El tiramisú dietético sin mascarpone ni azúcar con huevos pasteurizados.
Receta cetogénica, con procedimiento tradicional y también con el Bimby
Hoy he querido pensar en mí y en todos aquellos como yo que tienen la necesidad de controlar azúcares y carbohidratos.
Con esta receta casi no notaréis que no estáis utilizando los ingredientes clásicos.
En lugar de los clásicos savoiardi realizaremos un bizcocho genovés con harina de avena y lo haremos en una bandeja de horno tradicional con papel de horno encima.
Luego prepararemos la crema y finalmente el café.
Una espolvoreada de cacao y listo.
Vamos a la cocina
Pensado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Baño maría, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 244,03 (Kcal)
- Carbohidratos 44,71 (g) de los cuales azúcares 4,98 (g)
- Proteínas 13,78 (g)
- Grasa 10,55 (g) de los cuales saturados 4,29 (g)de los cuales insaturados 3,25 (g)
- Fibras 9,00 (g)
- Sodio 87,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 150 g harina de avena
- 75 g eritritol (pulverízalo a polvo)
- 3 huevos
- 60 g claras de huevo
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- 1 sobrecito vainillina
- 500 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 500 g yogur griego 2% de grasas (o blanco sin azúcares añadidos)
- 2 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 200 g eritritol (pulverízalo a polvo)
- 200 ml café (endulzado al gusto)
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica o el Bimby
- 1 Bandeja ancha y baja
- 1 Papel de horno
- 1 Espátula
- 1 Olla
- 2 Cuencos
Pasos
Para hacer
Debemos preparar de antemano los ingredientes para la elaboración:
Preparativos
La ricotta debe estar bien escurrida
los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina.
Pulverizar en vuestro batidor todo el eritritol que necesitéis con antelación, esta operación hará que no quede arenoso al paladar.
Encender el horno a 170° estático.
Romper los huevos en un cuenco, añadir la clara y el eritritol y montar con las batidoras eléctricas hasta que triplique su volumen.
Añadir luego la harina tamizada con la levadura y la vainillina, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula de cocina.
Verter en una bandeja de horno, la que tengáis, rectangular con papel de horno y dentro, hornear a 170°C durante 15 minutos.
Hacer la prueba del palillo y si está seco apagar el horno dejando el bizcocho de avena dentro otros 15 minutos.
Preparar el café mejor si es espresso y endulzarlo con eritritol a vuestro gusto, y ponerlo en la nevera.
En un cuenco con un tamiz o colador de malla ancha, tamizar la ricotta con el yogur, la vainilla y el eritritol, y reservar.
Poner los huevos en un cuenco y colocarlo a baño maría sobre el fuego.
Ahora deberéis montar los huevos con las batidoras eléctricas o a mano directamente en el cuenco.
Deberéis montar los huevos hasta alcanzar los 60 – 65°. En ese momento los huevos están montados y pasteurizados.
Atención a no sobrepasar esa temperatura, de lo contrario los huevos comenzarán a cocerse.
Ahora unir los huevos pasteurizados con la crema de ricotta y yogur con una espátula movimientos delicados de arriba hacia abajo para no desmontar el compuesto.
Perfecto, ahora tenemos todo listo.
Retirar el bizcocho genovés de avena de la bandeja, despegar el papel de horno y, con un cuchillo de hoja larga cortarlo por la mitad.
Cada mitad debe ser del tamaño de la fuente que lo va a contener,
Poner la primera base en la misma bandeja y mojarla con el café.
Continuar con la mitad de la crema, y una espolvoreada de cacao.
Seguir con la otra mitad del bizcocho genovés de avena, humedecerla con el café, y el resto de la crema.
Dar una espolvoreada más abundante de cacao y poner en la nevera hasta el consumo.
Seguir con la otra mitad del bizcocho genovés de avena, humedecerla con el café, y el resto de la crema.
Dar una espolvoreada más abundante de cacao y poner en la nevera hasta el consumo.
El tiramisú dietético sin mascarpone ni azúcar
Encender el horno a 170° estático.
Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el edulcorante y la vainillina, montar: 6 min./37°C/vel. 4. Montar nuevamente: 6 min./vel. 4.
Añadir la harina de avena, la levadura y distribuirlos alrededor de la mariposa y mezclar: 4 seg./vel. 3. Retirar la mariposa y mezclar delicadamente con la espátula el compuesto.
Verter en una bandeja de horno, la que tengáis, rectangular con papel de horno dentro y debe ser de la y hornear a 170°C durante 20 minutos.
Hacer la prueba del palillo y si está seco apagar el horno dejando el bizcocho de avena dentro otros 30 minutos.Preparar la crema, Lavar y secar el vaso, insertar la mariposa y unir
la ricotta con el yogur, la vainillina y mezclar durante 3 min. vel 3-Reservar. Lavar y secar el vaso y la mariposa.
Pasteurización de los huevos,
Insertar en el vaso la mariposa, y verter dentro los huevos enteros y el edulcorante: ajustar 10 min/ 80°/ Vel 3.
Verter el compuesto espumoso en un cuenco de vidrio y dejar enfriar completamenteUna vez que está frío, podéis unirlo en el vaso junto con la crema de ricotta y yogur y mezclar durante 4 min. vel 3. Verter todo en un cuenco
Ahora montar el tiramisú.
Retirar el bizcocho genovés de avena de la bandeja, despegar el papel de horno y, con un cuchillo de hoja larga hacerlo en 2 mitades, cada una de estas partes debe tener el tamaño de la fuente que lo debe contener.
Poner la primera base en la misma bandeja y mojarla con el café.
Continuar con la mitad de la crema, y una espolvoreada de cacao. Seguir con la otra mitad del bizcocho genovés de avena, humedecerla con el café, y el resto de la crema.
Dar una espolvoreada más abundante de cacao y poner en la nevera hasta el consumo.
El tiramisú dietético sin mascarpone ni azúcar, se conserva hasta 2 días en la nevera, consejos:
si os queda crema, ponedla en el congelador en forma de helado en palo o en tarrina.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El tiramisú dietético sin mascarpone ni azúcar
¿Con esta receta puedo hacer el tiramisú de todos los gustos?
Sí, ciertamente, si quieres hacerlo por ejemplo con pistacho, basta con añadir a la crema una crema de pistacho para untar sin azúcar, Para el de fresa, basta con batir fresas en la crema y hacer un baño con batido de fresas, y así sucesivamente.
