La conserva de pesto de berenjenas
Receta tradicional y con Thermomix.
Excelente tanto para condimentar la pasta como para untarlo en crostini y bruschette.
Fácil de hacer, puedes conservarlo tanto en el congelador como en frasco después de haberlo pasteurizado.
Se necesitan poquísimos ingredientes, luego el resto lo dejo a vosotros.
Si quieres un pesto vegano puedes añadir almendras antes de triturarlo, en cambio si optas por el vegetariano puedes añadir Parmigiano, Grana o ricotta.
Los quesos deben añadirse solo en el momento de uso, por lo que si tienes que conservar el pesto de berenjenas en frasco no debes aderezarlo de inmediato, sino al momento de uso.
Si en cambio deseas conservarlo en la nevera o en el congelador puedes aderezarlo de inmediato.
Con un frasco de 200 g puedes aderezar hasta 500 g de pasta.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Ebullición, Fuego lento, Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 100,35 (Kcal)
- Carbohidratos 4,78 (g) de los cuales azúcares 2,63 (g)
- Proteínas 0,75 (g)
- Grasa 9,46 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sodio 81,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 60 g cebolla dorada
- 300 g berenjena (con la piel)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas albahaca
- Medio cucharadita sal
- c.s. pimienta
- 300 ml agua
La conserva de pesto de berenjenas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén o la Thermomix
- 1 Olla
- 2 Frascos con tapa de 200 ml
- 2 Paños
- 1 Batidora de mano
Pasos
Vamos a la cocina
Receta clásica en sartén.
Pela la cebolla y córtala en trozos grandes.
En una sartén pon el aceite de oliva virgen extra y la cebolla y sofríela durante unos 4 minutos.
Mientras tanto, lava y quita el pedúnculo de la berenjena, y córtala en cubos de aproximadamente 1 cm.
Después de cortar la berenjena, añádela a la cebolla que está dorándose, ajusta de sal y pimienta, y cocina durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo, vierte el agua, mezcla y continúa la cocción durante otros 10 minutos.Ahora deja que se temple y añade la albahaca.
Tritura todo con la batidora de mano.
Corta la cebolla por la mitad, y ponla en el vaso del Thermomix: 8 seg vel 5. Recoge con la espátula, vierte el aceite y sofríe 3 min. a 110° vel 1.
Añade los cubos de berenjena, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Sofríe durante 4 min. a 100° antiorario vel 1. con el cestillo en lugar del cubilete Vierte 2 vasos de agua, cierra la tapa y coloca siempre el cestillo en lugar del cubilete. Cocina durante 20 min. a 100° vel antiorario 1.
Al final de la cocción deja que se temple, luego añade la albahaca y tritura con el cubilete 12 seg. vel 6.
Vierte el pesto de berenjenas en el frasco esterilizado.
Envuelve el frasco en unos paños y ponlo en una olla con agua.
Lleva a ebullición y desde que comienza cuenta 30 minutos.
Deja que el frasco se enfríe y colócalo en la despensa o en un lugar fresco y seco.
Notas de conservación y variaciones
La conserva de pesto de berenjenas
Conservación:
se conserva en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 6 meses, incluso sin la pasteurización,
En la despensa o en la bodega solamente puedes conservarlo después de la pasteurización hasta 1 año.
Una vez abierto o descongelado el frasco se debe consumir en 24 horas.
Notas: en la cocción tradicional puedes aumentar las dosis de los ingredientes como desees, pero en la cocción con Thermomix estás sujeto a la capacidad del vaso por lo que solo puedes duplicar las dosis.
Extremadamente recomendado hacer la prueba de éxito del vacío presionando en el centro de la tapa. Si no hace ningún ruido de «click-clack» el vacío se ha realizado correctamente. De lo contrario, se recomienda no conservarlo, sino consumir el contenido dentro de 2 horas.
Cerrados, los frascos se conservan durante aproximadamente 6 meses. Una vez abiertos es recomendable consumirlos lo antes posible (2-3 días como máximo) teniendo cuidado de mantenerlos en el frigorífico, para prolongar el tiempo de conservación.
ATENCIÓN
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos por largos períodos, como en este caso, requieren precisos cuidados para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud. Por favor: cuando decidas preparar este tipo de recetas, asegúrate de respetar todos los procedimientos y modos de preparación correctos.
Variaciones: Puedes sustituir la cebolla con ajo, y la albahaca con menta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La conserva de pesto de berenjenas
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes añadir tomates o calabacines y proceder de la misma manera indicada arriba.
¿Con esta receta puedo utilizar otras verduras?
Sí, de la misma manera puedes hacer el pesto de calabacines
