La espaguetada con la bottarga fresca de pez espada en blanco: el mar en un plato.

Hoy quiero proponeros un plato típico de mi ciudad, Mesina.
Un primer plato solo para entendidos, refinado y elegante.
En verano, entre los meses de junio y julio, peces espada, atunes y agujas imperiales transitan por nuestro Estrecho para aparearse.
Las hembras ya tienen el ovario listo y lleno, por lo que cuando son pescadas se les extrae el ovario para hacer la bottarga u otras delicias como esta que os muestro hoy.
No solo es bueno, sino que también es bajo en calorías, pensad que 100 gr de huevo de pescado crudo tiene aproximadamente 143 kl.

Pensado para ti:

La espaguetada con la bottarga fresca de pez espada

Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia

362,03 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 362,03 (Kcal)
Carbohidratos 19,58 (g) de los cuales azúcares 0,38 (g)
Proteínas 30,07 (g)
Grasa 17,74 (g) de los cuales saturados 3,34 (g)de los cuales insaturados 3,02 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sodio 599,74 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

500 g bottarga (fresca de cualquier pescado)
2 dientes ajo
50 g aceite de oliva virgen extra
4 filetes anchoas en aceite
1 manojo perejil picado
250 g espaguetis (n°7)
c.s. sal
c.s. pimienta

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Tabla de cortar
2 Cuchillos
1 Sartén grande
1 Olla
1 Pinzas

Pasos

Para hacer

Comencemos conociendo la bottarga.
La encontramos envuelta en su saco, y el color debe ser un rosa con vetas rojas intensas tirando a coral. Esta es la señal de que es fresca.
Por el contrario, si las vetas fueran marrón burdeos, nunca la compres.
Córtala en rebanadas grandes para mayor comodidad,
Quita la piel que la envuelve y recoge todos los óvulos en una tabla de cortar,
donde con un cuchillo vas a cortarlos aquí y allá, para separarlos entre sí.
Una vez terminada la preparación de la bottarga, pasamos al resto de la receta.
Pon agua para la pasta en el fuego,
y mientras tanto en una sartén muy grande pon el aceite, el ajo picado finamente y la mitad del perejil.
Dora ligeramente, luego añade las anchoas y déjalas derretir.
Una vez que las anchoas se han derretido puedes añadir 2 cucharones de agua de cocción de la pasta.
Cuando la pasta ha alcanzado la mitad del tiempo de cocción, con unas pinzas tómala y pásala a la sartén, mezcla bien y….
añade la bottarga fresca,
mezclando vigorosamente, con 2 cucharas de madera, y, si fuera necesario añade algún cucharón más de agua de cocción de la pasta.
Lleva a cocción final tanto la pasta como la bottarga que se volverá blanquecina.
Ajusta de pimienta y otro picado de perejil, y sirve.
Aquí está lista La espaguetada con la bottarga fresca de pez espada el mar en un plato