La mermelada de naranjas sanguinas o naranjas rojas de Sicilia.
Receta tradicional y Bimby, también en versión dietética.
¿Sabéis por qué la naranja roja de Sicilia o sanguina adquiere esa pigmentación roja?
La causa es la presencia de antocianinas, que desarrollan los pigmentos rojos, solo en el caso de que se cultive en un lugar con una marcada oscilación térmica entre el día y la noche, especialmente en el período de maduración. Como en las laderas del Etna.
La mermelada de naranjas sanguinas es un excelente alimento que nos acompañará en todos los desayunos, meriendas y preparaciones de postres como croissants y tartas.
Ideal para la alimentación de todos y especialmente para niños y ancianos con bajas defensas inmunitarias.
Las naranjas rojas o sanguinas contienen vitamina K, que junto con el bajo contenido de sodio, contribuye a combatir la presión alta y el ácido cítrico ayuda a prevenir los cálculos renales. Finalmente, la fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a controlar la absorción de azúcares y colesterol.
En esta receta encontraréis las indicaciones sobre cómo endulzar la mermelada de naranjas sanguinas o naranjas rojas de Sicilia.
Es decir, podéis prepararla tanto con azúcar como con varios edulcorantes, para satisfacer a todos aquellos que tienen necesidades dietéticas como los diabéticos.
Además, siendo la naranja sanguina bastante dulce por sí sola, incluso quienes quisieran usar azúcar no necesitarán grandes cantidades.
Teniendo tanto zumo, utilizaremos la pectina 3:1 que es un gelificante natural contenido de forma natural en las manzanas. Si no queréis usarlo, podéis sustituirlo tranquilamente con 2 manzanas reineta.
Las naranjas deben ser rigurosamente ecológicas.
Así haremos una carga de vitamina C que nos ayudará a combatir los males del invierno, y también una forma diferente de tener naranjas a mano incluso cuando ya no estén de temporada.
Fácil de hacer y económica, aprovecharemos al 100% la fruta, y encontraréis las indicaciones para realizar esta delicia tanto con azúcar como con edulcorante.
Dejaremos en remojo las naranjas durante 24 horas en abundante agua, cambiándola varias veces, y luego pasaremos a la preparación propiamente dicha.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 tarros de aproximadamente 300 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 15,81 (Kcal)
- Carbohidratos 13,56 (g) de los cuales azúcares 3,53 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Grasa 0,03 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 1 kg naranjas Sanguina, frescas (ecológicas)
- 500 g eritritol (o 300 g de azúcar o xilitol o 100 g de stevia)
- 1 sobrecito pectina (3:1)
un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Batidora de inmersión
- 4 Tarros para conservas de 300 ml
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
Pasos
Preliminares para ambas versiones de cocción
Para hacer la mermelada de naranjas sanguinas, lo primero que hay que hacer es la sanitización de los tarros.
Coloca los tarros y las tapas en una olla grande cubriéndolos completamente con agua. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir durante 30 minutos.
Al terminar apaga el fuego y déjalos en calor cerrando la olla con la tapa.
Una vez que se hayan entibiado, retira los tarros y las tapas con cuidado con la ayuda de unas pinzas y sécalos completamente con un paño de algodón limpio.
Lava bien las naranjas, y con la punta de un pincho ve perforando aquí y allá toda la superficie de la piel de la fruta, esto permitirá que el alcohol y los aceites esenciales contenidos en la misma salgan, quitando el amargo.
Después de haber perforado todas las naranjas, transfiérelas a una olla llena de agua y déjalas en remojo durante 24 h cambiando el agua cada 8 horas.
Pasado el tiempo, corta las naranjas, primero por la mitad, quita el pedicelo blanco del interior y las semillas, y luego corta cada gajo en más partes.
Transfiere las naranjas a trozos en una olla, añade el sobre de pectina 3:1 (o las manzanas peladas), más el edulcorante o el azúcar según tus preferencias,
y con la batidora de inmersión tritura la mezcla, y ponlo al fuego suave.
Mezcla a menudo y desde el momento de la ebullición cocina durante unos 25 minutos.
aquí está lista nuestra composición de naranjas sanguinas.
una especialidad siciliana.
Pon las naranjas en el vaso junto con la pectina 3:1 o las manzanas peladas a trozos, el edulcorante o el azúcar, cierra con el vasito medidor y tritura turbo 2 seg por 2 veces, si prefieres una mermelada más cremosa puedes triturar más.
Coloca la cesta sobre la tapa y cocina 25 min a 100° antiorario vel 1.
Luego otros 5 min a temperatura Varoma, coloca la cesta sobre la tapa vel 1
Esta mermelada no parecerá tan densa como de costumbre, porque las naranjas contienen mucha agua, pero una vez enfriada verás que la consistencia será óptima.
Cuando la mermelada esté cocida, transfiérela a los tarros previamente esterilizados, cierra las tapas y voltéalos para hacer el vacío.
Desde Sicilia, aquí está la mermelada de naranjas sanguinas.
La mermelada de naranjas sanguinas
Conservación:
Etiquetar los tarros con el nombre y fecha de la preparación antes de guardarlos en la despensa.
La mermelada se conserva durante varios meses en un lugar alejado de la luz, fresco y seco.
Advertencias:
antes de utilizar la mermelada, comprobar que la tapa aún tenga la parte central hundida; de lo contrario, se recomienda no consumir la preparación;
Una vez abierto el tarro, consuma el contenido dentro de 15-20 días y consérvelo cerrado en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La mermelada de naranjas sanguinas
¿Puedo aromatizar la mermelada?
Sí, para darle un sabor diferente a la mermelada puedes añadir junto con la fruta un toque de canela o clavo en polvo, yo he añadido flores de azahar.
