Name: La crema pastelera
Prep time: 5 min
Yield: 9
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g leche entera (o parcialmente descremada); c.s. cáscara de limón; 130 g azúcar (0 30 de stevia o 160 g de eritritol); 35 g almidón de maíz (maicena) (o de arroz si eres celíaco, de tapioca si eres diabético); 2 vainas vainilla; 125 g yemas

La crema pastelera de Rita Amordicucina, es la receta base de todas las cremas de la pastelería italiana clásica, es una crema aterciopelada que no requiere mucho tiempo de cocción o preparación.

Sencilla y rápida, bastará con calentar bien la leche, añadir la mezcla de huevos y azúcar, lejos del fuego, y mezclar rápidamente.

Para obtener una crema pastelera más lisa y extremadamente suave y aterciopelada, se podría integrar la leche con nata líquida haciendo mitad y mitad.

Yo uso esta receta desde siempre, y me parecía justo traerla a vosotros en la forma tradicional y luego con el Bimby.

Encontraréis también las indicaciones dietéticas para celíacos y diabéticos, seguid las indicaciones respecto a los edulcorantes y los almidones adecuados para quienes tienen estas necesidades.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 9
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

149,89 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 149,89 (Kcal)
Carbohidratos 21,12 (g) de los cuales azúcares 17,78 (g)
Proteínas 4,04 (g)
Grasa 6,04 (g) de los cuales saturados 3,01 (g)de los cuales insaturados 3,03 (g)
Fibras 0,01 (g)
Sodio 6,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes La crema pastelera

500 g leche entera (o parcialmente descremada)
c.s. cáscara de limón
130 g azúcar (0 30 de stevia o 160 g de eritritol)
35 g almidón de maíz (maicena) (o de arroz si eres celíaco, de tapioca si eres diabético)
2 vainas vainilla
125 g yemas

Un ojo a la salud

Herramientas La crema pastelera

Cacerola o Bimby
Bol
Film transparente

Preparación: Crema pastelera de Rita Amordicucina

Cocción tradicional.

En un cazo calentar la leche, con las semillas raspadas de una vaina de vainilla y la vaina misma, y la cáscara de limón sin la parte blanca. Llevar a ebullición.
Mientras tanto, aparte, con las varillas de una batidora eléctrica o de una planetaria, batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Luego agregar el almidón de maíz o de arroz si eres celíaco, o de tapioca si eres diabético, y mezclar de nuevo.
Cuando la mezcla de leche comience a hervir poco a poco, agregar la mezcla de huevos, vertiéndola sobre la leche, y esperar que aparezcan las primeras burbujas en la superficie.
En este punto retirar la olla del fuego y mezclar rápidamente con una varilla. La crema se espesará de inmediato.
Transferirla a una fuente amplia y baja, cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar.
La crema pastelera de Rita Amordicucina preparada en cacerola está lista para ser utilizada.
Poner en el vaso el leche, y la cáscara de limón cocinar: 2 min. anti-horario con el cestillo en lugar del cubilete,/90°C/vel. 2.
Agregar el azúcar,/ edulcorar, el almidón de maíz, o el almidón de arroz o de tapioca, y las semillas de vainilla, cocinar: 6 min. con el cestillo en lugar del cubilete anti-horario /100°C/vel. 3.
Añadir las yemas y cocinar: con el cestillo en lugar del cubilete, 2 min./90°C/ anti-horario vel. 3. Mientras tanto, llenar hasta la mitad un recipiente grande con agua y hielo.
Transferir la crema a un bol y cubrir con film transparente en contacto. Colocar el bol en el recipiente con agua y hielo y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.
Ahora la Crema pastelera de Rita Amordicucina está lista y la hemos preparado con nuestro amigo Bimby