La caponata con pez espada receta light,
Este es un plato mítico de la tradición siciliana.
Cada familia tiene su receta que se transmite de madre a hija desde hace siglos.
Mi caponata tiene un toque eólico, ya que la receta es de mi abuela María, que era de Panarea, yo solo le di un toque dietético no friendo las berenjenas, sino cociéndolas en el horno.
Después el resto de la preparación sigue paso a paso los dictados de la abuela, que incluían incluso que los alcaparras fueran recogidos y conservados en sal por ella, que las aceitunas vinieran de sus árboles, y,
que el hinojo lo recogíamos directamente entre los muros de piedra que bordean los caminos de la isla.
Dirán y el pez espada? Eso lo pesca mi esposo cada verano con las falúas, las típicas embarcaciones del Estrecho de Messina.
Aquí les llevo por un instante a Sicilia.
A continuación, también encontrarán el procedimiento para la cocción con Bimby.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
vamos de compras
- 300 g pez espada
- 600 g berenjenas
- 30 g alcaparras en sal (bien enjuagadas)
- 1 tallo apio
- 30 g hinojo silvestre
- 100 g tomates cherry
- 70 g cebolla
- 50 g aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 cucharadita edulcorante (o una cucharada de miel)
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 60 g almendras
La caponata con pez espada receta light
Herramientas
qué se necesita
- Bandeja
- Tabla de cortar
- Cuchillo Cuchillo para filetear
- Colador
- 3 Cuencos
- 2 Sartenes
Preparación de La caponata con pez espada receta light
Cocción tradicional
Comenzamos la preparación, lavando las berenjenas, quiten el pedúnculo, luego hagan rodajas de 1 cm de grosor, y después corten en cubos.
Extiendan los cubos de berenjena en la bandeja y condiméntenlos solo con sal.
Cocínenlos en un horno precalentado durante 15 minutos a 180° con ventilación. Mientras tanto…
Pelen la cebolla y córtenla en trozos, pónganla en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra, y sofrían durante 2 minutos.
Agreguen las alcaparras ya desaladas
las aceitunas verdes ya desaladas, todo esto mientras la cebolla se sofríe, y…
El apio picado, o para quien lo prefiera también en trozos.
Añadan al sofrito también un picado de hinojo silvestre, las almendras y continúen cocinando durante otros 3 minutos siempre mezclando.
Pasados estos minutos, agreguen los tomates cherry en trozos,
y el concentrado de tomate, mezclen y cocinen durante 3 minutos.
Mientras tanto, en un bol mezclen el vinagre con el edulcorante o la miel
Ahora es el momento de unir en la sartén los cubos de berenjena que habíamos cocido en el horno anteriormente.
Mezclen bien, y…
Desglasen con la mezcla de vinagre y edulcorante, mezclen y dejen cocinar durante 4 minutos.
En este punto deben probar de sal, porque las alcaparras ya habrán dado buen sabor, de lo contrario añadan un poco más,
Mientras tanto preparamos el pez espada.
Pidan al pescadero que les corte en cubos,
Pongan un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, y caliéntelo.
Agreguen el pez espada, y háganlo dorar por todos los lados
Ajusten de sal y pimienta, y cocinen hasta que esté completamente blanco.
La caponata ya está lista, y solo nos queda unirla al pescado, y cocinarlos juntos durante 2 o 3 minutos siempre mezclando.
Al final de la cocción, transfiéranla a un bol, añadan muchas hojas de albahaca, y dejen enfriar.
Sirvan fría, mejor si es al día siguiente, aquí está lista La caponata con pez espada receta light con cocción tradicional.
Sigan los primeros 3 pasos de la receta tradicional, luego…
Pelen la cebolla y córtenla en trozos, pónganla en el vaso, piquen durante 5 seg. vel 5.
Reúnan con la espátula
Agreguen 60 gr de aceite de oliva virgen extra e insaboricen durante 3 min. a 100° vel 1
Pasado el tiempo, abran el vaso e introduzcan las alcaparras previamente desaladas, las aceitunas sin hueso, el apio cortado en rodajas, las almendras y también un picado de hinojo silvestre
Cocinen durante 3 min a 100° giro inverso velocidad cuchara.
Pasados estos minutos, añadan los tomates cherry en trozos, el concentrado de tomate, y…
el pescado cortado en cubos, mezclen y cocinen durante 5 minutos giro inverso 100° vel cuchara.
Abran la tapa y unan en el vaso los cubos de berenjena que habíamos cocido en el horno anteriormente.
y…
viertan la mezcla de vinagre y edulcorante, cocinen durante 4 minutos. sin el medidor a 100° vel cuchara giro inverso.
Pruébenla de sal porque las alcaparras ya habrán dado buen sabor, de lo contrario añadan un poco más.
Transfieran a una fuente añadiendo muchas hojas de albahaca, y dejen enfriar al menos 1 hora antes de servir.
Este plato se saborea mejor frío, o incluso mejor al día siguiente.
La caponata con pez espada receta light versión Bimby está lista, solo nos queda disfrutarla.
conservación y consejos
La caponata con pez espada receta light
Este plato se conserva en el frigorífico hasta 5 días y en el congelador hasta 4 meses.
Debe consumirse frío.
La caponata con pez espada receta light
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, es excelente el atún o la lampuga conocida también como caponessa.
¿Puedo no poner el pescado?
Sí, así tendrás la clásica caponata dietética
