Gnocchi de agua y harina sin patatas, también con bajo índice glucémico, en realidad son los antepasados italianos de los clásicos gnocchi de patatas que todos conocemos.
De hecho, la patata es una planta espontánea de Chile, que fue introducida en Europa por primera vez por los Españoles entre 1580 y 1585, y después por los Ingleses. Se debe a los carmelitas descalzos la introducción en Italia desde España y Portugal a finales del siglo XVI y principios del XVII.
Así llegaron hasta nosotros.
Avisos para quienes tienen problemas de índice glucémico
Es posible amasar los gnocchi también con otros tipos de harinas como: Harina FiberPasta, harina de sémola remolida integral, harina de avena, Harina de trigo sarraceno, integral y no, harina de varios legumbres etc.
Puedes también mezclar varias harinas juntas.
En el caso, sin embargo, de harinas con bajo índice glucémico, integrales o semi-integrales, la masa podría necesitar un poco más de agua. Ajústalo así: si la masa está seca y poco manejable, añade un poco de agua tibia a la vez hasta que tenga la consistencia adecuada.
Recetas pensadas para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 309,00 (Kcal)
- Carbohidratos 55,86 (g) de los cuales azúcares 0,77 (g)
- Proteínas 7,21 (g)
- Grasa 8,46 (g) de los cuales saturados 1,32 (g)de los cuales insaturados 1,09 (g)
- Fibras 9,83 (g)
- Sodio 586,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 300 g harina (la que prefieras)
- 300 g agua (en caso de harina de bajo i.g. c.s.)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
Gnocchi de agua y harina sin patatas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rigagnocchi
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja
Pasos
Para hacer los
El procedimiento recuerda un poco a la preparación de la pasta Choux
En una cacerola pequeña de doble fondo ponga a hervir el agua, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiece a hervir, apague el fuego y vierta de golpe la harina.
Mezcle bien con una cuchara de madera.
Cuando esté todo bien amasado, transfiera la masa a la mesa de trabajo.
Con una espátula o un rasqueta, hasta que se enfríe un poco y pueda tocarla libremente con las manos.
En caso de dificultad, humedezca las manos y continúe amasando.
Pasado el tiempo, divida la masa en varias partes, y de cada una haga unos rollitos, siempre utilizando harina para que no se peguen a la mesa de trabajo.
Completados los rollitos, córtelos a la longitud deseada según si quiere hacer gnocchi o gnocchetti.
En este punto, si utiliza el rigagnocchi, espolvoree un poco de harina y ruede cada gnocco sobre él, presionando ligeramente con los dedos.
Alternativamente, si no tiene la herramienta adecuada, puede usar los dientes de un tenedor, o incluso no marcarles en absoluto.
Modo de cocción
La cocción de los gnocchi de patatas es muy breve, pero necesita algunas precauciones.
En primer lugar, el agua debe estar hirviendo y salada, además debe añadir algunas cucharadas de aceite para evitar que se peguen. Echar los gnocchi, y…
Tan pronto como suban, tomará de 2 a 3 minutos dependiendo de la cantidad que esté cocinando, recójalos inmediatamente con una espumadera y proceda como de costumbre con el condimento que prefiera.Y aquí están listos los Gnocchi de agua y harina sin patatas
Puedes condimentarlos a tu gusto o con estas salsas, cremas y pestos.
Gnocchi de agua y harina sin patatas, se pueden cocinar inmediatamente o después de algunas horas.
Pero también se pueden conservar en el congelador hasta 6 meses, siguiendo algunos procedimientos:
Espolvorearlos con harina y distribuirlos en una bandeja.
Luego póngalos en el congelador. Una vez que se hayan solidificado, transfiéralos a bolsas para luego echarlos directamente en agua hirviendo sin descongelar.
Luego póngalos en el congelador. Una vez que se hayan solidificado, transfiéralos a bolsas para luego echarlos directamente en agua hirviendo sin descongelar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Gnocchi de agua y harina sin patatas
