La carbonara alternativa vista mar

Hoy se celebra el 70º cumpleaños de la carbonara, y para el carbonara day he querido preparar una carbonara alternativa.
¿Y qué ingredientes podría haber utilizado según vosotros, dado que vivo a 50 metros del mar?
Los pulpos recién pescados por mi marido, los huevos del gallinero de la vecina, y el pecorino romano rallado fresco. Ah, olvidaba, dado que los pulpos no tienen grasa como el guanciale, he utilizado aceite de oliva virgen extra.

Todo aromatizado con cáscara de limón de mi jardín, así como el perejil recién recogido. Una molienda de pimienta y listo.
Con esta cocción en sartén, los pulpos han soltado su color burdeos y, en la pasta, los trocitos parecían guanciale.

Pensado para ti:

Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano

422,75 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 422,75 (Kcal)
Carbohidratos 27,08 (g) de los cuales azúcares 2,58 (g)
Proteínas 27,35 (g)
Grasa 22,96 (g) de los cuales saturados 7,62 (g)de los cuales insaturados 4,99 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sodio 1.199,48 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

300 g pulpos (solo los tentáculos pequeños)
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
3 yemas
30 g pecorino romano (rallado)
al gusto pimienta
al gusto cáscara de limón (rallada sin la parte blanca)
al gusto perejil picado
al gusto sal
160 g espaguetis

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Sartén
1 Olla
2 Cuencos

Pasos

Para hacer

Lo primero que hay que hacer es limpiar los pulpos que deben ser de menos de 300 g cada uno.
Limpiad los pulpos y cortad la cabeza y la parte inicial de los tentáculos. Debéis utilizar solo la parte más fina y obtener 300 g.
Ahora tomad la mitad de los tentáculos y dejadlos enteros uno a uno, mientras que el resto los debéis cortar en trocitos pequeños.
Poned el agua para la pasta a calentar, y mientras tanto batid las yemas con el pecorino y la pimienta.
Tomad una sartén antiadherente, ponedla al fuego y calentadla muy bien. Una vez caliente, añadid primero los tentáculos largos, mezclad
y luego los trocitos de tentáculo.
Doradlos por todos lados hasta que se sequen, luego verted 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y….
cubrid inmediatamente con una tapa.
Cocinad durante unos 5 o 6 minutos y girad los tentáculos de vez en cuando.
Una vez cocidos, con unas pinzas retirad los tentáculos largos y reservadlos, que los necesitaremos después para emplatar.
Como podéis ver, en la sartén ha quedado lo mejor de la cocción del pulpo y los tentáculos en trocitos.
Ahora echad la pasta, y en cuanto esté al dente,
Escurridla, y transferidla a la sartén con los trocitos de pulpo dorados.
Encended el fuego y mezclad la pasta con los pulpos.
Luego apagad el fuego y verted la mezcla de huevos
con un poquito de agua de cocción de la pasta. Mezclad bien y aromatizad con la cáscara de limón rallada y el perejil picado.
Servid inmediatamente y… ¡qué aroma!
Feliz cumpleaños, Carbonara. Desde el estrecho de Messina para vosotros.