La conserva de los alcauciles en aceite de la abuela. Hoy os propongo la receta original que me transmitió mi abuela para conservar los alcauciles en aceite.
Ideales para servir como aperitivo o guarnición, los alcauciles son excelentes también para la preparación de bruschettas y finger food.
Una preparación que requiere tiempo y paciencia pero que recompensa ampliamente el trabajo realizado, y que os permitirá preparar 4 tarros
Para esta conserva mi abuela no utilizaba aceite de oliva, porque tenía un sabor fuerte que cubría el sabor de los alcauciles, y además porque no se conserva tanto tiempo.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

25 alcauciles (de cualquier tipo)
1500 g agua
1500 g vinagre de vino blanco
2 limones (no tratados)
4 cucharadas sal gruesa
1 l aceite de girasol (aproximadamente)

La conserva de los alcauciles en aceite de la abuela

Herramientas

4 Tarros vidrio
Bol
Cuchillo
Olla
Colador
Papel absorbente o paños de algodón
2 Bandejas

Preparación: La conserva de los alcauciles en aceite de la abuela

En un recipiente poned agua y 2 limones divididos a la mitad.
Limpiar cuidadosamente los alcauciles quitándoles el tallo y las hojas sobrantes.
Solo se utilizará el corazón del alcaucil. Si os parecen grandes podéis cortarlos a la mitad o en cuartos, de lo contrario si son pequeñitos dejarlos enteros, y, mientras los preparáis, sumergidlos en el recipiente con agua y limones.
Dejadlos en agua el tiempo necesario hasta que los hayáis pelado todos.
Después en una olla llevad a ebullición el agua, el vinagre y la sal gruesa.
Cocinar los alcauciles durante unos 3-4 min.
Luego escurrirlos y dejarlos templar en un colador.
Posteriormente colocarlos bien extendidos en una bandeja con papel absorbente, o con un paño limpio debajo.
Deben secar al menos 8 horas.
Mientras tanto podéis esterilizar los tarros, y dejarlos secar boca abajo.
Pasadas las 8 horas, poner los alcauciles en un tarro esterilizado, cubrirlos con abundante aceite de girasol.
Antes de cerrarlos, esperad un momento, porque al subir las burbujas de aire el nivel del aceite podría bajar, entonces deberéis añadir más.
Ahora podéis cerrarlos, no antes de haber puesto el anillo que los empuja hacia abajo.
Llenad una olla de agua, y poned un paño en el fondo,
colocad los tarros, y entre un tarro y otro poned otros paños, para que al hervir no se agrieten.
Desde el momento en que el agua comienza a hervir contad 15 minutos. Luego apagáis el fuego y dejáis que los tarros se templen.
Cuando podáis cogerlos con las manos sin quemaros, sacadlos y dadles la vuelta sobre una superficie de trabajo. Dejarlos allí hasta que se enfríen por completo.
Notaréis que el aspecto del aceite dentro de los tarros es un poco turbio.
No pasa nada, después de unos días se volverá claro.
A medida que los tarros se enfrían escucharéis un «clak», bien eso significa que se ha completado el vacío.
En este punto no os queda más que guardarlos en la despensa por al menos 1 semana, entonces podréis disfrutar de ellos.
Aquí listos los La conserva de los alcauciles en aceite de la abuela Rita