I Lulù Messinesi con nata y chocolate
Receta tradicional y Bimby.
Deliciosos estos «hongos» de pasta Choux rellenos de nata o de crema pastelera al chocolate.
Son la respuesta Messinesa a las zeppole al horno del Napolitano. Se realizan en moldes de vasito de babà, o alternativamente en moldes de cup cake.
Luego se espolvorean con azúcar glas en el caso del relleno blanco, y, con cacao amargo en los de relleno de chocolate.
Os daré las cantidades para hacer 3 Lulù de nata y 3 Lulù de chocolate, por lo que si queréis duplicar las cantidades de unos u otros debéis ajustaros en consecuencia.
Cocinaremos nuestros Lulù en horno y también en freidora de aire.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 422,78 (Kcal)
- Carbohidratos 40,97 (g) de los cuales azúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Grasa 27,32 (g) de los cuales saturados 7,56 (g)de los cuales insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sodio 151,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
I Lulù Messinesi con nata y chocolate
- 120 g agua
- 60 g mantequilla
- 70 g harina 00
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 pizca sal
- 300 g crema pastelera (al chocolate ver receta)
- 250 g nata para montar, 35% de lípidos
- 75 g azúcar glas avainillado
- c.s. azúcar glas
- c.s. cacao amargo en polvo
I Lulù Messinesi con nata y chocolate
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 2 Cacerolas
- 2 Manga pastelera
- 6 Vasitos de babà
- 1 Batidora eléctrica o el Bimby
- 2 Cuencos
Pasos
I Lulù Messinesi con nata y chocolate
Comenzamos preparando la pasta choux: en un cazo ponéis el agua, la mantequilla y la sal y lleváis a ebullición,
añadís toda la harina, bajáis el fuego y
removéis vigorosamente
Obtendréis así una masa lisa y cremosa. Dejad enfriar.
En este punto es importante que añadáis los huevos uno a uno, no añadáis otros huevos si el primero no está bien mezclado y amalgamado. Mezclad bien la masa hasta obtener una crema lisa.
Mientras, rociad con mantequilla en spray el interior de los vasitos o moldes de cup cake. Colocad la mezcla obtenida llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante que no pongáis más porque con la cocción la mezcla se hincha como un hongo, y si fuera mucho podría derramarse y quemarse.
Colocad en horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C durante otros 5 minutos. Sacad y dejad enfriar.
Para la cocción en freidora de aire
Insertamos el cesto en la freidora de aire y cocinamos en dos tiempos: primero a 180°C durante 10 minutos, luego a 200°C durante otros 10 minutos
Pon en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, cocina con el cesto en lugar del tapón: 5 min./100°C/vel. 1.
Añadid la harina 00 y mezclad: 20 seg./vel. 4. Quitad el vaso de su alojamiento y dejad enfriar su contenido durante 10 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 200°C y rociad con mantequilla en spray los moldes que vais a utilizar, y reservad.
Colocad el vaso y, con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añadid los huevos, uno a uno, a través del agujero de la tapa.
Después de añadir el último huevo, mezclad nuevamente: 30 seg./vel. 5.
Colocad la mezcla obtenida en vasitos de babà o de cup cake llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Es importante que no pongáis más porque con la cocción la mezcla se hincha como un hongo, y si fuera mucho podría derramarse y quemarse.
Colocad en horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, luego bajad a 180 °C durante otros 5 minutos. Sacad y dejad enfriar
para la cocción en freidora de aire
Insertamos el cesto en la freidora de aire y cocinamos en dos tiempos: primero a 180°C durante 10 minutos, luego a 200°C durante otros 10 minutos
Para la nata montada, colócala en el congelador 20 minutos antes junto con el vaso con el que la montarás.
Una vez que está bien fría, si montas con las varillas, une la nata, el azúcar y la vainilla y monta a punto de nieve firme.
Si en cambio utilizas el Bimby, inserta la mariposa y monta a velocidad 3.5 controlando por el agujero hasta que esté suficientemente montada. Ten cuidado de no montar demasiado, de lo contrario se convierte en mantequilla.
Ahora que tenemos todas las preparaciones listas, necesitas 2 mangas pasteleras con boquilla ancha y lisa; en una pon la nata y en la otra la crema de chocolate.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño, perfora la base del Lulù y inserta la boquilla de la manga pastelera y rellena completamente los Lulù.
Ahora espolvorea los de nata con azúcar glas y los de chocolate con cacao.
Servid y disfrutad.
I Lulù Messinesi con nata y chocolate. Se pueden conservar en el frigorífico como máximo por 2 días. No os recomiendo el congelador porque las cáscaras se ablandarían.
