenemos nuestro tipo de salchicha, que podréis utilizar según vuestro gusto.
Mi salchicha Messinese lleva hinojo y está condimentada con caciocavallo o provolone, tomate y escarola, pero cualquier tipo va bien.
Pero ahora vamos a ver cómo se prepara este plato tan rico.

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Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

1.113,85 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 1.113,85 (Kcal)
Carbohidratos 14,81 (g) de los cuales azúcares 1,38 (g)
Proteínas 78,10 (g)
Grasa 82,18 (g) de los cuales saturados 15,18 (g)de los cuales insaturados 20,72 (g)
Fibras 2,78 (g)
Sodio 2.481,14 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

500 g salchicha
400 g cerdo (trozos o costillas de aguja)
200 g corteza de cerdo
1 cebolla
60 ml vino blanco
700 ml puré de tomate
c.s. laurel
c.s. ajo
c.s. romero
c.s. sal
50 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Sartén o el Bimby
1

Pasos

Para hacer el ragú de cerdo con salchicha y corteza

Si vais a usar las costillas podéis dejarlas enteras o cortarlas en trozos, como prefiráis.
En cuanto a la corteza, quitadle el exceso de grasa y si hay pelos, quemadlos en el fuego.
Haremos un primer paso de las carnes en una sartén ancha y baja solo para sellar las fibras y hacerlas jugosas y no secas.
Entonces tomad una sartén antiadherente, añadid un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y un diente de ajo entero con piel, y cuando el aceite esté caliente, pasad la carne girándola por todos los lados hasta que se ponga clara,
luego desglasad con el vino y dejad que se evapore. Pasadlo a un bol y continuad.
Sin lavar la sartén, simplemente secándola con un papel de cocina, haced lo mismo con la corteza y la salchicha, (pero dejad aparte un poco de salchicha, que utilizaremos desmenuzada), que podéis tratar juntas o por separado.
Ahora que hemos sellado toda la carne, en una olla ancha y baja poned la cebolla, verted el aceite y cocinad durante unos 3 minutos.
Pasado el tiempo, añadid la salchicha que habíamos dejado aparte previamente desmenuzada, dejad que tome sabor durante unos minutos.
y luego verted el puré de tomate, los trozos de cerdo, la corteza cortada en tiras, y continuad la cocción durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Si se seca, podéis añadir un chorrito de agua
Pasado el tiempo, añadid la salchicha y continuad cocinando durante 15 minutos con un protector de salpicaduras encima para no ensuciar la cocina, y para reducir la salsa.
¿Ya sentís el aroma?
El ragú de cerdo con salchicha y corteza está listo, pasad todo a una sopera y servid caliente.
Pon la cebolla en el vaso, tritura: 5 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min. a 120° vel. 1.
Pon la salchicha desmenuzada,
y la corteza cortada en tiras, sofríe: 5 min. 120° antiorario vel. cuchara.
Añadid los trozos de carne, sofreíd: con el cestillo en lugar del medidor, 5 min. 120° antiorario vel. cuchara.
Añadid el vino, la sal y la pimienta, continuad la cocción con el cestillo en lugar del medidor: 20 min. a 100° antiorario /vel. cuchara.
Ahora añadid el puré de tomate, poned la salchicha en el varoma y colocadlo sobre la tapa del Bimby.
Cerrad y continuad cocinando 20 Minutos temperatura varoma antiorario vel 1
Pasado el tiempo, transferid el contenido del vaso a una sopera y añadid la salchicha.
Servid caliente.