La bottarga de atún se prepara desde hace milenios. Fueron primero los fenicios y luego los árabes quienes tuvieron la necesidad de conservar bajo sal este preciado producto. Es el ovario del pescado. En mi familia de pescadores desde hace siglos, siempre se preparaba. En los últimos años ha vuelto a estar de moda como un alimento exquisito y raro, y sobre todo a un precio muy alto. Nosotros, en cambio, pescamos directamente el pescado, por lo que podemos permitirnos este pequeño lujo. Hay múltiples recetas donde usamos la bottarga. De hecho, este producto muy valioso tiene la capacidad de realzar incluso un simple plato de pasta, haciéndolo un primer plato especial. En mi blog encontraréis varias preparaciones en las que he utilizado la bottarga de atún. Buena continuación.

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Costo: Medio
Tiempo de reposo: 5 Días
Tiempo de preparación: 5 Días
Porciones: 30
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

53,00 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 53,00 (Kcal)
Carbohidratos 0,03 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
Proteínas 7,17 (g)
Grasa 2,70 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 1,57 (g)
Fibras 0,00 (g)
Sodio 25.853,00 (mg)

Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

2 kg Sal gruesa
1 kg atún (huevo)

La bottarga de atún

Herramientas

Qué necesitamos

1 Contenedor de plástico
1 Horno

Preparación

La bottarga de atún.
En un contenedor pongo unos 200 gr de sal como base luego coloco el ovario que es exactamente un trozo porque uno entero puede superar los 20 kg.
Luego lo cubro completamente con sal. Pongo encima un peso igual al peso del producto y lo guardo en la nevera. Cada mañana durante 5 días lo saco, lo giro y cambio la sal.
El quinto día lo saco de la sal y con un paño húmedo retiro el exceso de sal, en este punto verás que casi se ha aplanado y reducido mucho en tamaño
Coloco la bottarga en la rejilla del horno para secar. 1 kg de ovario debe secarse durante 2 horas a una temperatura de 50 °.
Así está lista. La conservo en la nevera envuelta en un paño limpio por no más de tres meses. La utilizo rallada o en rodajas
Pueden condimentarse varios platos entre los que se encuentra el simple ajo, aceite y guindilla
El aspecto de la bottarga y los días de permanencia en sal pueden variar cambiando el tipo de pescado.
Este que te estoy mostrando ahora es de un alalunga.