Hummus de frijoles o Bigilla, es una típica salsa maltesa, vegana, más que una salsa la consideraría una crema a base de frijoles, para untar sobre pan crostini Crackers, etc.
Se pueden rellenar tacos, condimentar arroz o incluso sumergir grissini.
La Bigilla es uno de los protagonistas de un finger food invernal, excelente por lo tanto en los buffets de fiestas.
Voy a Malta muy a menudo ya que mi hijo vive allí y fue precisamente en una fiesta en honor a mi nieto donde aprendí a saborear estos dips como las llaman aquí, es decir, salsitas.
El ingrediente de la Bigilla son los frijoles negros, pero yo he probado nuestros borlotti y el resultado ha sido satisfactorio.
Preparar la Bigilla es muy sencillo. Después de haber dejado los frijoles en remojo durante toda la noche, se procede con la cocción en agua, llevándolos casi a secado y hasta que estén bien cocidos y tiernos.
Para abreviar el tiempo, podéis cocerlos en olla a presión durante unos 25 minutos desde el momento del silbido, o también utilizar los que vienen en lata ya cocidos.
En este punto ponemos todos los ingredientes en el mixer (frijoles, ajo, guindilla, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y una gota de tabasco) para mezclar todo.
Después de poner la Bigilla en las tazones, espolvoreamos nuevamente con un puñado de perejil picado y un chorrito de aceite y solo nos queda disfrutarlo.

He pensado estas recetas para ti: