Espaguetis y almejas risottati a la siciliana.
Este es mi primer plato favorito, desde que era niña.
Crecí en un pueblecito entre el Estrecho de Mesina y los lagos de Ganzirri, aquí se cultivan mejillones y almejas desde siempre. Es correcto decir que hemos sido criados a leche y mariscos.
Aquí las almejas no requieren ser purgadas, porque las encontramos ya purificadas, y lo más importante es que no son tan saladas como las otras, ya que nuestros lagos son salobres porque son alimentados por una fuente de agua dulce que se mezcla con el agua de mar del Estrecho que entra a través de los canales de conexión.
Hoy os presento la receta preparada de manera tradicional, y posteriormente la con el Bimby
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano
- Energía 309,89 (Kcal)
- Carbohidratos 28,53 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 14,46 (g)
- Grasa 15,95 (g) de los cuales saturados 2,55 (g)de los cuales insaturados 1,12 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sodio 767,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g almejas veraces
- 2 dientes ajo
- 1 ramito perejil picado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- 150 g espaguetis (N° 7)
Espaguetis y almejas risottati a la siciliana
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para hacer los
- Sartén
- Bol
- Espumadera
Preparación: Espaguetis y almejas risottati a la siciliana
Cocción tradicional
Lava rápidamente las almejas, escurre el agua y verifica que estén todas bien cerradas.
Pica finamente el perejil y resérvalo.
Elige una sartén bastante ancha, porque allí también coceremos los espaguetis.
Pica los dientes de ajo y ponlos en la sartén junto con el aceite. Sofríe un minuto luego…
Añade las almejas, mezcla y cubre con una tapa.
Deja cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
Pasado el tiempo, verifica si están abiertas, de lo contrario deja cocinar un poco más, pero ten cuidado de no pasarte.
En este punto, con la espumadera recoge todas las almejas y colócalas en un bol.
Desconcha aproximadamente la mitad, mientras que el resto déjalas con la concha por estética.
Añade un vaso de agua y lleva a ebullición.
Luego cuece los espaguetis directamente en la sartén, y si es necesario añade más agua, pero ten cuidado de no poner sal.
Cuando la pasta esté casi cocida, añade las almejas y cuece otros 2 minutos siempre mezclando.
Ajusta de pimienta y añade el perejil picado.
Aquí están listos los Espaguetis y almejas risottati a la siciliana
Aquí un detalle de cerca
Lava rápidamente las almejas, escurre el agua y verifica que estén todas bien cerradas.
Colócalas dentro de la bandeja del varoma y reserva.
Coloca el perejil lavado y bien seco en el vaso, pica durante 10 seg. a vel 5.
Recógelo con la espátula y resérvalo en un cuenco.
Sin lavar el vaso, coloca dentro los 2 dientes de ajo y pica durante 10 seg. vel 5.
Recoge con la espátula y añade 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
Sofríe durante 2 min a 120° vel 1.
Añade 400 gr de agua al vaso,
cierra la tapa y coloca el varoma con las almejas encima.
Cocina durante 20 min. a varoma vel 1.
Mientras las almejas se abren, su líquido está goteando en el agua del vaso, sazonándolo todo.
Al finalizar el tiempo, con mucho cuidado, abre la tapa del varoma y desconcha la mitad de las almejas, reservándolas por separado.
El agua que queda en el vaso, se transfiere a un cuenco grande, porque necesitamos pesarla nuevamente, ya que no sabemos cuánto contenían las almejas.
Entonces sin lavar el vaso pesamos 350 gr de agua de cocción y llevamos a ebullición durante 7 min. a 100° vel cuchara.
Luego por el agujero del vaso introducimos 150 gr de espaguetis que coceremos durante el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto.
Cuando falte un minuto, introduce por el agujero las almejas desconchadas, y deja ir durante 1 minuto vel cuchara.
En este punto, coloca la pasta en un cuenco o en una sartén, añade las almejas con concha, el perejil picado y una pizca de pimienta.
Hemos preparado los Espaguetis y almejas risottati a la siciliana con nuestro amigo Bimby
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Espaguetis y almejas risottati a la siciliana.
Con la misma receta puedes hacer también espaguetis con mejillones.
Espaguetis y almejas risottati a la siciliana
¿Se pueden utilizar almejas congeladas o en lata?
Sí, pero el sabor no será el mismo, si tuvieras que usarlas, te aconsejo aumentar la cantidad de ajo y perejil, para dar más sabor.
