Focaccia a la Norma receta original.
Todos conocemos «La Norma» como la clásica receta de pasta, pero muchos no saben que existen otras que, con el nombre de «Norma», se refieren a otros platos como la «Norma de Pez Espada del Estrecho» que me ha dado a conocer hasta en Japón, y como precisamente esta receta.
Los ingredientes base son para ambos las berenjenas moradas y la ricotta salada o al horno típica de mi Sicilia.
Si quieres un grosor delgado y por lo tanto ligeramente crujiente, distribuye la masa en 3 bandejas, por el contrario si quieres un grosor más alto y por lo tanto más suave, distribúyelo en 2 bandejas.
Receta tradicional y Bimby.

Pensado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana

Ingredientes

para la masa

800 g harina 00 (o FiberPasta)
450 ml Agua
40 g Levadura de cerveza fresca
60 g Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas Azúcar
15 g Sal
1 kg Berenjenas (moradas)
400 g Toma (Tuma Siciliana o provola dulce)
500 ml Puré de tomate
300 g ricotta salada (o al horno para rallar)
c.s. Sal
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Focaccia a la Norma receta original

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo
1 Amasadora o el Bimby
3 Bandejas
Brocha
4 Cuencos

Preparación de la Focaccia a la Norma receta original

Primero corta las berenjenas en dados, yo las cocino en el horno aderezadas con aceite evo, sal, pimienta y orégano, en horno ya caliente a 180° durante 20 minutos.
Pero si prefieres, también puedes freírlas y dejarlas escurrir.
Si las cocinas en el horno, apenas estén cocidas, apaga, y deja que se templen, así cuando prepares la masa, esta puede fermentar en el mismo horno, a una temperatura alrededor de 37° .
con el Bimby pon todos los ingredientes para la masa en el vaso. Luego 4 min. Espiga
Continúa hasta que tengas una mezcla que se despega del vaso de la amasadora,
En este punto. Unta con una brocha un cuenco bastante grande
Pon en el cuenco la mezcla, y cúbrela. Déjala fermentar en el horno precalentado durante al menos 2 horas, hasta que se haya duplicado. Mientras tanto…
Esta es nuestra tuma Siciliana, pero, si no la encuentras, podría servir provola dulce.
Corta la tuma en trozos pequeños, si prefieres puedes usar un robot para hacerlo más rápido
Unta las bandejas con aceite evo. Saca la masa del horno, y aumenta la temperatura hasta 220°, si tu horno tiene la modalidad pizza está bien así, o alternativamente ponlo en estático.
Cuando haya pasado el tiempo de fermentación, divide la masa en las bandejas.
Te recuerdo que, si quieres la focaccia alta y suave, la debes dividir en 2 bandejas, si por el contrario prefieres la masa delgada y ligeramente crujiente, la debes dividir en 3 bandejas.
Extiende la masa usando las yemas de los dedos, del centro hacia los lados. te darás cuenta de que es elástica.
Espolvorea con puré de tomate condimentado con sal y un pellizco de azúcar.
Luego coloca la tuma triturada, y..
Finalmente la berenjena en dados con un poco de ricotta salada rallada gruesamente encima. Deja un poco, que la añadiremos casi al final de la cocción.
Pon la primera bandeja en el horno en la parte más baja, justo tocando el fondo durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, sáquela, pon un poco de la tuma y la ricotta restante y vuélvela a meter 2 minutos en la parte más alta esta vez del horno, mientras en la parte baja puedes poner la próxima bandeja
Antes de servirla, unta todos los bordes con aceite evo.
Aquí está lista la Focaccia a la Norma receta original.
También puedes hacerla en forma redonda.