Name: Judías verdes 'mbuttunati, típicas de Sicilia
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cocina regional italiana - Sicilia
Ingredients: 600 g judías verdes (también valen las 'piattoni' (judías planas)); 300 g tomates piccadilly (o cherry); 60 g pan rallado (condimentado a la siciliana, ver receta); 30 g aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajo; 1 ramito perejil picado; 10 hojas albahaca

Judías verdes ‘mbuttunati, típicas de Sicilia. Hoy os propongo una guarnición típica del verano siciliano.
Con la buena temporada, encontramos con facilidad tanto las judías verdes como los tomatitos.
Haremos una pareja con el príncipe de nuestra cocina: el pan rallado condimentado a la siciliana, que ha alimentado a tanta gente, dando sabor y «alargando» las cantidades de los platos.
Esta es una guarnición que va bien tanto con pescado como con carne. Rinde más en sabor si se consume a temperatura ambiente, por lo que es cómodo prepararla con antelación. El príncipe de esta receta es el pan rallado condimentado a la siciliana. Receta tradicional y para Bimby.
Aquí tenéis un enlace adjunto que os explica cómo hacerlo.

Pensado para ti:

Judías verdes 'mbuttunati típicas sicilianas

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

96,35 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 96,35 (Kcal)
Carbohidratos 12,66 (g) de los cuales azúcares 3,89 (g)
Proteínas 2,83 (g)
Grasa 4,58 (g) de los cuales saturados 0,70 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
Fibras 2,81 (g)
Sodio 68,10 (mg)

Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Haz la compra

600 g judías verdes (también valen las 'piattoni' (judías planas))
300 g tomates piccadilly (o cherry)
60 g pan rallado (condimentado a la siciliana, ver receta)
30 g aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
1 ramito perejil picado
10 hojas albahaca

Judías verdes ‘mbuttunati, típicas de Sicilia

Utensilios

Qué necesitamos para preparar

Sartén
Olla espaciosa
Escurridor
Cuchillo
Tabla de cortar

Preparación de las judías verdes ‘mbuttunati, típicas de Sicilia

Empezamos cortando las puntas de las judías verdes; comprobad si tienen hilo y, si es así, retiradlo. Lavadlas varias veces bajo agua corriente.
Poned al fuego una olla bastante grande con agua y sal, como si fuerais a cocer pasta.
Llevad a ebullición y, sólo entonces, añadid las judías. Tapad y dejad cocer unos 10 minutos.
Esto depende, eso sí, de las judías y de su temporada, así que comprobad y, si hace falta, alargad la cocción.
Si usáis judías congeladas, entonces introducidlas en el agua hirviendo directamente congeladas y acortad los tiempos de cocción.
En cualquier caso, cuando estén cocidas, escurridlas y enfríadlas bajo abundante agua fría para detener la cocción.
Mientras las judías se enfrían, lavad los tomatitos y…
cortadlos en trozos.
En la misma olla o en una sartén, verted el aceite indicado, pelad el ajo y fileteadlo para que luego sea más fácil localizarlo y retirarlo; sofreíd 1 minuto.
En cuanto notéis el aroma del ajo, añadid los tomatitos troceados; oiréis el chisporroteo. Removed 1 minuto y…
Ajustad de sal. luego…
añadid las judías verdes.
Mezclad bien y coced sólo 2 minutos.
Después apagad el fuego y…
Con la llama apagada, esparcid el pan rallado condimentado a la siciliana, mezclad, dejad enfriar y…
Servid con abundante albahaca.
Aquí tenéis las Judías verdes ‘mbuttunati, típicas de Sicilia.
Una guarnición típicamente veraniega.
Poned en el vaso el ajo y el aceite de oliva virgen extra, triturad: 4 seg./vel. 5, luego sofreíd: 5 min./120°C/vel. 1.
Añadid los tomates troceados, 100 g de agua y la sal. Distribuid las judías en el recipiente del Varoma y colocad el Varoma, coced: 35 min./Varoma/antihorario/vel. cucharilla.
Quitad el Varoma, verted las judías en el vaso con la salsa, añadid la albahaca y el pan rallado condimentado, mezclad: 30 seg./antihorario/vel. cucharilla. Dejad en el vaso para que tome sabor 5 minutos y luego servid frías: aquí tenéis las Judías verdes ‘mbuttunati, típicas de Sicilia.