La compota de naranjas sanguinas o naranjas rojas de Sicilia.
Receta tradicional y Bimby, también en versión dietética.
¿Sabes por qué la naranja roja de Sicilia o sanguina adquiere su pigmentación roja?
La causa es la presencia de antocianos, que desarrollan los pigmentos rojos solo cuando se cultivan en un lugar con una acentuada variación térmica entre el día y la noche, especialmente en el período de maduración. Como en las laderas del Etna.
La compota de naranjas sanguinas es un excelente alimento que nos acompañará en todos los desayunos, meriendas y preparaciones de dulces como croissants y tartas.
Ideal para la alimentación de todos y especialmente para niños y ancianos con bajas defensas inmunitarias.
Las naranjas rojas o sanguinas contienen vitamina K, que junto con el bajo contenido de sodio, ayuda a combatir la presión alta y el ácido cítrico ayuda a prevenir los cálculos renales. Finalmente, la fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a controlar la absorción de azúcares y colesterol.
En esta receta encontrarás las indicaciones sobre cómo endulzar la compota de naranjas sanguinas o naranjas rojas de Sicilia.
Es decir, puedes prepararla tanto con azúcar como con varios edulcorantes, para poder satisfacer a todos aquellos que tienen necesidades dietéticas como los diabéticos.
Además, siendo la naranja sanguina bastante dulce por sí misma, incluso aquellos que quieran utilizar azúcar no necesitarán grandes cantidades.
Al tener mucho jugo, utilizaremos pectina 3:1, que es un gelificante natural contenido de manera natural en las manzanas. Si no quieres utilizarla, puedes sustituirla tranquilamente con 2 manzanas reinetas.
Las naranjas deben ser rigurosamente orgánicas.
Haremos así una carga de vitamina C que nos ayudará a combatir los males del invierno, y también una manera diferente de tener naranjas a mano incluso cuando ya no estén de temporada.
Fácil de hacer y económica, aprovecharemos al 100% el fruto, y encontrarás las indicaciones para realizar esta delicia tanto con azúcar como con edulcorante.
Dejaremos en remojo las naranjas durante 24 horas en abundante agua, cambiándola varias veces, y luego pasaremos a la preparación propiamente dicha.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 frascos de aproximadamente 300 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 15,81 (Kcal)
- Carbohidratos 13,56 (g) de los cuales azúcares 3,53 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Grasa 0,03 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 1 kg naranjas Sanguinello, frescas (orgánicas)
- 300 g eritritol (o 300 g de azúcar o xilitol o 100 g de stevia)
- 1 sobrecito pectina (3:1)
un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de mano
- 4 Tarros para conservas de 300 ml
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
Pasos
Preliminares para ambas versiones de cocción
Para hacer la compota de naranjas sanguinas, lo primero que hay que hacer es la desinfección de los tarros.
Coloca los tarros y las tapas en una olla grande cubriéndolos completamente con agua. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir durante 30 minutos.
Al final, apaga el fuego y déjalos en caliente cerrando la olla con la tapa.
Una vez que se hayan entibiado, retira los tarros y las tapas con cuidado usando unas pinzas y sécalos completamente con un paño de algodón limpio.
Lava bien las naranjas y con la punta de un pincho, pincha aquí y allá toda la superficie de la cáscara del fruto, esto permitirá que el alcohol y los aceites esenciales contenidos en la misma salgan, eliminando el amargor.
Después de pinchar todas las naranjas, transfiérelas a una olla llena de agua y déjalas en remojo durante 24 h cambiando el agua cada 8 horas.
Pasado el tiempo, corta las naranjas, primero por la mitad, quita el pedúnculo blanco del interior y las semillas, y luego corta cada gajo en varias partes.
Transfiere las naranjas en trozos a una olla, añade el sobrecito de pectina 3:1 (o las manzanas peladas), más el edulcorante o el azúcar según tus preferencias,
y con la batidora de mano, bate la mezcla, y ponla al fuego bajo.
Remueve a menudo y desde el momento de hervir, cocina durante unos 25 minutos.
aquí está lista nuestra composición de naranjas sanguinas.
una especialidad siciliana.
Pon las naranjas en el vaso con la pectina 3:1 o las manzanas peladas en trozos, el edulcorante o el azúcar, cierra con el medidor y bate turbo 2 seg 2 veces, si prefieres una compota más cremosa puedes batir aún más.
Coloca el cestillo sobre la tapa y cocina 25 min a 100° antiorario vel 1.
Luego otros 5 min a temperatura Varoma, coloca el cestillo sobre la tapa vel 1
Esta compota no parecerá muy densa como de costumbre, porque las naranjas contienen mucha agua, pero una vez enfriada verás que la consistencia será óptima.
Cuando la compota esté cocida, transfiérela a los tarros previamente esterilizados, cierra las tapas y voltéalos para realizar el vacío.
Desde Sicilia aquí está la compota de naranjas sanguinas.
La compota de naranjas sanguinas
Conservación:
Etiquetar los tarros con el nombre y fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa.
La mermelada se conserva durante varios meses en un lugar protegido de la luz, fresco y seco.
Avisos:
antes de utilizar la mermelada, comprueba que la tapa aún tenga la parte central baja; de lo contrario, se recomienda no consumir la preparación;
Una vez abierto el tarro, consume el contenido dentro de 15-20 días y consérvalo cerrado colocándolo en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La compota de naranjas sanguinas
¿Puedo aromatizar la compota?
Sí, para darle un sabor diferente a la compota puedes añadir junto a la fruta un poco de canela o clavo en polvo, yo he añadido flores de azahar.
