Pasos

• Pongan la mantequilla a temperatura ambiente.

  Laven bien las patatas y luego con la piel, déjenlas cocinar hasta que estén cocidas y tiernas pinchándolas con un tenedor.

  Ahora escurran las patatas y aplástenlas con un pasapurés mientras están muy calientes, luego agreguen la mantequilla y mezclen hasta que se derrita

  

• Calienten la leche y disuelvan en ella la levadura de cerveza y el azúcar.

  Mezclen y agreguen la ralladura de limón y mezclen bien.

  Añadan los huevos enteros y mezclen con el tenedor.

  

• Tan pronto como los huevos estén bien mezclados con la mezcla, añadan también la harina poco a poco, mezclando primero con un tenedor y luego

  

• amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica.

  Es el momento de transferir la masa a la superficie de trabajo enharinada y amasen muy bien durante 10 minutos hasta que esté suave.

  

• Transfieran la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film transparente y déjenla leudar durante 2 horas en un lugar cálido.

  

• Transcurrido el tiempo, recuperen la masa y desinflenla con las manos, luego aplástenla con las palmas hasta alcanzar un grosor de aproximadamente un dedo.

  Esta operación también se podría hacer con un rodillo, pero por favor, alisen la masa suavemente para que no pierda el leudado

  

• Mientras tanto, corten cuadrados de papel de horno del tamaño de sus graffe.

  Ahora tomen 2 cortapastas o un vaso y una tapa de botella que nos servirán para crear el donut y el agujero en el medio

  

• Coloquen todos los donuts que han creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y déjenlos leudar otros 50 minutos cubiertos con un paño.

  

• Al final del leudado, calienten abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, frian una o dos graffe a la vez con todo el papel, frían un instante y luego volteen eliminando el papel.

  Continúen hasta que cada donut esté bien dorado.

  

• Luego escurran las graffe napolitanas en papel absorbente y pasenlas inmediatamente por azúcar granulada para que se adhiera.

  

• Coloquen en el vaso la ralladura de limón y el azúcar, pulvericen: 10 seg./vel. 10. Transfieran a un bol y reserven.

  Coloquen en el vaso la leche y la levadura, disuelvan: 1 min./37°C/vel. 2.

  

• Agreguen el azúcar aromatizado al limón, la mantequilla, las patatas, la harina 00, la harina y los huevos, amasen: Espiga /3 min.

  

• Transfieran la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film transparente y déjenla leudar durante 2 horas en un lugar cálido.

  

• Transcurrido el tiempo, recuperen la masa y desinflenla con las manos, luego aplástenla con las palmas hasta alcanzar un grosor de aproximadamente un dedo.
  

  

• Esta operación también se podría hacer con un rodillo, pero por favor, alisen la masa suavemente para que no pierda el leudado.

  
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• Ahora tomen 2 cortapastas o un vaso y una tapa de botella que nos servirán para crear el donut y el agujero en el medio

  

• Coloquen todos los donuts que han creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y déjenlos leudar otros 50 minutos cubiertos con un paño.

  

• Al final del leudado, calienten abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, frian una o dos graffe a la vez con todo el papel, frían un instante y luego volteen eliminando el papel.
  Continúen hasta que cada donut esté bien dorado.

  

• Luego escurran las graffe napolitanas en papel absorbente y pasenlas inmediatamente por azúcar granulada para que se adhiera.

  

• Las Graffe napolitanas están listas de Navidad a…Carnaval