I piparelli messinesi

Recuerdos de la Abuela, Receta tradicional y Thermomix

Son galletas de la receta antigua de la pastelería messinese, su nombre deriva del hecho de que se sazonan con pimienta negra, algo inusual para un dulce.

Tienen la particularidad de ser cocidos 2 veces, cuando aún son unas barras y posteriormente después de ser cortados en rodajas «la caliatura», conservando la típica crocantez.

Para mí son parte de los dulces recuerdos de la abuela María, que los preparaba en su pastelería en Messina, y con amor y placer os paso su receta.

Esta masa se puede crear a mano, en batidora o con la Thermomix.

Pero para estas dos últimas preparaciones, el último paso, es decir, la adición de las almendras, debe hacerse exclusivamente en la mesa, ya que las almendras podrían romperse con los brazos de la batidora o las cuchillas de la Thermomix incluso si utilizáis el modo inverso.

Los piparelli messinesi se prestan a una larga conservación, por lo que son ideales para hacer regalos, para enviarlos, o simplemente para disfrutarlos poco a poco sin el peligro de que se echen a perder.

Te podrían interesar también:

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 5 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: Aproximadamente 30 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

126,43 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 126,43 (Kcal)
Carbohidratos 20,58 (g) de los cuales azúcares 8,20 (g)
Proteínas 2,98 (g)
Grasa 4,28 (g) de los cuales saturados 0,87 (g)de los cuales insaturados 3,11 (g)
Fibras 1,05 (g)
Sodio 91,51 (mg)

Valores indicativos para una ración de 26 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g harina 00
150 g azúcar
150 g almendras
100 g miel
50 g manteca de cerdo
10 g bicarbonato
Medio cucharada cáscara de naranja (rallada)
Medio cucharadita canela en polvo
Medio cucharadita clavos de olor molidos
Medio cucharadita nuez moscada (en polvo)
1 huevo (30)
1 vaso agua (aproximadamente)
2 cucharaditas pimienta (Negra molida)

I piparelli messinesi

Herramientas

1 Tazón
2 Bandejas
1 Papel de horno
1 Cuchillo de sierra estrecha
1 Horno

Pasos

Receta a mano

Tamiza la harina y colócala sobre una mesa de trabajo, con el azúcar, la manteca de cerdo cortada en trozos, la miel, los aromas, la cucharada de cáscara de naranja, la pimienta y el bicarbonato, y amasa
Si ves que la masa está dura puedes añadir un poco de agua poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea.
En este punto extiende la masa y distribuye las almendras enteras, sigue amasando hasta que estas últimas estén bien incorporadas.
Tamiza la harina y colócala en el vaso de tu electrodoméstico, con el azúcar, la manteca de cerdo cortada en trozos, la miel, los aromas, la cucharada de cáscara de naranja, la pimienta y el bicarbonato, y amasa: con la batidora con el accesorio que normalmente utilizas para la masa quebrada.
mientras que con la Thermomix en modo espiga durante 4 minutos.
Si ves que la masa está dura puedes añadir un poco de agua poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea.
En este punto transfiere la masa a la mesa de trabajo, extiende la masa e incorpora las almendras enteras, sigue amasando hasta que estas últimas estén bien incorporadas.
Enciende el horno a 180° ventilado.
Ahora crea unas barras de 5 cm de ancho, y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
en esta foto puedes ver el tamaño de cada barra.
Píntalos con el huevo batido, y….
transfiere la bandeja al horno, donde se cocinarán durante unos 20 minutos
Tan pronto como los piparelli estén dorados, retira la bandeja del horno y deja enfriar.
Cuando los piparelli se hayan enfriado, córtalos con un cuchillo de sierra estrecha, de manera oblicua. En cuanto al grosor, los messinesi de la antigua escuela tenían un grosor de aproximadamente 6/7 mm.
Desde hace algunos años, para cubrir las necesidades nutricionales, se ha preferido cortarlos más finos, aproximadamente 2/3 mm.
En este punto coloca las rodajas en la bandeja y….
cocina nuevamente en el horno «la caliatura» a 150° estático.
Si los has cortado gruesos, los debes cocinar durante 15 minutos.
Pasado el tiempo, debes darles la vuelta y cocinar otros 10 minutos
Si por el contrario los has cortado finos, reduce a la mitad los tiempos descritos arriba. Después apaga el horno, abre la puerta y déjalos allí hasta que se hayan enfriado.