La caponata siciliana receta light.
Este es un plato mítico de la tradición Siciliana.
Cada familia tiene su receta que se transmite de madre a hija de siglos en siglos.
Mi caponata tiene un toque Eoliano, ya que la receta es de mi abuela María, que era de Panarea, solo le he dado un toque dietético no friendo las berenjenas, sino cocinándolas en el horno.
Luego el resto de la preparación sigue paso a paso los dictados de la abuela, que incluían incluso que los alcaparras fueran recogidos y conservados por ella bajo sal, que las aceitunas vinieran de sus árboles, y que el hinojo lo recolectáramos directamente entre los muros de piedra que bordean los caminos de la isla.
Les traigo por un instante a Panarea.
A continuación, encontrarán también el procedimiento para la cocción con Bimby

Pensado para ti:

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

253,91 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 253,91 (Kcal)
Carbohidratos 15,59 (g) de los cuales azúcares 9,28 (g)
Proteínas 2,92 (g)
Grasa 15,87 (g) de los cuales saturados 2,27 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
Fibras 6,14 (g)
Sodio 650,84 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos las compras

600 g berenjenas
1 cebolla
30 g alcaparras bajo sal (bien enjuagadas)
50 g aceitunas verdes en salmuera
costes apio
2 cucharadas concentrado de tomate
100 g tomates
1 cucharadita edulcorante (o 1 cucharada de miel)
3 cucharadas vinagre
60 g aceite de oliva virgen extra
sal

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

Bandeja antiadherente y ancha
Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Colador

Preparación de La caponata siciliana receta light

Comenzamos la preparación, lavando las berenjenas, quita el pedúnculo, después corta en rodajas de 1 cm de grosor, y luego corta en cubos.
Extiende los cubos de berenjena sobre la bandeja y condimenta solo con sal.
Cuécelos en el horno precalentado durante 15 minutos a 180° ventilado. mientras..
Pela la cebolla y córtala en trozos, ponla en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra y sofríe durante 2 minutos.
Añade las alcaparras ya desaladas
las aceitunas verdes ya desaladas, todo esto mientras la cebolla se sofríe, y..
El apio picado, o para quien lo prefiera también en trozos.
Añade al sofrito también un picado de hinojo silvestre, y continúa cociendo por otros 3 minutos siempre mezclando.
Pasados estos minutos añade los tomates en trozos,
y el concentrado de tomate, mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
Mientras tanto en un bol mezcla el vinagre con el edulcorante o la miel.
Ahora es momento de añadir en la sartén los cubos de berenjena que habíamos cocido en el horno previamente.
Mezcla bien, y…
desglasa con la mezcla de vinagre y edulcorante, mezcla y deja cocinar por 4 minutos.
En este punto debes probar de sal, porque las alcaparras ya habrán sazonado bien, si no añade un poco más,
Deja enfriar al menos una hora antes de servir.
este plato se saborea mejor frío, o aún mejor al día siguiente.
Aquí está la La caponata siciliana receta light
Sigue los primeros 3 pasos de la receta tradicional, luego..
pela la cebolla y córtala en trozos, ponla en el vaso, tritura por 5 seg. vel 5.
Luego recoge con la espátula.
Añade 60 gr de aceite de oliva virgen extra y sofríe por 3 min. a 100° vel 1
Transcurrido el tiempo abre el vaso e introduce las alcaparras previamente desaladas, las aceitunas sin hueso, el apio cortado en rodajas, y también un picado de hinojo silvestre.
Cocina por 3 min a 100° velocidad cucharilla.
Pasados estos minutos añade los tomates en trozos, y el concentrado de tomate, mezcla y deja cocinar por 3 minutos a 100° vel cucharilla.
Ahora es momento de añadir en el vaso los cubos de berenjena que habíamos cocido en el horno previamente.
y…
desglasa con la mezcla de vinagre y edulcorante, cocina por 4 minutos. sin el medidor a 100° vel cucharilla.
En este punto debes probar de sal, porque las alcaparras ya habrán sazonado bien, si no añade un poco más.
Deja enfriar en una fuente, al menos una hora antes de servir.
este plato se saborea mejor frío, o aún mejor al día siguiente.
Aquí está la La caponata siciliana receta light versión Bimby Tm6