La bechamel tradicional y Bimby.
La bechamel es una salsa base de la cocina Europea.
Fácil y rápida de realizar, muy útil en muchas recetas de primeros o segundos platos, y especialmente en los gratinados ya sea que estemos hablando de verduras o pasta.
Fueron los franceses quienes primero crearon esta salsa, pero esto es discutible, ya que se cuenta que fue Catalina De Medici quien la llevó a la corte del Rey Sol, y desde allí se llevó a Sicilia, donde había una noble Anna Tasca Lanza apasionada de la comida, que tuvo la suerte de asistir a los experimentos de la cocina traída por los Borbones, muy diferente de la campesina siciliana, porque usa mantequilla y no aceite, de inspiración francesa, luego revisitada por el ingenio de los sicilianos. Así nacieron los timbales.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 171,94 (Kcal)
- Carbohidratos 12,04 (g) de los cuales azúcares 4,98 (g)
- Proteínas 4,50 (g)
- Grasa 12,07 (g) de los cuales saturados 7,69 (g)de los cuales insaturados 4,25 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sodio 78,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 1 l leche entera
- 100 g mantequilla
- 100 g harina 00
- Medio cucharadita nuez (moscada)
- 2 cucharaditas sal (rasas)
- c.s. pimienta
La bechamel tradicional y Bimby
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 2 Ollas o el Bimby
- 1 Batidor de mano o el Bimby
Pasos
Vamos a cocinar
Receta tradicional.
Vierte la leche en un cazo, añade la nuez moscada y la sal, y caliéntalo.
Pon la mantequilla en otro cazo y déjala derretir suavemente, luego añade la harina toda de una vez, mezcla vigorosamente con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.
Verás que la mezcla poco a poco se vuelve dorada, es el Roux. Ahora vierte poco a poco la leche caliente, siempre mezclando vigorosamente, para evitar que se formen grumos.
Continúa mezclando a fuego lento hasta que la bechamel alcance la cremosidad que más deseas.
Pon todos los ingredientes en el vaso y selecciona: 7 min./90°C/vel. 4.
Aquí está lista la bechamel tradicional y Bimby
Conservación
La bechamel tradicional y Bimby.
Para conservarla, viértela en un bol y déjala templar, luego cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme una capa en la superficie.
Cuando esté fría, la puedes conservar en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, por 2-3 días como máximo.
También la puedes congelar hasta 2 meses.
Cuando la necesites, déjala volver a temperatura ambiente y trabájala con el batidor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La bechamel tradicional y Bimby
¿Cómo hago la bechamel vegana?
Sustituye la mantequilla por margarina vegetal, y la leche por leche vegetal, mejor si es de soja.
