Pasos

• Pongan la mantequilla a temperatura ambiente.

  Laven bien las patatas y luego con la piel, cocínenlas hasta que estén cocidas y blandas al pincharlas con un tenedor.

  Ahora escurran las patatas y aplástenlas con el machacador de patatas mientras estén muy calientes, luego añadan la mantequilla y mezclen hasta que se derrita

  

• Calienten la leche y disuelvan la levadura y el azúcar.

  Mezclen y añadan la cáscara rallada del limón y mezclen bien.

  Incorporen los huevos enteros y mezclen con el tenedor.

  

• Tan pronto como los huevos estén bien integrados en la mezcla, añadan también la harina poco a poco, mezclando primero con un tenedor y luego

  

• amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica.

  Es el momento de transferir la masa al área de trabajo enharinada y amasar muy bien durante 10 minutos hasta que esté lisa.

  

• Transfieran la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film plástico y déjenla reposar durante 2 horas en un lugar cálido.

  

• Transcurrido el tiempo, recuperen la masa y desinflenla con las manos, luego presionenla con las palmas hasta llegar a un grosor de aproximadamente un dedo.

  Esta operación también se puede hacer con un rodillo, pero recuerden que deben alisar la masa suavemente para no perder la esponjosidad de la levadura

  

• Mientras tanto, corten cuadrados de papel de horno del tamaño de sus graffe.

  Ahora tomen 2 cortapastas o un vaso y un tapón de botella, que servirán para crear el donut y el agujero en el centro

  

• Coloquen todos los donuts que han creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y déjenlos reposar durante 50 minutos más cubiertos con un paño.

  

• Al finalizar la fermentación, calienten abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, frían una o dos graffe a la vez con todo el papel, frían por unos momentos y luego vuelquen eliminando el papel.

  Continúen hasta que cada donut esté bien dorado.

  

• Luego escurran las graffe napolitanas en papel absorbente y pásenlas inmediatamente por azúcar en grano para que se adhiera.

  

• Pongan en el vaso la cáscara de limón y el azúcar, pulvericen: 10 seg./vel. 10. Transfieran a un bol y reserven.

  Pongan en el vaso la leche y la levadura, disuelvan: 1 min./37°C/vel. 2.

  

• Añadan el azúcar aromatizado con limón, la mantequilla, las patatas, la harina 00, la harina y los huevos, amasen: Espiga /3 min..

  

• Transfieran la masa para las graffe napolitanas a un bol cubierto con un paño limpio o con film plástico y déjenla reposar durante 2 horas en un lugar cálido.

  

• Transcurrido el tiempo, recuperen la masa y desinflenla con las manos, luego presionenla con las palmas hasta llegar a un grosor de aproximadamente un dedo.
  

  

• Esta operación también se puede hacer con un rodillo, pero recuerden que deben alisar la masa suavemente para no perder la esponjosidad de la levadura.

  
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• Ahora tomen 2 cortapastas o un vaso y un tapón de botella, que servirán para crear el donut y el agujero en el centro

  

• Coloquen todos los donuts que han creado en una bandeja sobre los cuadrados de papel de horno y déjenlos reposar durante 50 minutos más cubiertos con un paño.

  

• Al finalizar la fermentación, calienten abundante aceite de semillas y, cuando esté bien caliente, frían una o dos graffe a la vez con todo el papel, frían por unos momentos y luego vuelquen eliminando el papel.
  Continúen hasta que cada donut esté bien dorado.

  

• Luego escurran las graffe napolitanas en papel absorbente y pásenlas inmediatamente por azúcar en grano para que se adhiera.

  

• Las Graffe napolitanas están listas desde Navidad hasta… Carnaval