La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados y variantes de sabor con receta tradicional y también con el Bimby.
Esta crema de mascarpone es densa, aterciopelada y segura para degustar gracias a la pasteurización de los huevos. El proceso implica la creación de un jarabe de azúcar a 121°C, ideal para quienes buscan la consistencia perfecta del tiramisú sin riesgos. O como para rellenar Pandoro, panettone o colomba.
En esta receta encontraréis además de la receta original también 3 opciones:
1 Crema de mascarpone y nata para una consistencia más ligera
2 crema de mascarpone al chocolate
3 crema de mascarpone y crema pastelera
4 crema de mascarpone a la crema de avellanas.
Todas estas variantes son adecuadas para decorar y rellenar tartas, profiteroles o diversos dulces como colombe, panettoni o pandoro.
Pensado para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
- 4 huevos
- 50 g agua
- 125 g azúcar (o 160 g de eritritol)
- 1 sobrecito vainillina
- 500 g mascarpone
La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
Herramientas La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Espátula
Pasos La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
Vierte el agua en un cazo, junto con el azúcar y espera a que hierva, en este punto con un termómetro mide la temperatura de 121°C.
Mientras tanto, con el bol de la batidora, bate las yemas con el batidor durante unos 5 minutos,
y cuando el jarabe esté listo, viértelo en hilo en el bol y sigue mezclando hasta que sientas el bol frío.
Así es como obtendrás la pasteurización.
En este punto, coloca el mascarpone en un bol o en el vaso de la batidora y con una cuchara, si utilizas un bol o con la pala si estás utilizando una batidora, comienza a ablandarlo,
después, poco a poco, añade la mezcla de huevos preparada previamente,
mezclando delicadamente.
Ahora vuestra crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista.
Coloca la mariposa en el vaso y añade los huevos, el agua y el azúcar, cierra con el medidor y monta: 10 min. 80° vel. 3.
Una vez que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente, colócala en el frigorífico, directamente en el vaso, durante unos 30 minutos (o hasta que la mezcla esté fría).
Pasado el tiempo, recupera el vaso, añade el mascarpone y mezcla: menos de 1 minuto vel. 3.
La crema está lista, se puede utilizar.
Conservación y variaciones
La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados.
Conservación: Este tipo de preparación, que forma parte de las recetas bases de la pastelería italiana, se puede conservar por un máximo de 2-3 días en el frigorífico cubierta bien con film transparente para alimentos. Desaconsejo la congelación.
Consejos: para una crema de mascarpone, muy suave y más ligera, puedes añadir doscientos cincuenta gramos de nata montada una vez que la crema de mascarpone se haya enfriado
Para la crema de mascarpone y chocolate puedes añadir 250 G de
Para una crema de mascarpone y crema pastelera puedes añadir 250 g de crema pastelera.
Para una crema de avellana añade 150 g de crema untable de avellanas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
La crema de mascarpone con los huevos pasteurizados
