El tiramisú, con también las indicaciones para la pasteurización de los huevos.
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El postre italiano más famoso del mundo, y según yo también el más delicioso, el más fácil y al mismo tiempo el más difícil.
También mi sobrina se divierte preparándolo.
El tiramisú es un postre italiano muy popular, apreciado por su combinación de sabores y su textura cremosa.
Está compuesto por bizcochos de soletilla empapados en café, una crema a base de mascarpone, huevos y azúcar, y cacao en polvo para decorar.
Los orígenes del tiramisú son inciertos y hay varias historias al respecto. La región más citada como lugar de nacimiento del tiramisú es el Véneto, pero también Friuli-Venecia Julia reclama su autoría.
No existe una temporada dedicada porque el Tiramisú se disfruta en todas las estaciones, así es como se disfruta.
Pensado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 754,46 (Kcal)
- Carbohidratos 59,07 (g) de los cuales azúcares 26,96 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Grasa 51,55 (g) de los cuales saturados 25,63 (g)de los cuales insaturados 3,18 (g)
- Fibras 16,30 (g)
- Sodio 139,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 800 g mascarpone
- 5 huevos (grandes y orgánicos)
- 250 g bizcochos de soletilla (yo los hago en casa haz clic aquí)
- 120 g azúcar
- 300 ml café (espresso o de moka a tu gusto si endulzarlo)
- a gusto cacao en polvo
El tiramisú
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
- 1 Fuente para horno 27x40x4,6
- 1 Manga pastelera
- 1 Espátula
- 1 Cafetera
- 1 Termómetro de cocina
Pasos
Para preparar
lo primero que debéis hacer es sacar los huevos del frigorífico al menos 1 hora antes, y mientras tanto preparar el café con la moka o espresso a gusto y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Si lo deseáis a vuestro gusto, lo podéis endulzar o no.
Separad los huevos dividiendo las claras de las yemas muy cuidadosamente, teniendo cuidado de no dejar caer la yema en la clara, de lo contrario no montará.
Primero, montad las yemas con las varillas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla esté espumosa.
Ahora que está bien espumosa, es el momento adecuado para añadir poco a poco el mascarpone, mezclando con las varillas a media velocidad.Reservad la mezcla de yemas y mascarpone y pasad a las claras.
Limpiad muy bien las varillas y empezad a montar las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Ahora que están bien montadas, incorpóralas poco a poco a las yemas montadas previamente utilizando una espátula y realizando movimientos rotatorios de arriba hacia abajo para incorporar aire y no desarmar la mezcla.
Aquí está lista la crema de mascarpone con los huevos al natural
Después de haber separado las yemas de las claras muy cuidadosamente, transferimos a un bol las 5 yemas y las batimos con las varillas.
Mientras tanto, en un cazo calentamos 40 g de agua con 60 g de azúcar hasta la temperatura de 121° y en ese punto añadimos el jarabe de agua y azúcar a las yemas montadas y continuamos batiendo con las varillas a velocidad máxima hasta que estén bien espumosas.
Ahora que también están bien montadas y pasteurizadas, únelas al mascarpone, poco a poco utilizando una espátula y realizando movimientos rotatorios de arriba hacia abajo para incorporar aire y no desarmar la mezcla.
En un segundo bol muy grande, empezamos a montar a punto de nieve las claras.
Mientras tanto, calentamos 40 g de agua con 60 g de azúcar hasta la temperatura de 121°.En ese punto, añadimos el jarabe de agua y azúcar a las claras montadas en hilo mientras las varillas están accionadas a máxima velocidad durante al menos otros 10 minutos.
Ahora, con la espátula, unid las claras montadas y pasteurizadas a la mezcla de huevos y mascarpone, utilizando una espátula, poco a poco realizando movimientos rotatorios para no desarmar la mezcla.
Aquí está la crema al mascarpone lista con los huevos pasteurizados. Escoged una fuente de cristal o cerámica, de 30×20 cm y 4 dedos de alto.
Empapad por pocos segundos los bizcochos de soletilla en el café frío solo por un lado, luego dad la vuelta a la galleta y colóquela en la base de la fuente.
Completa toda la base
Haz una capa de crema de mascarpone y nivélala con la espátula para cubrirlos completamente
Y continúa así hasta que todos los ingredientes se acaben.
Alisa la superficie con una espátula, y ten cuidado de dejar un poco de crema aparte para las decoraciones
Transfiere la crema restante en una manga pastelera y realiza copetes alrededor del borde del molde
Posteriormente espolvoread con cacao amargo en polvo, y continuad haciendo copetes aquí y allá hasta que la crema de mascarpone se termine.
Aquí la pequeña Marisol ha preparado el Tiramisú fácil, ¿no qué opináis?
Ahora el único problema es esperar 2 horas antes de disfrutarlo, ¿resistiréis?
Consejos
Para un tiramisú perfecto, es importante utilizar ingredientes frescos y de alta calidad.
Los bizcochos de soletilla deben ser empapados en el café solo por pocos segundos, y solo por un lado, de lo contrario se convertirán en una papilla.
La crema de mascarpone debe ser suave y aterciopelada.
Para obtener una consistencia perfecta, se recomienda utilizar huevos a temperatura ambiente y montar las claras a punto de nieve.
El tiramisú debe conservarse en el frigorífico por al menos un par de horas antes de ser servido.
El tiramisú debe conservarse en el frigorífico por al menos un par de horas antes de ser servido.
Conservación
Se recomienda consumir el tiramisú preparado con huevos frescos en el día o conservarlo como máximo por 1 día en el frigorífico, en un recipiente hermético.
Si utilizáis huevos pasteurizados incluso 2-3 días.
En ambos casos se puede congelar hasta un máximo de 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El tiramisú
¿Puedo utilizar café descafeinado?
Sí, por supuesto.
