Helado de chocolate sin heladera. Hoy os propongo una solución válida para hacer felices a grandes y pequeños. Cuando yo también era pequeña, en la pastelería de mi abuela María, se hacían helados semifríos y trufas de todo tipo.
Crecí con el olor de la vainillina y el anís en lugar de la colonia para niños. Un sabor muy querido para mí era el Gianduia.
He logrado acercarme a eso con esta receta sustituyendo el gianduia con Nutella, que hace el compuesto elástico y muy similar a los sabores de la heladería de antaño.
Encontraréis la receta tradicional y la del Bimby.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Baño María
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

624,87 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 624,87 (Kcal)
Carbohidratos 42,20 (g) de los cuales azúcares 37,55 (g)
Proteínas 7,56 (g)
Grasa 47,82 (g) de los cuales saturados 11,68 (g)de los cuales insaturados 3,95 (g)
Fibras 2,73 (g)
Sodio 35,32 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Helado de chocolate sin heladera

1 l nata fresca para montar
250 g azúcar (O 300 g eritritol glas)
2 sobres vainillina
300 g Nutella® (O crema proteica sin azúcar)
6 yemas
3 claras
c.s. chocolate negro (en trozos)

Helado de chocolate sin heladera

Herramientas

qué necesitamos para preparar el

Amasadora
Contenedor para helado
2 Bowls
Cazuela
Espátula
Congelador
Batidor de mano

Preparación del Helado de chocolate sin heladera

Preparación tradicional con amasadora o batidora eléctrica

30 minutos antes pon la nata en el congelador. Luego añade la mitad del azúcar glas y la vainillina y comienza a montar.
Cuando esté montada, ponla en un bol y consérvala en la nevera.
Pon a calentar a baño maría la Nutella. Esto solo en los meses de invierno, en verano debería estar más fluida.
Para pasteurizar los huevos enteros necesitas 150 g de azúcar de tu receta y 25 g de agua.
Comienza a montar los huevos con la mitad del azúcar. La otra mitad del azúcar, la pondrás en un cazo con el agua y lo pondrás al fuego, mezclando con una cuchara. Verifica con el termómetro que el jarabe de azúcar alcance los 121° y luego viértelo lentamente sobre los huevos montados, mezclando delicadamente con las varillas.
Saca de la nevera la nata montada, e incorpora primero los huevos delicadamente con una espátula de arriba hacia abajo, y posteriormente la Nutella,
hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Vierte todo en un recipiente y ponlo en el congelador al menos por 6 horas.
Transcurrido el tiempo lo puedes servir en copa o en cono.
Aquí está listo el Helado de chocolate sin heladera.
Haz espacio en el congelador, y 30 minutos antes pon la nata y el vaso a enfriar.
Transcurrido el tiempo vierte la nata en el vaso luego añade el azúcar glas y la vainillina
Monta sin medir a vel 3,5 hasta que a través del agujero veas que la nata esté lista. Ten cuidado de no hacerla grumosa, de lo contrario solo tendrás mantequilla dulce.
Cuando la nata esté montada, ponla en un bol y consérvala en la nevera.
Pon a calentar a baño maría la Nutella. Esto solo en los meses de invierno.
pasteurizamos los huevos
Montad la mariposa en dotación con el Bimby. Ahora verted dentro del vaso, los huevos enteros, las yemas y el azúcar y pasteurizadlos por 8 minutos a 80° de temperatura velocidad 3.
En este punto saca de la nevera la nata montada, y en el bol, incorpora primero los huevos delicadamente con una espátula de arriba hacia abajo, y posteriormente la Nutella, hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Vierte todo en un recipiente y ponlo en el congelador al menos por 6 horas. Transcurrido el tiempo lo puedes servir en copa o en cono.
Con la ayuda de nuestro amigo Bimby hemos hecho el Helado de chocolate sin heladera
Puedes servirlo solo o con nata,
buen disfrute.