La lengua de ternera en salsa, un plato de sabores antiguos, ha vuelto a estar de moda, ya que además de ser muy fácil de cocinar, es muy económico y nutritivo, rico en hierro y grasas.
Hoy cocinaremos la lengua de ternera de la manera clásica pero daremos algunos consejos para quienes deseen cocinarla en olla a presión.
A veces, al ir a los antiguos carniceros, encontramos la lengua entera, es decir, con la piel y las glándulas que hay que quitar, mientras que últimamente en algunas carnicerías se puede encontrar la lengua de ternera precocida sin la piel.
Con esta receta comenzaré desde el principio, es decir, con la lengua entera como solía darla nuestro carnicero de confianza.
Por lo tanto, también hay que hacer un precocido para poder quitar la parte superficial.
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 558,87 (Kcal)
- Carbohidratos 24,22 (g) de los cuales azúcares 7,38 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Grasa 38,72 (g) de los cuales saturados 1,27 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sodio 324,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1400 g lengua de bovino (peso bruto)
- 3 hojas laurel
- 3 dientes ajo
- c.s. salvia
- c.s. agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino tinto
- 100 g cebolla
- 100 g zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 l puré de tomate
- 250 g concentrado de tomate
- c.s. agua
- c.s. sal
- c.s. pimienta
La lengua de ternera en salsa
Herramientas
Lo que necesitamos para preparar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Olla a presión
Pasos
Conozcamos
Esta es la lengua tal como la venden los carniceros, es decir, entera con la piel.
Lateralmente, verán que hay glándulas que deben eliminarse.
Luego, tomamos una olla con laurel, salvia, agua y una pizca de sal, y la llevamos a ebullición, luego introducimos la lengua. Hay que cocinarla durante unos 40 minutos. Si utilizan la olla a presión, bastarían 15 minutos desde el inicio del silbido
Ahora que ha pasado el tiempo, saquen de la olla la lengua de ternera, colóquenla sobre una tabla de cortar y déjenla templar.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño, deben quitar la piel, esta blanca que ven en la foto, y deben quitarla toda.
Así es como se presenta la lengua sin ninguna parte externa.
Ahora la giran por la parte interior y hacen unas hendiduras, y dentro deben introducir trozos de ajo.
Ahora tomen una sartén bastante grande, pongan el aceite, hojas de laurel, de salvia y un diente grande de ajo y sofrían ligeramente
Coloquen la lengua de ternera y doren por todos los lados para sellar todas las carnes y no perder la jugosidad
Cuando la lengua se haya blanqueado, viertan un buen vaso de vino tinto, yo he preferido un Merlot, pero pueden usar el que tengan en casa. Dejen evaporar todo el alcohol girando la lengua varias veces en la sartén
Mientras tanto, corten en trozos grandes la cebolla, el apio y las zanahorias, y elijan si utilizar la olla clásica o la olla a presión.
Sofrían las verduras y, cuando estén doradas, añadan la lengua que tienen en la sartén junto con los jugos.
Viertan un bote de puré de tomate
y unos 250 g de concentrado de tomate junto con el agua que habrán utilizado para enjuagar los recipientes de tomate, en cualquier caso, deben añadir medio litro de agua.
Cocinen lentamente sin añadir sal.
Si están cocinando con la olla normal, toma aproximadamente una hora, y deben verificar si se necesita más agua durante la cocción.
Mientras que con la olla a presión, alrededor de treinta minutos.
Al final del tiempo, prueben la salsa y ajusten de sal y pimienta según sus gustos.
Pasado el tiempo, saquen de la olla la lengua de ternera y colóquenla sobre una tabla de cortar, dejándola templar.
Cuando puedan tocarla con las manos sin quemarse, es el momento adecuado para cortarla en rodajas finas
Coloquen las rodajas de lengua de ternera alrededor en un plato de servir y pongan la salsa de tomate en el centro. Aquí tienen, la lengua de ternera cocida en salsa
La lengua de ternera en salsa se conserva en la nevera hasta 3 días. En el congelador, hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La lengua de ternera en salsa
¿Puedo no utilizar la puré de tomate?
Sí, omitiendo ese paso, en lugar de la puré podrías utilizar caldo, luego enfriar la lengua de ternera y servirla fría con las verduras de la cocción y aceite de perejil, haz clic aquí para ver la receta.
