Graffe napolitanas, receta tradicional y Bimby
Son un clásico de la cocina italiana, o más bien napolitana, para ser exactos.
Se preparan durante las fiestas de Carnaval o en cualquier festividad, sin preocuparse por la línea.
Suaves, fritas y azucaradas, las patatas en la masa hacen que estas delicias sean espectaculares.
A todos les encantan, desde los mayores hasta los niños, se comen calientes recién sumergidas en el azúcar.
Mmmmm qué delicia, vamos a cocinar.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 graffe
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Carnaval
- Energía 257,75 (Kcal)
- Carbohidratos 38,99 (g) de los cuales azúcares 5,70 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Grasa 9,15 (g) de los cuales saturados 3,43 (g)de los cuales insaturados 5,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 16,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 280 g patatas
- 500 g harina 00
- 50 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 100 ml leche entera
- 2 huevos
- cáscara de limón (1 limón orgánico)
- 7 g levadura fresca de cerveza
- c.b. aceite de semillas
Graffe napolitanas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer las
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 2 Cortador de pasta de diferentes tamaños
- 1 papel de horno
Pasos
Poned la mantequilla a temperatura ambiente.
Lavad bien las patatas y luego con la piel, cocedlas hasta que estén cocidas y blandas al pincharlas con un tenedor.
Ahora escurrid las patatas y aplastadlas con el prensapatatas mientras estén muy calientes, luego añadid la mantequilla y mezclad para que se derrita
Calentad la leche y disolved en ella la levadura de cerveza y el azúcar.
Mezclad y añadid la cáscara rallada del limón y mezclad bien.
Añadid los huevos enteros y mezclad con el tenedor.
Una vez que los huevos estén bien mezclados al compuesto, añadid la harina poco a poco, mezclando primero con un tenedor y luego
amasando con las manos para obtener una masa homogénea y elástica.
Es el momento de transferir la masa a la superficie de trabajo enharinada y amasar bien durante 10 minutos hasta que quede lisa.
Transferid la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film transparente y dejadla reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
Tras el tiempo de reposo, recuperad la masa y desinfladla con las manos, luego presionadla con las palmas hasta alcanzar un grosor de aproximadamente un dedo.
Esta operación también podéis hacerla con un rodillo, pero recordad hacerlo cuidadosamente para no perder la fermentación
Mientras tanto, cortad cuadrados de papel de horno del tamaño de vuestras graffe.
Ahora tomad 2 cortadores de pasta o un vaso y un tapón de botella, que usaremos para crear la rosquilla y el agujero en el medio
Colocad todas las rosquillas que habéis creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y dejadlas fermentar otros 50 minutos cubiertas con un paño.
Al final de la fermentación, calentad abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, freíd una o dos graffe a la vez con todo el papel, freíd unos instantes y luego dadles la vuelta eliminando el papel.
Continuad hasta que cada rosquilla esté bien dorada.
Luego escurrid las graffe napolitanas en papel absorbente y pasadlas inmediatamente por azúcar granulada para que se adhiera.
Colocad en el vaso la cáscara de limón y el azúcar, pulverizad: 10 seg./vel. 10. Transferidlo a un bol y reservad.
Colocad en el vaso la leche y la levadura, disolved: 1 min./37°C/vel. 2.
Añadid el azúcar aromatizado al limón, la mantequilla, las patatas, la harina 00, la harina y los huevos, amasad: Espiga /3 min..
Transferid la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film transparente y dejadla reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
Tras el tiempo de reposo, recuperad la masa y desinfladla con las manos, luego presionadla con las palmas hasta alcanzar un grosor de aproximadamente un dedo.
Esta operación también podéis hacerla con un rodillo, pero recordad hacerlo cuidadosamente para no perder la fermentación.
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Ahora tomad 2 cortadores de pasta o un vaso y un tapón de botella, que usaremos para crear la rosquilla y el agujero en el medio
Colocad todas las rosquillas que habéis creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y dejadlas fermentar otros 50 minutos cubiertas con un paño.
Al final de la fermentación, calentad abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, freíd una o dos graffe a la vez con todo el papel, freíd unos instantes y luego dadles la vuelta eliminando el papel.
Continuad hasta que cada rosquilla esté bien dorada. Luego escurrid las graffe napolitanas en papel absorbente y pasadlas inmediatamente por azúcar granulada para que se adhiera.
Las Graffe napolitanas están listas de Navidad a…
a Carnaval.
Graffe napolitanas.
Variantes
Puedes añadir cáscara de naranja en lugar de limón. Si deseas darle un toque extra al azúcar exterior, añade también una pizca de canela.
Conservación
Las graffe napolitanas son buenas recién fritas, calientes o mejor aún, tibias, esperar podría significar que el azúcar sea absorbido por el aceite.
