Pasos

• Los huevos deben estar todos a temperatura ambiente, al igual que la mantequilla.
  Tamiza la harina con la fécula para el bizcocho

• Preparación con las batidoras

  En una olla pon a calentar la leche, y mientras tanto en un cuenco bate con las batidoras eléctricas las yemas con el azúcar, la vainilla y el almidón de maíz.

  

• Apenas la leche hierva, retira la olla del fuego y agrégala poco a poco a la mezcla de huevos mezclando con las batidoras.
  Transfiere la mezcla a la olla y mezclando siempre deja que espese.
  Entonces apaga el fuego y deja enfriar durante 10 minutos

  

• Pasado el tiempo, agrega 125 g de mantequilla y mezcla con las batidoras durante unos 2 minutos

  

• Transfiere la crema a un cuenco y cubre con film transparente en contacto.
  Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.

  

• Apenas la crema se haya enfriado, agrega el resto de la mantequilla y bate con las batidoras durante 2 minutos.

  

• Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la vainillina y el almidón de maíz, configura Espesar /100°C con el cestillo en lugar del medidor.
  Deja templar dentro del vaso durante 10 minutos con la tapa quitada.

  

• Introduce la mariposa y agrega 125 g de mantequilla y mezcla: 2 min./vel. 4.

  

• Transfiere la crema a un cuenco y cubre con film transparente en contacto.
  Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas.

  

• Luego limpia y seca el vaso.
  Apenas la crema se haya enfriado, coloca la mariposa, y pon en el vaso la crema y el resto de la mantequilla, y bate: 1 min./vel. 4. Quita la mariposa.
  y utiliza la crema.

  

• Durante las 3 horas de pausa mientras la crema se está enfriando puedes hacer el bizcocho.

  Precalienta el horno estático a 170°C
  

• Pon en un cuenco o en el vaso de tu batidora de pie los huevos y el azúcar y bate hasta que la mezcla se haya quintuplicado en volumen.

  

• Una vez obtenida una mezcla esponjosa, en varias adiciones incorpora la harina tamizada junto con la fécula muy delicadamente, y poco a poco con la ayuda de una espátula haz movimientos rotatorios de arriba hacia abajo para incorporar aire.

  

• Por favor, esto es muy importante, no tengas prisa.
  

• Vierte la mezcla en un molde en forma de estrella o corazón o redondo de 24 cm o 22 cm de diámetro debidamente enmantecado y ligeramente enharinado.

  

• Si estás utilizando un molde de 22 cm ten la precaución de coger uno con los bordes altos
  .

  

• Cuece en horno estático y precalentado a 170°C durante unos 20 -25 minutos, nunca abras el horno antes de los 35 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar la cocción

• Cuece en horno estático y precalentado a 170°C durante unos 20 -25 minutos, nunca abras el horno antes de los 35 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar la cocción

• Pasado el tiempo necesario deja templar y saca del molde. Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo.

• Precalienta el horno a 170°C. Enmanteca un molde en forma de estrella o redondo con fondo desmontable de 22 cm/ 24 cm y resérvalo.
  Coloca la mariposa. Pon en el vaso los huevos, el azúcar y monta: 6 min./37°C/vel. 4. Monta de nuevo: 6 min./vel. 4.

  

• Añade la harina 00, tamizada con la fécula, distribuyéndolos alrededor de la mariposa y mezcla: 4 seg./vel. 3. Quita la mariposa y mezcla delicadamente con la espátula la mezcla.
  

  

• Vierte la mezcla en el molde y cuece en el horno caliente durante 20-25 minutos a 170°C.

  Retira con cuidado del horno, y deja reposar el bizcocho durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  Desmolda el bizcocho y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo

• Calienta el agua y disuelve el azúcar, no debe hervir. Añade el limoncello y espera a que se enfríe antes de usarla

• Una vez que la Estrella esté fría, sáquela delicadamente del molde, y con la ayuda de un cuchillo de sierra, córtela por la mitad. Notarás que la parte superior estará un poco más elevada que los bordes,

• no importa porque nos servirá para crear una cúpula más alta en el centro de la estrella.
  Cava ligeramente la estrella como ves en la foto y reserva las migas

  

• Prepara un almíbar ligero a base de leche sin azúcar o agua y limoncello.
  Y pinta ambos discos.

• Pon la mitad de la crema mousseline en una manga pastelera

  

• y llena la base del corazón,

  

• luego coloca encima las migas y la cúpula de la estrella y con el resto de la crema completa la cobertura. Decora con granillo de pistacho y cerezas confitadas.

  Aquí está lista la Estrella de Navidad con crema mousseline. Felices fiestas.