La escarola ahogada

En sartén y también con el Bimby
Un acompañamiento vegano ligero y sabroso, fácil y económico, se hace en pocos minutos y sin añadir agua.
En este plato he traído todos los sabores de mi tierra, las alcaparras en sal de Panarea, las aceitunas en salmuera que hago yo misma y las pasas de Salina.
Todo rociado con Malvasía de las islas Eolias.
Qué te voy a contar… buen viaje a Sicilia.

Te podrían interesar también:

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hornillo, Otro
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano

269,53 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 269,53 (Kcal)
Carbohidratos 18,64 (g) de los cuales azúcares 13,75 (g)
Proteínas 2,45 (g)
Grasa 11,75 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
Fibras 3,60 (g)
Sodio 267,89 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

600 g escarola (endivia)
1 diente ajo
1 guindilla (si te gusta)
40 g aceite de oliva virgen extra
60 g pasas
2 cucharadas alcaparras en sal
100 g aceitunas verdes en salmuera
60 ml vino blanco dulce (malvasía)

para ti

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Sartén

Pasos

Preliminares para preparar

Lo primero que hay que hacer es lavar la escarola.
Para esta operación no debes cortar la base, al menos por ahora.
Llena el fregadero de agua y, sosteniendo la escarola por la base, sumerge y saca cambiando el agua hasta que salga limpia.
Luego escurre la escarola, corta su base y, finalmente, córtala en 2.
Vuelve a lavarla y colócala a escurrir en un colador.
Mientras la escarola escurre, pon las pasas a remojo, y enjuaga varias veces las aceitunas en salmuera y las alcaparras.
En una sartén vierte el aceite de oliva virgen extra, y pon el ajo y la guindilla picados. Deja que se mezclen los sabores.
entonces añade la escarola. Cubre con la tapa y deja guisar por unos 3 minutos.
Luego da la vuelta a la verdura y vierte el vino. Deja que el alcohol se evapore completamente y luego…
añade las alcaparras las aceitunas y las pasas,
Cubre nuevamente con la tapa, baja el fuego
y deja cocinar por 15 minutos.
Ahora la escarola guisada en sartén está lista para ser servida.
Pon en el vaso el ajo y la guindilla y tritura: 3 seg./vel. 6. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra, y con el cestillo en lugar del medidor, y sofríe: 3 min./120°C/antihorario/vel. 1.
Añade la escarola, las pasas, las alcaparras, las aceitunas, y la sal a gusto el vino, y cocina con el cestillo en lugar del medidor: 7-9 min./100°C/antihorario/vel. 1.
La escarola ahogada preparada con nuestro amigo Bimby está lista.