La cúpula de pandoro con crema de mandarina. Es un clásico postre de reciclaje.
¿Quién sabe cuántos Pandoro nos habrán quedado, por qué no crear dulces para toda la familia entonces?
Yo he utilizado mi crema de mandarina en 2 texturas, la primera interna más suave, y la segunda externa más densa, para que se quede en la cúpula y no se deslice.
Para aromatizar he utilizado un puré hecho con las mismas mandarinas, tanto la cáscara como la pulpa, por eso es importante que utilicéis cítricos ecológicos.
Si queréis, podéis hacer la misma receta con naranjas o limones, siempre que sean ecológicos.
Encontraréis la preparación de las cremas tanto de manera tradicional como posteriormente con el Bimby.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido, Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

573,15 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 573,15 (Kcal)
Carbohidratos 76,14 (g) de los cuales azúcares 44,66 (g)
Proteínas 16,48 (g)
Grasa 22,54 (g) de los cuales saturados 12,98 (g)de los cuales insaturados 2,69 (g)
Fibras 3,55 (g)
Sodio 255,31 (mg)

Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

150 g mandarinas (o mandarinas o clementinas ecológicas)
1 pandoro (de 750 g)
50 g mandarinas (en puré que haremos nosotros)
80 g azúcar glasé avainillado (el del pandoro)
70 g harina 00
2 huevos
750 g leche
500 g leche
50 g mandarinas (en puré que haremos nosotros)
1 huevo
60 g harina
3 gelatina en hojas
50 g mandarina (puré que haremos nosotros)
100 g agua
50 g licor (dulce al gusto yo Malvasía)
50 g azúcar
3 mandarinas (o clementinas o mandarinas)

La cúpula de pandoro con crema de mandarina

Herramientas

Tabla de cortar
Cuchillo
Olla
Cazo
Plato (o bandeja para servir)
Batidor de mano
Pincel
Cuenco pequeño
2 Cuencos

Preparación: La cúpula de pandoro con crema de mandarina

Para todas las preparaciones

Triturar las mandarinas hasta obtener un puré. Reservar.
Preparar el almíbar.
Yo no he utilizado azúcar, por lo que no tuve que hacerlo al fuego.
Poner en un cuenco 150 gr de agua a temperatura ambiente, añadir 50 gr de licor dulce a elección.
Yo he usado Malvasía, pero podéis utilizar el que tengáis en casa, incorporar al almíbar 50 gr de pulpa de mandarina. Mezclar todo y reservar.
Poner a calentar la leche, mientras tanto…
En una olla mezclar la harina y el azúcar tamizados.
Incorporar 50 gr de puré de mandarina y los huevos. Batir vigorosamente con un tenedor, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Verter poco a poco la leche caliente en la olla removiendo con un batidor de mano. Volver a poner al fuego bajo y dejar espesar siempre removiendo con el batidor.
Cuando la crema se haya espesado, pasarla a un cuenco de vidrio y cubrirla con film o una tapa hermética.
En un cazo poner un vaso de la leche que tenéis disponible, calentarla y disolver las 3 hojas de gelatina. Mezclar hasta que se disuelvan bien.
En otra olla mezclar la harina y el azúcar tamizados.
Incorporar 50 gr de puré de mandarina y los huevos. Batir vigorosamente con un tenedor, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Verter poco a poco la leche caliente en la olla y la gelatina disuelta, removiendo con un batidor de mano. Volver a poner al fuego bajo y dejar espesar siempre removiendo con el batidor.
Cuando la crema se haya espesado, pasarla a un cuenco de vidrio hasta que se temple.
Poner en el vaso del robot, el puré de mandarinas, el azúcar, la harina y triturar: 20 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula y si es necesario, triturar de nuevo: 10 seg./vel. 10.
Añadir la leche, los huevos y cocinar: 7 min./90°C/vel. 4. Transferir la crema a un cuenco, cubrir con film transparente haciendo que se adhiera a la superficie y dejar enfriar.
Poner en remojo las hojas de gelatina en un vaso de leche caliente del que tenéis disponible.
Tan pronto como la gelatina se haya disuelto, comencemos con la preparación en el vaso.
Poner en el vaso del robot el puré de mandarinas, el azúcar, la gelatina disuelta con toda la leche, la harina y triturar: 20 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula: 10 seg./vel. 10.
Añadir la leche, los huevos y cocinar: 7 min./90°C/vel. 4. Transferir la crema a un cuenco, y dejar que se temple.
Cortar las 2 bases del pandoro en 2 rebanadas de unos 1,5 cm, y reservarlas.
Continuar cortando el resto del pandoro.
Tomar una cúpula preferiblemente de vidrio, y forrar su interior con varias capas de film.
Poner en el fondo la parte más pequeña del pandoro, y pincelarla con el almíbar.
En los lados colocar trozos de pandoro sacados de las otras rebanadas, con las puntas hacia la base y cortando el resto al borde de la cúpula.
Verter la mitad de la crema de mandarina
Añadir los trozos de pandoro que os han quedado, excepto la base grande, y pincelarlos también con el almíbar,
En este punto verter el resto de la crema, y nivelar con la espátula.
Pincelar la base, que es la rebanada grande que os ha quedado, y cubrir la cúpula con ella.
Tomar los bordes del film, y apretarlos como si fuera un caramelo, presionar suavemente con la palma de la mano y poner en la nevera al menos 3 horas o más.
Pasado el tiempo, liberar la base del film, colocar un plato para servir sobre la base y voltear la cúpula.
Luego sacarla y quitar el film.
Decorar con la segunda crema y con gajos de mandarina.
Aquí tenéis la cúpula de pandoro con crema de mandarina.