Espaguetis a la marinera
Uno de mis primeros platos favoritos, adecuado para cualquier estación del año. Los pasos para realizar este gran clásico de la cocina son simples y rápidos.
Mejillones, almejas, gambas, langostinos y calamares son los protagonistas de la salsa de este exquisito plato.
La cocción de los espaguetis se completará en la sartén con el condimento, creando así la crema que hace este plato aún más irresistible.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 348,98 (Kcal)
- Carbohidratos 35,16 (g) de los cuales azúcares 7,85 (g)
- Proteínas 37,59 (g)
- Grasa 5,71 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 3,21 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sodio 1.357,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 300 g espaguetis
- 1 kg mejillones
- 1 kg almejas
- 300 g calamares (o potas)
- 8 cigalas (o Langostinos)
- 300 g tomatitos
- 2 dientes ajo
- 1 ramito perejil
- 50 g vino blanco seco
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Espaguetis a la marinera risottati
Herramientas
Lo que necesitas para hacer los
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos pequeños
Preliminares:
Cuando compréis los mariscos, preguntad a vuestro vendedor si han sido depurados. Una vez en casa, comenzamos a limpiar los mejillones y las almejas, que deben enjuagarse varias veces bajo agua corriente y dejarlos en agua.
Limpia los mejillones: raspa todas las incrustaciones de su concha, luego toma los mejillones uno por uno con la parte del biso hacia afuera y arráncalo tirando hacia abajo.
En una sartén bastante grande, calienta el aceite con el ajo y los tallos de perejil, y cuando esté bien caliente, añade las almejas
Cubre inmediatamente con una tapa y espera hasta que estén completamente abiertas, tardará 3-4 minutos
En la segunda sartén haz lo mismo con los mejillones.
Apenas ambos estén abiertos, quita la tapa y colócalos en 2 recipientes, teniendo cuidado de conservar el líquido de cocción, que luego se filtrará con un colador de malla muy fina.
Ahora, con un poco de paciencia, comienza a quitar las conchas de 3/4 de los mejillones y las almejas, dejando el resto con la concha.
Pasamos a los calamares: corta la cabeza y quita los intestinos. No quito la piel, porque ahí está todo el sabor del mar,
pero si no te gusta, puedes quitarla fácilmente, después córtalo en tiras o en anillos, como prefieras.
Nos ocupamos de las cigalas: con unas tijeras, elimina el caparazón, con la ayuda de un palillo, quita el intestino. Puedes eliminar el caparazón, pero debes conservar la cabeza y las pinzas.
Por último, lava los tomatitos y córtalos en gajos.
A partir de ahora, la receta será rápida, por lo que ya puedes poner a calentar el agua para la pasta, con muy poca sal.
Tomamos una sartén grande y doramos 1 diente de ajo con aceite de oliva virgen extra y tallos de perejil
Apenas el ajo comience a cambiar de color, añade los calamares y cocina durante 5 minutos, luego desglasa con el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol, elimina el ajo y los tallos de perejil,
y añade los tomatitos en gajos. Ahora puedes añadir la pasta.
Añade las cigalas a la sartén, mezcla. Cuando los espaguetis estén a 3/4 de la cocción, únelos a la sartén, y..
completarás la cocción añadiendo el agua de cocción de los mejillones y las almejas, que, al estar ya salada, dará sabor al plato. Por eso no debes poner mucha sal en la pasta, de hecho, sin ella es mejor.
Al finalizar la cocción, añadirás los mejillones y las almejas, tanto con concha como sin ella.
Apaga el fuego y sazona con perejil picado y una pizca de pimienta negra.
Aquí están listos los Espaguetis a la marinera risottati.
Si en lugar de tomatitos quieres utilizar puré de tomate en igual cantidad, el resultado será este.
Conservación
Espaguetis a la marinera risottati Este condimento se puede conservar en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
