Genovese de cordero plato de la tradición.
Receta en cazuela y con Bimby.
Todos conocemos la «Genovese», plato emblemático napolitano», que se prepara desde hace tiempo en esta maravillosa ciudad, ideado inicialmente por taberneros genoveses que trabajaban y vivían en la ciudad partenopea.
Hoy, sin embargo, he querido experimentar la Genovese de cordero.
Esta carne dulce y delicada, se combina agradablemente con el sabor de la cebolla, regalándonos un condimento superlativo con el cual podremos condimentar la pasta.

pensadas para ti;

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua

465,67 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 465,67 (Kcal)
Carbohidratos 23,54 (g) de los cuales azúcares 10,60 (g)
Proteínas 32,86 (g)
Grasa 27,55 (g) de los cuales saturados 9,16 (g)de los cuales insaturados 6,26 (g)
Fibras 4,32 (g)
Sodio 435,24 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 kg cordero (pierna en trozos)
1 kg cebollas doradas
150 ml vino blanco
400 ml agua (aproximadamente)
2 cubitos de caldo (vegetal)
1 ramita romero
al gusto sal
al gusto pimienta
60 g aceite de oliva virgen extra

Genovese de cordero plato de la tradición

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo
Olla

Preparación: Genovese de cordero plato de la tradición

Receta en cazuela

Corta las cebollas muy finas y colócalas en una cazuela con aceite, sal y pimienta.
Cubre y cocina a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, lava el cordero bajo agua tibia
Pasado el tiempo, añade la carne cortada en trozos, el romero y algunas hojas de laurel, y dora el cordero por todos los lados.
Una vez dorado, cubre la olla y deja cocinar por 30 minutos a fuego bajo, luego destapa la olla, sube el fuego y añade el vino en varias adiciones.
hazlo evaporar bien
Cuando el alcohol haya evaporado, cubre casi todo con agua y los cubitos de caldo.
El nivel del líquido debe estar a 3/4.
Cubre nuevamente la olla y baja la llama.
Cocina durante 20 minutos.
Yo he usado el dado hecho en casa, si quieres te paso la receta haz clic aquí
Al final de la cocción, comprueba con un tenedor si la carne está bastante tierna, esto a veces depende de la edad del animal, si es necesario alarga un poco los tiempos de cocción y por lo tanto también el caldo.
La salsa estará clara, casi transparente, a diferencia de la Genovese de carne,
Sirve el plato muy caliente con una molienda de pimienta negra y perejil picado. Yo lo conservo así haz clic aquí para la receta
Aquí está lista la Genovese de cordero plato de la tradición. Buen provecho.
Pela y corta las cebollas, colócalas en el vaso con el aceite de oliva y sofríelas durante 10 min. a 100°.
Pasados los 10 minutos, agrega el cordero, el romero y algunas hojas de laurel, cocina: 10 min/120°C/antihorario/vel 1
Añade el vino blanco y deja evaporar sin el cubilete: 5 min/120°C/antihorario/vel 1.
Añade 300 g de caldo de carne o agua y cocina: 60 min/90°C/antihorario/vel 1.
Al final de la cocción, comprueba con un tenedor si la carne está bastante tierna, esto a veces depende de la edad del animal, si es necesario alarga un poco los tiempos de cocción y por lo tanto también el caldo
La salsa estará clara, casi transparente, a diferencia de la Genovese de carne,
Sirve muy caliente con una molienda de pimienta negra y perejil picado.
Junto con el Bimby hemos hecho Genovese de cordero plato de la tradición