Estofado con patatas y guisantes.
En olla clásica, en olla a presión y con el Bimby.
Es un plato clásico de la cocina italiana, pero cada lugar tiene su receta, hay quienes lo hacen al blanco, con tomate o con patatas y guisantes.
Hoy os lo presento tal como lo hacía mi abuela. Ella utilizaba el músculo.
Para muchos la parte del músculo no parecería la más adecuada, pero nosotros siempre nos hemos encontrado bien así.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Olla a presión, Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 513,37 (Kcal)
- Carbohidratos 25,51 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 31,18 (g)
- Grasa 30,95 (g) de los cuales saturados 9,53 (g)de los cuales insaturados 11,62 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sodio 377,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 600 g ternera (músculo)
- 100 g zanahoria
- 100 g cebolla
- 1 rama apio
- 250 g tomates datterini pelados (o en trozos)
- 400 g patatas
- 2 hojas laurel
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 60 ml vino blanco
- c.s. bayas de enebro
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 500 ml agua (aproximadamente)
Estofado con patatas y guisantes
Herramientas
Qué necesitamos para hacer el
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
Pasos
Vamos a la cocina
Pela la zanahoria y la cebolla, y quita los hilos al apio.
Córtalos en trozos grandes, en la olla con el aceite de oliva virgen extra y los aromas.
Sofríe a fuego medio durante 5 minutos
Mientras tanto, corta la carne en trozos de 4 cm y..
Añádela a la olla y dóralo mezclando
hasta que cambie de color y se vuelva claro
Desglasa con el vino y deja que se evapore.
Después de que el vino se haya evaporado por completo, añade los tomates y aproximadamente 500 ml de agua.
En olla clásica, cocina con tapa durante aproximadamente 1 hora, mezcla de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
En olla a presión, solo necesitas 300 ml de agua y cocina 20 minutos desde que empieza a silbar
Transcurrido el tiempo, abre la tapa y pincha la carne con un tenedor, y te debe parecer casi cocida, entonces añade los guisantes y las patatas en trozos de aproximadamente 4 cm
Continúa la cocción sin tapa en la olla clásica para hacer que se evaporen los líquidos. Finalmente ajusta de sal y pimienta al gusto.
En la olla a presión puedes cerrar la tapa de nuevo y dejar que silbe durante 5 minutos. Al final ajusta de sal y pimienta.Como veis, pongo la sal al final, de lo contrario la carne se pondría dura.
Aquí está listo el Estofado con patatas y guisantes. Para preparar el Estofado con patatas y guisantes con el Bimby, procede así:
Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio, tritura: 5 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 5 min./120°C/vel. 1. Une la carne y el vino, desglasa: 4 min./120°C/antihorario/vel. 1 sin el cubilete. Transfiere a un bol.
Coloca la tapa de cuchillas. Pon en el vaso la carne sofrita, el agua, los tomates y la sal, configura Cocción lenta antihorario 3 h 30 min./95°C.
Añade los guisantes y las patatas, configura Cocción lenta antihorario 50 min./95°C.
Transfiere a un bol de servir
Conservación
Estofado con patatas y guisantes, puedes conservar el plato en la nevera hasta 3 días, y en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Estofado con patatas y guisantes
¿Puedo sustituir las patatas?
Sí, con calabacines o setas.
