Gnocchetti con crema de espárragos y bottarga. Receta tradicional y Bimby.
El plato del día que estoy a punto de presentarles, es facilísimo de hacer, y seguramente sorprenderá a sus comensales.
Adecuado para una cena de clase y para conocedores, todo acompañado de un buen vino blanco bien frío.
El fuerte sabor de los espárragos se adapta perfectamente al salado de la bottarga, todo mezclado alrededor de unos gnocchetti.
Los espárragos son desintoxicantes y diuréticos, ricos en vitaminas, sales minerales y sustancias energéticas, poseen propiedades antioxidantes y protegen los capilares, están compuestos en su mayoría por agua y tienen pocas calorías.

Pensado para ti:

Costo: Medio
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido, Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Pascua

332,23 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 332,23 (Kcal)
Carbohidratos 26,68 (g) de los cuales azúcares 3,58 (g)
Proteínas 11,76 (g)
Grasa 20,69 (g) de los cuales saturados 7,94 (g)de los cuales insaturados 3,65 (g)
Fibras 3,35 (g)
Sodio 651,39 (mg)

Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

30 g aceite de oliva virgen extra
2 pizcas pimienta
40 g Parmigiano Reggiano DOP
50 g chalote
300 g espárragos (pesados ya limpios)
c.s. sal
30 g queso fresco para untar (ligero)
60 g bottarga
500 g gnocchetti de patata

Gnocchetti con crema de espárragos y bottarga

Herramientas

Sartén
– yo Bimby
Olla
Espumadera
Batidora de inmersión yo Bimby
Cuchillo

Preparación: Gnocchetti con crema de espárragos y bottarga

Receta tradicional

Lava los espárragos, quita la parte leñosa, y corta el resto en trozos de 3 cm.
Pela el chalote y córtalo en trozos, transfiérelo a una sartén y junto con el aceite, déjalo dorar por unos minutos.
Luego añade los espárragos en trozos, la sal, la pimienta y deja rehogar por 5 minutos con la tapa. Si aún están duros, agrega un vaso de agua y continúa la cocción.
Una vez cocidos, transfiérelos a un bol de vidrio junto con el parmesano y el queso para untar, y tritura con la batidora de inmersión.
Mientras tanto, en una olla grande lleva a ebullición abundante agua salada y cuece los gnocchetti, apenas suban a la superficie, recógelos con la espumadera y transfiérelos a la sartén con el condimento.
Mezcla los gnocchetti con la crema de espárragos suavemente, sirve en los platos y añade la bottarga en rodajas, sazona con una pizca de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Para esta receta yo utilicé el set de sartenes
Tognana Stone&Wood Set 3 sartenes, Aluminio, te los recomiendo de corazón
Pon en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 10 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
Pon en el vaso el chalote y tritura: 3 seg./vel. 6. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1.
Añade los espárragos, la sal y la pimienta, cocina: 20 min./100°C/vel. 1. Con el cestillo encima
Añade en el vaso el queso para untar y el Parmigiano Reggiano rallado, tritura: 40 seg./vel. 8. Transfiere la crema de espárragos a una sartén.
Mientras tanto, en una olla grande lleva a ebullición abundante agua salada y cuece los gnocchetti, apenas suban a la superficie, recógelos con la espumadera y transfiérelos a la sartén con el condimento.
Mezcla los gnocchetti con la crema de espárragos suavemente, sirve en los platos y añade la bottarga en rodajas, sazona con una pizca de pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra.