El torciglione Messinese o cartoccio en otras partes de Italia, es un dulce frito o al horno a base de masa brioche típico de la ciudad de Messina y su provincia, también conocido como torciglione messinese.
Puede estar relleno con crema pastelera clásica o de chocolate o con crema de ricotta y trozos de chocolate.
Siento mucha nostalgia pensando en esta receta, que se hacía todos los días en la pastelería de mi abuela Maria en Ganzirri.
Formaba parte de las meriendas preferidas por todos los clientes, especialmente en el periodo de Carnaval.
La masa la podéis hacer a mano, con una batidora de pie o también con el Bimby.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 18 piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 230,65 (Kcal)
- Carbohidratos 37,14 (g) de los cuales azúcares 12,27 (g)
- Proteínas 6,12 (g)
- Grasa 7,66 (g) de los cuales saturados 2,43 (g)de los cuales insaturados 4,78 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 35,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 72 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El torciglione Messinese
- 250 g leche entera
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 50 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 1 pizca sal
- 1 sobre vainillina
- 500 g harina 00
- 1 huevo
- 50 g azúcar
- 120 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 110 g harina 00
- 2 huevos
- 1 yema
- 30 g cacao amargo en polvo
- c.s. aceite de semillas
- c.s. azúcar
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para hacer
- 1 Tazón grande
- 1 Batidora de pie o el Bimby
- 1 Film transparente para alimentos
- 18 Moldes para cannoli
- 1 Olla
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorbente
- 1 Cucharón perforado
- 2 Manga pastelera con boquilla de medio cm
- 1 Licuadora
Pasos
Vamos a la cocina a preparar
En una olla calienta ligeramente la leche con el azúcar y apenas esté tibia disuelve en ella la levadura.
Luego viértelo en la batidora de pie o continúa a mano en un tazón grande y añade la mantequilla o manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo.
Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea que podría resultar un poco pegajosa. Pero está bien así.
Transfiere la masa a un tazón grande, cúbrela con film transparente y déjala leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 h.
En el vaso de una licuadora, coloca el azúcar, la vainillina y la harina 00, y pulverízalos.
En una olla, combina los polvos con la leche poco a poco, mezclando con una batidora eléctrica, seguidamente añade los huevos y la yema, y cocina a fuego lento hasta que la crema espese.
Una vez preparada la base blanca, transfiere la mitad de la crema a un tazón, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Añade a la crema que queda en la olla el cacao amargo y mezcla con las batidoras eléctricas hasta que el cacao esté bien disuelto en la crema blanca, formando la crema pastelera de chocolate.
Transfiere la crema a un segundo tazón, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera
Terminada la primera leudación, divide la masa leudada en 18 piezas
y forma en la mesa de trabajo cordones largos de 15 cm con un diámetro de aproximadamente 1 cm,
y enróllalos en los cilindros de acero para cannoli previamente engrasados.
Cuando los hayas enrollado todos, colócalos en una bandeja y déjalos leudar nuevamente por aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo, vamos a freír.
En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y cuando esté caliente, fríe los torcigliones en el aceite caliente hasta que estén bien dorados.
Escurre los torcigliones con un cucharón perforado y colócalos sobre papel absorbente para secarlos del exceso de aceite.
Cuando estén tibios, retira con cuidado los cilindros de acero de los cartocci y déjalos templar.
Ahora que los torciglioni están fríos, saca las cremas del refrigerador y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm, y rellena los torciglioni.
Puedes hacerlos mitad blancos y mitad de chocolate, o mixtos.
En un plato coloca azúcar granulada y pasa los torcigliones por el azúcar
Aquí están listos los I torciglioni Messinesi
Coloca en el vaso la leche, la levadura de cerveza fresca y el azúcar, calienta: 3 min./37°C/vel. 3.
Añade la mantequilla o manteca, el huevo, la harina 00, la sal y la vainilla en polvo, amasa: Espiga /4 min. Transfiere la masa a un tazón grande, cubre con film transparente y deja leudar al abrigo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 h.
Mientras tanto, preparamos las cremas Crema pastelera blanca
En el vaso limpio y seco, coloca el azúcar, la vainillina y la harina 00, pulveriza: 10 seg./vel. 10. Reúne al fondo con la espátula.
Añade la leche, los huevos y la yema, cocina: 7 min./90°C/vel. 4. Transfiere la mitad de la crema a un tazón, cubre con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Crema pastelera de chocolate
Añade a la crema restante en el vaso el cacao amargo y mezcla: 30 seg./vel. 4. Transfiere la crema a un tazón, cubre con film transparente en contacto y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Terminada la primera leudación
Divide la masa leudada en 18 piezas y forma en la mesa de trabajo cordones largos de 15 cm con un diámetro de aproximadamente 1 cm, y enróllalos en los cilindros de acero para cannoli previamente engrasados.
Cuando los hayas enrollado todos colócalos en una bandeja y déjalos leudar por aproximadamente 1 hora.
Vamos a freír
En una olla antiadherente de bordes altos o en una sartén, calienta abundante aceite, y cuando esté caliente, fríe los torcigliones en el aceite caliente hasta que estén bien dorados. Escurre los torcigliones con un cucharón perforado y colócalos sobre papel absorbente para secarlos del exceso de aceite.
Cuando estén tibios, retira con cuidado los cilindros de acero de los cartocci y déjalos templar. Ahora que los torciglioni están fríos, saca las cremas del refrigerador y colócalas en 2 mangas pasteleras con boquilla de medio cm, y rellena los torciglioni.
Puedes hacerlos mitad blancos y mitad de chocolate, o mixtos. En un plato coloca azúcar granulada y pasa los torciglioni por el azúcar y sirve.
El torciglione Messinese, se conservan hasta 2 días
El torciglione Messinese, se conservan hasta 2 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El torciglione Messinese
Aparte de con la crema pastelera, ¿cómo puedo rellenarlos?
A elección, es posible rellenar los cartocci con crema de pistacho o con crema de ricotta, canela y frutas confitadas.
